Кажуть, що найкраща риба - це ковбаса.
А ще кажуть, що найкраща ковбаса - домашня.
На жаль, те, що зараз продається в наших магазинах або не містить м'яса зовсім, або м'ясо там у невеликій кількості, або нерозумно дорого.
Тому я поставив собі за мету налагодити дуже дрібне виробництво ковбаси будинку, чисто для внутрішнього споживання. ;-)
Поганявши по інтернету, знайшов ковбасні оболонки, спеції і купу різних рад.
Спробував раз ...
Процес і результат
Сподобалося всім!
Це вже варіант печінкової ковбаси:
Але набивати оболонку м'ясорубкою сильно тоскно і втомлює: однією рукою накладаєш фарш, інший коротше, третьої притримувати оболонку на цівку, четвертої зав'язуєш ...
Не, з таким способом треба зав'язувати, вирішив я.
І став шукати ковбасний шприц.
Від цін я був злегка в шоці - пропонувалося обладнання для малого та середнього бізнесу за багато десятків тисяч рублів.
І ось після кількох вечорів рисканья по інтернет магазинам я знайшов те, що мені було потрібно.
Магазин в Латвії
Вартість 21,65 €. Способи оплати - банківський переказ або платіжна система Paypal (оплата через Visa або MasterCard)
Доставка EMS - ціна за перший кг 23,9 євро + 1,64 євро за кожен слід.
Магазин в Польщі
Вартість 80,65 PLN, про доставку і способи оплати навіть питати не став.
Це мене не влаштувало і я продовжив пошуки вже серед вітчизняних перекупок.
Знайшов все те ж саме, трохи дорожче, зате доставка багато дешевше:
Магазин в Калінінградській області
Посилка прийшла через трохи більше двох тижнів після замовлення.
Стандартна коробка, всередині кілька місцевих газет (щоб не бовталася) і заводська упаковка шприца.
вміст:
Більш крупно шток і задня кришка:
Передня кришка і цівки:
Присоска до столу:
В зборі:
У процесі використання з'ясувалося, що ставити треба на край столу, інакше ручку просто не повернути. Незручно трохи, але я пристосувався.
Із слабкими нервами, вегетаріанцям і просто голодним не дивитися!
Беремо ковбасну оболонку:
Замочуємо і промиваємо:
Вихідний код:
понеслося:
І дуже швидко фарш перетворюється:
На пергамент і в духовку:
Перші півгодини при температурі 80. Не забуваємо проколоти голочкою, щоб не вибухнуло!
Поки можна відмити шприц:
Кухня наповнюється запахами смаженого м'яса, часнику, спецій ...
Домашні починають ковтати слинки ...
Перемикаємо духовку на верхній гриль, температуру 180 і ще хвилин сорок смаження:
Процес подачі на стіл і вживання, на жаль, не знімав - не до того було.
Ви вже вибачте мене. ;-)
P.P.S. Уточнення з приводу вартості інгредієнтів.
Якщо погано видно:
Свинина грудинка б / к н / ш 0,844 кг за 189,90 / кг. Разом: 160,28
Свинина окіст б / к 1,430 кг за 289,90 / кг. Разом: 414,56
Спеції - ну, рублів 20-30.
Планую купити +37 Додати в обране Огляд сподобався +37 +69
Я не буду її варити і запікати, зроблю сиров'ялені та сирокопчену.
На повседневку у мене бастурма йде і т.к витрати часу на виготовлення мінімальні. Сиров'ялені ковбаски зріють на кухні в ніші під віконцем, там постійно взимку не вище 0 -5 градусів, зробив з комп'ютерних вентиляторів приточную і витяжну вентиляцію, плюс циркуляцію, 10-15 кіло Підв'ялюють запросто.
Бастурма і риба Підв'ялюють ось в такому ящику з вентилятором від компа.
Там же готую балик з осетрових.
Димогенератор і ящик для холодного копчення, спокійно розмістився на балконі, в ньому по ночах коптиться всяка всячина.
На фото ряпушка коптиться.
Це тільки маленька частина в міській квартирі, в заміському будинку все все кілька масштабніше зроблено, плюс у всіх друзів в заміських будинках, де часто буваю каганця і шафи для в'ялення зробив. З закусити проблем немає ніяких :)