В кінці літа природа вже втомлюється від спеки і сонця. Найчастіше починають йти дощі. І в лісах з'являються розсипи різноманітних грибів.
Більшість грибників знає кілька видів своєї "видобутку". Мабуть, найбільшою популярністю серед любителів "тихого полювання" користуються маслюки. Найсмішніше, що, заглянувши в кошик з «одними маслятами», обов'язково вгледиш там хоч одного, а то й двох "козляток". Справа в тому, що ці гриби цілком можна прийняти за звичайних маслюків. Ось тільки за смаковими параметрами вони стоять на сходинку нижче. Так що ж це за гриби?
латинська назва
Suillus bovinus (L. Ex Fr.) O.Kuntze (Buletus buvinus L. ex Fr.)
4-11 см в діаметрі, подушковидна, плоско-опукла, пізніше плоска, гладенька, слизова, при висиханні блискучий, рудувато-бура, жовтувато-бура, іноді червоно-коричнева. Шкірочка знімається.
2-10см висотою, 0,5-2 см завтовшки, циліндрична, суцільна, гладка, матова, до основи злегка звужується або рівна, часто зігнута, одного кольору з капелюшком або світліше.
Щільна, блідо-жовта, бура, на зламі злегка червоніє, з приємним смаком і слабким запахом.
Нізбегающіе, складається з трубочок 0,6-1 см завдовжки, жовтуватий. Пізніше коричнево-оливковий. Пори трубочок великі, неправильної форми, незграбні з надірваними граямі.
(6-10) х (3-4) мкм, веретеновідние, гладкі, жовтуваті.
Споровий порошок
Їстівний. Використовується в їжу в свіжому, маринованому і солоному вигляді. Молоді гриби придатні для засолювання. Так як м'якоть може трохи гірчити, то в кулінарії рекомендують ці гриби перед маринуванням або смаженням відварювати.
Рецепти маринованих "козенят"
Відварені гриби залити чистою водою, покласти лавровий лист, чорний перець, гвоздику. На 1 літр грибів з розсолом нам потребуется1 ст. ложка солі з гіркою, 1/2 склянки цукрового піску. Приготування: гриби варити кілька хвилин, в кінці варіння додати 3/4 склянки оцту. Відразу розкласти по банках і закатати.
Гриби закип'ятити, відвар злити, невеликі банки з кришками простерилізувати. Зварити маринад: 3 і 1/4 л води, 1 ст.ложка крупної солі, 2ст.ложкі цукрового піску, часник, гвоздика, запашний перець, лавровий лист. Коли маринад закипить, всипати туди гриби, знову скипить - додати 3/4 склянки оцту. Розлити по банках і закрити, не дуже щільно, гриби краще не влаштовувати, трохи повітря повинно проходити, вони і незакатанние не зіпсувати. Просто зберігати краще в холодильнику.
