Складові:
млинці:
Борошно пшеничне - 600 г
Молоко - 600 мл
Кисле молоко - 200 мл
Вода кип'ячена - 600 мл
Масло вершкове - 50 г
Цукрова пудра - 50 г
Цукор ванільний - 15 г
Яйця курячі - 9 шт.
Сіль - 2 щіпки
Шоколадний крем:
Сир - 200 г
Вершки - 200 мл
Шоколад чорний - 140 г
Какао порошок - 30 г
Карамельний крем:
Вершки - 500 мл
Молоко - 600 мл
Сир - 300 г
Цукор - 300 г
Масло вершкове - 50 г
Крохмаль кукурудзяний - 4 ст. л.
Ванільний крем:
Вершки - 1400 мл
Цукор - 200 г
Сир - 400 г
Крохмаль кукурудзяний - 6 ст. л.
Цукор ванільний - 30 г
приготування:
Підготуємо інгредієнти для млинців: молоко, кисле молоко, воду, борошно, яйця, сіль, цукрову пудру, ванільний цукор.
З'єднаємо воду, молоко і кисле молоко.
Додамо цукрову пудру, ванільний цукор, сіль і все яйця. Перемішаємо віночком до однорідності.
Просеем борошно і перемішуємо.
Розтопимо масло і вливаємо в тісто. Заважаємо до повного розчинення всіх грудочок. Тісто має бути однорідним. Приберемо в сторону і дамо тесту відпочити не менше 30 хвилин.
Потім випікаємо тонкі млинці. Сковороду змажемо маслом зовсім трохи і на розпечену, дивіться не пережгіте масло, наливаємо тонким шаром тісто, схиляємо сковороду в різні боки, тим самим розподіляючи рівномірно тісто. Як тільки тісто стане золотистим і самостійно відділятися від дна сковороди, перевертаємо на інший бік (пропікання одного млинця не більше 1-1,5 хвилин). І так 26 штук - по 12 різного діаметра.
Підготуємо інгредієнти для 3-х видів крему: вершки, цукор, молоко, крохмаль, ванільний цукор, масло, сир, какао, шоколад.
Поки тісто відпочиває, підготуємо карамельний крем: вершки 35% жирності, молоко, масло, кукурудзяний крохмаль і цукор.
У каструлі на середньому вогні нагріваємо цукор, не заважаємо, а тільки схиляємо в різні боки, тим самим переміщаючи цукор по дну. Поступово цукор карамелізіруется. Важливо: чи не перетримуйте цукор на вогні, так як він стане гірким.
Нагріваємо в іншій каструлі вершки (щоб при вливанні холодні вершки не взялися грудкою, тоді дуже важко їх розвести) і додаємо в карамелізований цукор. Інтенсивно заважаємо і варимо 5 хвилин.
Додамо масло і продовжуємо безупинно заважати.
Змішаємо молоко з крохмалем і добре перемішати до повного розчинення.
Тонкою цівкою вливаємо молоко в карамель, безперервно заважаючи.
Доводимо на середньому вогні майже до закипання і в момент, коли крем ось-ось закипить прибираємо каструлю в сторону, інтенсивно заважаємо ще 2 хвилини.
Ставимо на крижану баню, періодично помішуючи, до повного охолодження.
Потім готуємо ванільний крем. Для ванільного крему всипаємо цукор з ванільним цукром в вершки. Потім всипаємо крохмаль. Перемішуємо до однорідності.
На середньому вогні, безупинно помішуючи, доводимо крем до стану «ось-ось закипить» і прибираємо каструлю в сторону, продовжуючи дуже активно заважати ще 2 хвилини. Остудити так само, як і карамельний крем, на крижаній бані.
Для шоколадного крему розігріємо вершки з шматками шоколаду. Заважаємо постійно.
Додамо какао і проварити на малому вогні 2-3 хвилини, не забуваючи заважати.
Розділимо крем на 2 частини. Одну остудити на крижаній бані і втрутитися сир. Інша буде для глазурування торта.
Від карамельного і ванільного крему відділимо по 1 столовій ложці для прикраси.
В основну масу кожного крему втрутитися сир.
Збираємо торт: кладемо великі млинці по одному на блюдо.
Прошаровуються кожен млинець зверху ванільним кремом. Важливо: потрібно розподіляти крем по рівній кількості на кожен млинець. Бока обмащуємо в останню чергу.
Потім кладемо так само млинці середньої величини.
Розподіляємо на кожен млинець карамельний крем. Так само обмазуємо боки торта.
Потім кладемо найменші млинці. Половину від шоколадного крему з сиром розподіляємо зверху кожного млинця. Обмащуємо і боки торта.
Друга половина шоколадного крему якраз охолоне. Глазіруем торт. Дамо крему вільно розтектися, трохи нахиляючи торт в сторони. Прибираємо торт як мінімум на 6 годин у холодильник.
Перед подачею прикрашаємо на ваш смак. Можна прикрасити полуницею, трояндочкою з млинця, що залишилися по 1 ст. л. кожного з кремів (кремом наповнити шприц і намалювати павутинки).
Вони це приготували. Подивіться, що вийшло