![Крем - англез, рецепт з фото (фото) Крем - англез, рецепт з фото](https://images-on-off.com/images/161/kremanglezretseptsfoto-763a7bd6.jpg)
Раніше, коли я готувала десерт, завжди замислювалася над кремом для торта або тістечок, адже це невід'ємний компонент будь-якої солодощі. Я навчилася готувати багато креми для своїх виробів. Звичайно, не все виходило з першого разу, але я наполегливо намагалася нові рецептури, шукала найзручніші для домашнього приготування.
А кілька років тому потрапила на майстер-клас відомого кондитера, який отримував знання в найзнаменитішою кулінарній школі у Франції. Коли я прийшла на цю кухню, у мене від радості і несподіванки розбігалися очі - там стільки було різноманітних девайсів, про які я тільки мріяла, а про деякі навіть не знала! Першим же кулінарним вправою, яке ми відпрацьовували, був знаменитий крем "Англез", рецепт з фото приготування якого я і пропоную сьогодні вашій увазі.
Дуже цікаво було дізнатися історію виникнення крему, а також його різновиди. По суті, складнощів в приготуванні я не помітила, тому що мені він дуже нагадав знайомий з дитинства заварний крем. І, як виявилося, такий крем є основою для багатьох десертів, тому що в залежності від подальших процесів його можна використовувати для приготування морозива, пудингу або просто солодкого соусу.
Також в крем "Англез" можна додати будь-який ароматизатор по своєму смаку або залежно від ідеї десерту. Наприклад, в рідку основу для крему можна на ніч покласти стручок ванілі, а можна в гаряче молоко або вершки додати кавовий екстракт, какао, фруктову есенцію або цедру.
Що стосується складу крему, він досить простий: як рідкої основи беремо молоко або вершки (можна зробити суміш), а також жовтки (в деяких варіаціях допускається використовувати цілі яйця) і цукор. Важливо дотримуватися пропорції, щоб отримати потрібний смак і консистенцію крему.
Також нескладна технологія готування ласощів: потрібно розтерти з цукром жовтки і ввести в них гарячу основу з ароматизатором, потім проварити при певній температурі і дати крему охолонути.
- молоко (вершки) - 300 мл,
- цукор (білий) - 60 г,
- жовток яйця курки - 3 шт.
- ароматизатор (ром, ваніль) або лимонна цедра (я додала ароматизатор ром - пару крапель і 0, 5 ч.л. лимонної цедри).
![Крем - англез, рецепт з фото (цукор) Крем - англез, рецепт з фото](https://images-on-off.com/images/161/kremanglezretseptsfoto-499676e8.jpg)
Акуратно відділяємо білки від жовтків (білки можна використовувати для випічки меренги).
![Крем - англез, рецепт з фото (молоко) Крем - англез, рецепт з фото](https://images-on-off.com/images/161/kremanglezretseptsfoto-0a8f01d6.jpg)
Гарненько розтираємо жовтки з цукром (це краще зробити вручну, щоб вийшла густа однорідна маса).
![Крем - англез, рецепт з фото (молоко) Крем - англез, рецепт з фото](https://images-on-off.com/images/161/kremanglezretseptsfoto-6cc65361.jpg)
Тепер нагріваємо молоко до кипіння (в нього попередньо кладемо ароматизатор)
![Крем - англез, рецепт з фото (крем) Крем - англез, рецепт з фото](https://images-on-off.com/images/161/kremanglezretseptsfoto-e317abec.jpg)
і тонким струменем (це дуже важливо, інакше жовтки можуть згорнутися!) вливаємо в жовткову масу,
![Крем - англез, рецепт з фото (ароматизатор) Крем - англез, рецепт з фото](https://images-on-off.com/images/161/kremanglezretseptsfoto-e380c4f5.jpg)
Після цього перемішуємо масу в каструльці і нагріваємо на невеликому нагріванні спочатку до 74 градусів, потім доводимо до 79 і варимо ще хвилину, щоб стерилізувати її. Під час варіння обов'язково помішувати майбутній крем.
![Крем - англез, рецепт з фото (жовток) Крем - англез, рецепт з фото](https://images-on-off.com/images/161/kremanglezretseptsfoto-84e03ffa.jpg)
Важливо не доводити його до високих температур (вище 84 градусів), інакше він не буде мати потрібну нам консистенцію і еластичність і згорнеться.
Проводимо пальцем по тильній стороні ложки - якщо маса не розтікається, значить, крем "Англес" готовий. Відразу ж знімаємо з вогню!
![Крем - англез, рецепт з фото (фото) Крем - англез, рецепт з фото](https://images-on-off.com/images/161/kremanglezretseptsfoto-a0b818ce.jpg)
Переливаємо його в прохолодну ємність, накриваємо і охолоджуємо. Щоб менше відчувався смак яєчних жовтків, крем потрібно витримати в холодильнику 6 -7 годин.
![Крем - англез, рецепт з фото (рецепт) Крем - англез, рецепт з фото](https://images-on-off.com/images/161/kremanglezretseptsfoto-34b5e965.jpg)
Якщо потрібно, він може зберігатися в холодильнику, але не більше 48 годин. Раджу взяти на замітку рецепт приготування білкового крему для торта, еклерів і трубочок. який теж можна використовувати в приготуванні домашньої випічки.
Смачного!
- Французький пиріг з грушею і з ...
- Бісквітної-кремовий торт з вишні ...
- Торт з печива Савоярді з зава ...
- Бісквітний торт зі сметанним кр ...
- Гарячий "Наполеон" з ...
- Шикарний «Наполеон» з заварним ...