Коза в духовці
У нас досить поширена думка, що козлятина - це не м'ясо, воно не смачне і черстве. Однак це не так, м'ясо козла дуже ніжне і смачне. Беремо до трьох кілограмів лопатки або м'якоті козеня, грецьке оливкова олія, перець, сіль, розмарин і чебрець. М'ясо обсмажуємо в суміші солі, трав і масла. На одну годину або на більше ставимо в холодильник. Поверх можемо ще покласти гілки розмарину і чебрецю. Ставимо всю конструкцію в духовку і в залежності від ваги м'яса запікаємо його в духовці (приблизно на один кілограм м'яса сорок хвилин часу).
Шашлик з козлятини
Для приготування шашлику з м'яса козла потрібні один кілограм козлятини, сто грамів ріпчастої цибулі, перець, лимон, сіль.
Приступимо до приготування шашлику з козлиного м'яса. Обробляє реберну частину козлятини на шматки по сто двадцять грамів кожен шматочок, посолимо їх і посиплемо перцем, нанизуємо всі шматки на шампури і обсмажуємо на вугіллі. При обсмажуванні не варто забувати про постійне перевертанні шампурів, інакше м'ясо підгорить. М'ясо час від часу потрібно збризкувати холодною водою, тоді воно вийде соковитіше.
Подаємо шашлики з козлятини на шампурах ще гарячими. Поливаємо їх лимонним соком, трохи солимо. Посипаємо нарізаними кільцями ріпчастої цибулі. А як гарнір до шашликів подавайте свіжу зелень і овочі або салат.
Суп з козлятини
Для приготування з козлятини супу потрібно взяти півкілограма козлятини, дві головки ріпчастої цибулі, дві морквини, один пучок зелені, один стакан гороху, три картоплі, трохи спецій, солі, півтори склянки борошна, одне яйце, сіль, вода.
Приступаємо до приготування супу з козлятини. Нарізаємо козлятину великими шматками, заливаємо її холодною водою, додамо нарізану моркву, нарізану цибулю і доводимо до кипіння. Кладемо в киплячий бульйон, заздалегідь замочений горох, чекаємо хвилин тридцять-сорок, а після додамо подрібнену картоплю.
Тепер готуємо окремо угро (це тонка локшина з еластичного крутого тіста). Замішуємо тісто з яєць, солі, води та борошна. Витримаємо тісто в прохолодному місці хвилин тридцять-сорок, потім нарізаємо локшину і трохи просушують. Потім опускаємо локшину в киплячий бульйон і продовжуємо варити ще хвилин десять-п'ятнадцять.
Суп готовий, перед самою подачею до столу заправити суп кислим молоком і подрібненою зеленню.
тушкована козлятина
Для приготування тушкованою козлятини нам знадобляться такі продукти: півтора кілограма філе козлятини, половина однієї невеликої гарбуза, перець, сіль, трохи зіри, дві гілки чебрецю, дві великі ложки оливкової олії.
Викладаємо м'ясо в чавунну каструлю, перемішуємо з гарбузовим шматками, гарненько присипаємо подрібненим порошком зіри, вливаємо дві-чотири великих ложки води, красиво викладаємо гілки чебрецю і плотненько закриваємо кришкою, прибираємо блюдо в гарячу духовку на дві-три години. Потім дістаємо і подаємо гарячою до столу.
Шурпа з козлятини
Для приготування шурпи з козлиного м'яса потрібно взяти триста грамів відвареної козлятини, одна головка цибулі, одна морквина, чотири-п'ять картоплин, пара великих ложок рослинного масла, велика ложка томатної пасти, один літр м'ясного бульйону, сушений кріп, перець, сіль.
А тепер розповімо вам про безпосередньому приготуванні страви. Нарізаємо очищену цибулю соломкою, м'ясо нарізаємо двадцяти-трідцатіграммовимі шматками, кубиками нарізаємо очищену морквину. Викладаємо нарізані компоненти в сковороду з маслом, додаємо туди ж томатну пасту, не весь бульйон і тушкуємо протягом п'яти-шести хвилин. Залишками м'ясного бульйону заливаємо м'ясо з овочами, додамо нарізаний часточками очищену картоплю, продовжимо варити суп, поки він повністю не приготується. В самому кінці додамо кріп і чорний мелений перець.
Розливаємо шурпу по попередньо розігрітим тарілках (обдайте їх окропом або потримайте кілька секунд в гарячій воді), прикрасьте суп цілими гілочками петрушки або кропу. Смачного!
