Козяче молоко і продукти його переробки
Козяче молоко питательнее коров'ячого. У нього є певні переваги: воно краще перетравлюється; в ньому міститься більше вітамінів; у нього вище харчова цінність; воно має лікувальні властивості. Козяче молоко за багатьма властивостями близький до жіночого, тому його з успіхом застосовують для годування дітей грудного віку при нестачі материнського молока.
Головне достоїнство козячого молока - у властивостях його білків і жирів. Білок і жир в козячому молоці знаходяться в більш легкій і ніжною формі, ніж у коров'ячому. Молекули жиру в ньому в 10 разів менше і вони утворюють тонку емульсію, яка легко перетравлюється ферментами. Тому жир добре засвоюється і не перевантажує травну систему людини. Слід мати на увазі, що для задоволення добової потреби маленьких дітей в тваринних жирах козячого молока потрібно на 30-40% менше, ніж коров'ячого.
Білки козячого молока також відрізняються за своєю хімічною структурою від білків коров'ячого молока. У козячому молоці немає казеїну, які викликають харчову алергію. При цьому в ньому чимало найцінніших вітамінів і мікроелементів.
Козяче молоко багатше коров'ячого кальцієм, фосфором, кобальтом і поруч вітамінів (В1, В2, С), що володіють сильними антиінфекційні, антианемічного і антігемморагіческімі властивостями. Завдяки високому вмісту солей кальцію козяче молоко рекомендується дітям з порушеннями обміну речовин.
Особливості та переваги продукції з козячого молока полягають в: новизні технології виробництва; підвищенні якості; екологічну чистоту.
В даний час молочне козоводство в Укаїни - невеликий і повільно зростаючий сегмент молочного ринку. Позитивний досвід продукції з козячого молока вже є на ринку. У світі також спостерігається тенденція використання козячого молока замість коров'ячого для виробництва дитячого харчування, так як вважається, що козяче молоко за структурою більш наближене до жіночого.
Все це робить актуальним створення з козячого молока продуктів дитячого харчування, сирів (бринзи, сулугуні, рокфору і ін.) І продукції з незбираного молока. А технологічні властивості козячого молока дозволяють розробляти і впроваджувати широкий спектр продуктів дитячого харчування.
Державна наукова установа науково-дослідний інститут дитячого харчування РАСГН (НІІДП Россельхозакадеміі) проводить науково-дослідні роботи, спрямовані на комплексне вивчення козячого молока і розробку на його основі продуктів харчування, в т.ч. дитячих.