Замішуємо тісто, як на пельмені. За консистенцією воно повинно бути таке ж, може, трохи м'якше. Даємо йому «відпочити» півгодини, а в цей час починаємо готувати начинку. Гарбуз чистимо, натираємо на крупній тертці (або комбайні, у мене 20 років тому його не було) і віджимаємо сік через марлю. Це, мабуть, найбільш трудомістка частина роботи, її краще довірити чоловікові. Сік випиваємо самі або даємо дітям, він надзвичайно корисний. Вибираємо простору поверхню для розкочування. Розкачуємо тісто в великий-великий круг, і чим тонше, тим краще, буквально 1-2 мм завтовшки. Щоб тісто не рвалося, регулярно його перевертаємо і подпилять борошном. Розкатаний коло змащуємо розтопленим вершковим маслом, посипаємо гарбузом, горіхами і цукром. За бажанням можна додати кориці.
Потім звертаємо тісто в щільний рулет.
Рулет звертаємо равликом і укладаємо в товстостінну форму (велику сковороду без пластмасової ручки), змащену маслом.
Ставимо в духовку, розігріту до 180 ° С приблизно на годину. Готову бурму з гарбузом змащуємо зверху вершковим маслом. Можна різати прямо в формі, а можна перевернути на блюдо, тоді карамель з гарбузового соку і цукру виявиться зверху. Їсти можна і в гарячому, і в холодному вигляді. Ріжуть бурму радіально, як торт.
До речі, готують бурму і з солоною начинкою, зазвичай це яловичі легкі, пережарені з цибулею або будь-яке м'ясо, а також картопля, сир та ін. - теж дуже-дуже смачно. Технологія приготування точно така ж, як і у бурми з гарбузом. До речі, як варіант, бурму готують не в духовці, а на пару.