Сьогодні я покажу як роблять корпусні цукерки з використанням професійних полікарбонатних форм.
Цього разу будемо використовувати готову начинку Cara Crakine. яку виробляє Cacao Barry - французький підрозділ концерну Barry Callebaut. Начинка є молочний шоколад з карамеллю і бісквітної крихтою, додає хрустку текстуру.
Нижче показаний набір інвентарю та інгредієнтів, які ми будемо використовувати. Корпус цукерки будемо робити з молочного шоколаду Lactee Barry. Він володіє високою плинністю, що дозволить зробити стінки цукерки дуже тонкими. Крім цього його смак з характерним відтінком печива добре буде поєднуватися з начинкою. Ви можете використовувати будь-який доступний молочний шоколад, при необхідності підвищивши його плинність маслом какао.
![Корпусні цукерка cara crakine (crakine) Корпусні цукерка cara crakine](https://images-on-off.com/images/150/korpusnayakonfetacaracrakine-fb500565.jpg)
Як завжди, в першу чергу готуємо до роботи форму. Необхідно видалити з поверхні майбутніх цукерок всі можливі забруднення і натерти вафельним рушником.
![Корпусні цукерка cara crakine (cara) Корпусні цукерка cara crakine](https://images-on-off.com/images/150/korpusnayakonfetacaracrakine-5e93c59c.jpg)
Коли форма готова до роботи, необхідно підготувати до роботи шоколад, тобто темперувати його. Не буду детально зупинятися на процесі темперування, ми вже неодноразово розбирали цей процес в попередніх темах 1. 2. 3. Далі заповнюємо всі елементи форми підготовленим шоколадом і гарненько простукуємо її, щоб позбутися від пухирців повітря.
![Корпусні цукерка cara crakine (cara) Корпусні цукерка cara crakine](https://images-on-off.com/images/150/korpusnayakonfetacaracrakine-52c00229.jpg)
Переконавшись що все повітря вийшов, перевертаємо форму і виливаємо з неї шоколад. Важливо гарненько простукати форму, щоб зайвий шоколад витік і стінки цукерки були тонкими
![Корпусні цукерка cara crakine (cara) Корпусні цукерка cara crakine](https://images-on-off.com/images/150/korpusnayakonfetacaracrakine-e1bed7dc.jpg)
Зачищаємо поверхню форми скрепером і прибираємо в прохолодне місце (+ 20С) стабілізуватися.
![Корпусні цукерка cara crakine (crakine) Корпусні цукерка cara crakine](https://images-on-off.com/images/150/korpusnayakonfetacaracrakine-56d0b5da.jpg)
Поки шоколад у формі застигає підготуємо начинку. При кімнатній температурі Cara Crakine щільна і працювати з нею не вийде
![Корпусні цукерка cara crakine (crakine) Корпусні цукерка cara crakine](https://images-on-off.com/images/150/korpusnayakonfetacaracrakine-68a8d006.jpg)
Тому викладемо необхідну кількість в пластикову миску і подогреем в мікрохвильовій печі до 28-30С. При цій температурі начинка розм'якшиться і її можна буде отсаживать з мішка. До речі на нашу форму піде орієнтовно 150 гр начинки.
![Корпусні цукерка cara crakine (cara) Корпусні цукерка cara crakine](https://images-on-off.com/images/150/korpusnayakonfetacaracrakine-2c19e3fb.jpg)
З кондитерського мішка заповнимо форму начинкою, 2 мм не доходячи до верху, і приберемо в прохолодне місце (+ 18-20С). Начинці необхідно стабілізуватися перш ніж ми її закриємо. Зазвичай на це відводять 12 годин.
![Корпусні цукерка cara crakine (cara) Корпусні цукерка cara crakine](https://images-on-off.com/images/150/korpusnayakonfetacaracrakine-106fcb01.jpg)
Наша начинка добре стабілізувалася за ніч, тому можна продовжувати. Знову темперіруем шоколад і заповнюємо їм залишений простір
![Корпусні цукерка cara crakine (crakine) Корпусні цукерка cara crakine](https://images-on-off.com/images/150/korpusnayakonfetacaracrakine-b1022afd.jpg)
Коли всі елементи форми заповнені, видаляємо зайвий шоколад скреппером і кладемо в прохолодне місце, щоб шоколад застиг
![Корпусні цукерка cara crakine (crakine) Корпусні цукерка cara crakine](https://images-on-off.com/images/150/korpusnayakonfetacaracrakine-cf248a24.jpg)
Залишилося лише отримати готові цукерки з форми. Для цього помістимо форму в холодильник на 10 хвилин. Якщо ви все зробили правильно і, що особливо важливо, правильно прекрісталлізовалі шоколад, то ваші цукерки вийдуть без особливих зусиль
![Корпусні цукерка cara crakine (cara) Корпусні цукерка cara crakine](https://images-on-off.com/images/150/korpusnayakonfetacaracrakine-890fbaea.jpg)
Як ви можете переконатися, полікарбонатна форма дозволяє робити цукерки з ідеальною глянсовою поверхнею.
Рецепт для вас відпрацював і відзняв Філімонов Артем