особливості сиру
Сирна косичка або сир Чечіль - це ропні сир, близький родич сулугуні, але відрізняється характерним зовнішнім виглядом і неповторним ніжним смаком. Зовні сир Чечіль не має нічого спільного з будь-яким іншим видом сиру. Він схожий на косичку, завдяки чому і отримав в народі ця назва. Сир випускають у вигляді волокнистих за структурою ниток, які пов'язують в пучок. Чечіль виробляють на Кавказі, вручну витягаючи нитки до товщини волосся. Чечіль багатий на кальцій і вітамінами.
У кулінарії
Через низький вміст жиру (5-10%) Чечіль вважають дієтичним продуктом. Косичка сир прекрасно підходить в якості закуски до пива або вина, додасть пікантності своїм виглядом будь-сирної тарілці або оригінально прикрасить приготований салат або бутерброд. З косички сиру готують різні закуски, додають в салати і супи. Найпоширеніша пікантна закуска - смажений Чечіль. Копчені волокна нарізають по горизонталі і обсмажують до золотистої скоринки на розігрітій сковороді з двох сторін. Сир набуває особливу ніжність і аромат.
Чим відрізняється Чечіль від сулугуні
Чечіль це національний вірменський сир у вигляді волокнистих клубків або заплетених кісок. Оскільки сир просто перев'язаний в пучок, він зберігає всі корисні і поживні властивості молочної сировини. Сирна косичка відноситься до ропні сирам, які визрівають в солоному розчині, чому має рідку структуру і солоний смак. Назва сиру в перекладі з кавказького мови означає «заплутаний».
Чечіль від свого брата - сулугуні відрізняється більшою слоистостью і яскраво вираженим кисломолочним смаком. Відомо багато різновидів чечіла: його виробляють у вигляді спагетті, локшини, соломки або клубків. Часто на прилавках можна побачити копчений Чечіль.
Процес приготування сиру
Проводять цей сир зі свіжого коров'ячого пастеризованого молока з низьким вмістом жиру, в яке додають сичужний фермент тваринного походження для закваски. Після нагрівання збирають утворилися пластівці, відокремлюючи їх від сироватки, рясно солять і викладають на сонці. Після розтягують руками на столі у вигляді ниток, які змотують в клубки або заплітають в коси. До повного визрівання сир необхідно зберігати в солоному розчині майже місяць.
Спочатку косичку плели з італійського сиру моцарелла, дещо пізніше косу почали виробляти з сулугуні і тільки потім з чечіла.
Якщо Чечіль проведений з дотриманням всіх секретів технології, роз'єднавши його волокна, їх можна протягнути через вушко голки. Так перевіряють якість сиру.