Відродження давно забутих традицій і повернення до старовинними рецептами зілля, які знали в кожному будинку в старовину, зараз досить актуально. Люди втомилися від хімічних добавок в їжі, від вживання генетично модифікованих продуктів, які викликають незворотні наслідки в організмі, а також згубно впливають на розвиток наступних поколінь.
Сьогодні кожна жінка шукає порятунок в старих рецептах своїх попередниць і з кожним таким рецептом можна відкрити для себе щось нове і корисне для всієї родини. Багато хороших рецептів я знайшла на кухарчуком і на цьому сайті. З усього, якщо узагальнювати, найцікавішим відкриттям для мене стало приготування хлібного квасу в домашніх умовах за різними старовинними рецептами! Це так круто! Ділюся інформацією.
Яке дію квас впливає на організм
Найчастішими згадками квасу славиться час князівства Смелаа Великого. Після хрещення Київської Русі Сміла організував великий бенкет, на якому за його указом кожен житель був нагодований їжею, услащен медом і напоєне квасом.
В ті часи квас виготовляли скрізь, де люди потребували у відновленні сил: монастирях, лікарнях, в війську і в кожної простої хаті. Уже в ті часи помітили, що в спеку квас надовго втамовує спрагу, відновлює сили і додає енергії. Тоді ніхто не страждав хворобами шлунково-кишкового тракту і ожирінням.
Квас має здатність відновлювати мікрофлору кишечника, завдяки продуктам бродіння. Квас покращує імунну систему і нормалізує обмінні процеси організму. Люди з серцево-судинними захворюваннями, після регулярного вживання квасу відчували значне поліпшення здоров'я. Це не дивно, адже квас багатий на мікроелементи, вітаміни, амінокислоти, 8 з яких незамінні, а також вільні радикали і молочну кислоту.
Рецепт квасу без дріжджів в домашніх умовах
Одним з найпопулярніших рецептів вважається саме квас без дріжджів. Такий продукт неймовірно корисний для кожного члена сім'ї, включаючи дітей, а також є незамінним дієтичним продуктом для кожної мами. Дріжджовий квас корисний спортсменам, яким потрібно регулярно відновлювати енергію і нарощувати м'язову масу, в той час як бездріжджовий квас не викликає ожиріння і надає відчуття ситості на весь день.
Для приготування квасу підготуйте житній хліб, можна на хмільний заквасці, цукор, родзинки і кип'ячену воду.
Приготування квасу без дріжджів
- Хліб нарізають кубиками і підсмажують в духовці або мікрохвильовій печі. Від ступеня потемніння отриманих сухарів буде залежати колір і смак квасу. Чорні пережарені сухарі додадуть квасу пригорілий гіркуватий смак.
- Сухарики висипають в трилітрову банку так, щоб банку була повна наполовину.
- Цукор розмішують у воді (близько 12 столових ложок) і виливають воду в банку з сухариками.
Важливо: невелика кількість цукру в квасі, менше 10 ложок, призведе до закисання напою і вам доведеться робити квас знову, а кількість цукру понад 15 ложок зробить квас занадто різким. Сипте цукор на свій смак, але не зменшуючи і не збільшуючи зазначеної кількості.
- Додають жменю родзинок, який не тільки додасть пікантності квасу, але і зробить процес бродіння інтенсивнішим.
- Банку накривають легким рушником або марлевою серветкою і залишають в темному місці на день або два.
Важливо: процес бродіння може початися через добу або через троє - це залежить від температури в приміщенні; чим вона нижча, тим довше буде чекати квас. Бродіння квасу починається тоді, коли на його поверхні з'являється велика кількість дрібних бульбашок. Квас без дріжджів може бродити 4-5 днів.
- Як тільки квас буде готовий, його зливають, ставлять в прохолодне місце і вживають, як мінімум, тричі на день.
- У банку з сухарями відбирають половину використаних сухарів, і додають свіжих до початкового кількості.
- Сахара в цей раз кладуть менше - від 3-х до 5-ти ложок.
- Кількість родзинок також зменшують в два рази.
- Такий процес можна повторювати безліч разів.
Важливо: якщо ви збираєтеся поїхати на вихідні, і у вас не буде можливості вдруге заквасити квас, ви можете залишити використані сухарі в літровій закритій банці в холодильнику і приготувати квас, коли повернетеся.
Рецепт бурякового квасу без дріжджів в домашніх умовах
- Очищають 1 кг буряка і натирають на крупній тертці.
- Буряк кладуть в трилітрову банку і заливають водою.
- У банку кладуть великий шмат чорного черствого хліба.
- Додають 3-4 ложки цукру і дрібку солі.
- Банку накривають марлевою серветкою і залишають в темному місці на кілька днів.
- У готовий квас, за бажанням, додають зубочек часнику.
Рецепт квасу на дріжджах в домашніх умовах
Даний квас стане знахідкою для виснажених людей, яким потрібно набрати м'язову масу, а також для людей, які страждають хронічною втомою, адже він бадьорить і додає сил.
- Житній хліб підсмажують до освіти світлої коричневої скоринки.
- Сухарі викладають в трилітрову банку до половини її наповнення.
- У кип'яченій воді розчиняють 5 ложок цукру і наливають в банку.
- Коли вода стане теплою, з банки відливають трохи солодкої води, розводять в ній полпакета сухих дріжджів і знову зливають в банку.
- Банку накривають марлевою серветкою і залишають бродити на добу або двоє.
- Щоб процес бродіння пройшов швидше, можна додати в банку ложку родзинок.
- Після того, як в квасі з'явиться піна, і він буде готовий, його проціджують, розливають по скляних пляшках і ставлять в холодильник на кілька годин. Після охолодження квас можна вживати.
- У стару закваску можна додати свіжі сухарі і трохи цукру з родзинками. Закваску доливають водою вже без дріжджів і знову ставлять квас на бродіння.
Рецепт пікантного дріжджового квасу в домашніх умовах
- Житні сухарі викладають в емальований посуд і заливають чотирма літрами окропу.
- Залишають на 3 години.
- Проціджують.
- Вводять розведені в солодкій воді дріжджі і залишають ще на 7 годин.
- Після додають півсклянки натертого хрону.
- Вводять півсклянки меду.
- Розливають по пляшках і в кожну додають кілька родзинок.
- Ставлять в холодильник на кілька годин і вживають.
Пікантний квас готували козаки і пили його зі спеціальних дерев'яних ковшів. На середину столу ставили величезний ківш, замість ручок якого з двох сторін були вирізані кінські голови. На цьому ковші кріпилося ще шість маленьких ковшів для кожного гостя. Зараз такі ковші знову можна зустріти в крамницях з дерев'яним посудом на ярмарках.
Квас дуже просто приготувати в домашніх умовах. Вживаючи квас регулярно, приготовлений вдома власноруч, ви забезпечите здоров'я, бадьорість і гарний настрій собі і всій своїй родині.