так ви про кухарів в столовках?
Сurly. 17.08.09 9:52 (відповідь для: Bluebird Paul)
відповідь для pavlenko-anna 80:
так я їх коли залишила втрьох на кухні ті дві які в крадіжці поміченим були почали обурюватися що мовляв мало людей працювати не буде кому. я їм кажу що на такий ресторанте в 180 місць цілком вистачає 1 кухаря і 2 помічників. вони почали говорити що це неможливо що 3 людина не впораються. на наступний день я сама прийшла до них на кухню і була з ними тиждень вказувала їм на помилки які доапускаются під час роботи і чому тоді страви вчасно не виходять на столи. по-перше бардак кругом, під час роботи. мене в Італії коли я рік на кухні помічником працювала, до речі нас було 2-е кухар і я на 250 місць і посудомийку ми мали в наявності лише в неділю ввечері, коли за 2 години треба видати на столи 500-600 страв. і нічого справлялися нормально, бігати не присідаючи всі 10 годин роботи, але руху були настільки відточені і звичка все відразу класти на місце, що проблем ніяких не виникало. ми приходили на 2 години раніше відкриття і встигали підготувати все що потрібно, про запас надто нічого не підготовляли так як потім не все можна зберігати в холодильнику і треба викинути наприклад нарізані кубиками помідори які використовувалися як основа для брускетту, вони на наступний день вже не придатні. більш менш рассчітиваеш роботу а потім якщо не вистачає готовіш на ходу. ми ніколи нічого не викидали і ніколи не списували прострочені продукти їх просто не було, і на стіл страви які я оформляла проходили через ретельний контроль кухаря і тільки тоді віддавалися оффіціанти. так ось помилка їх була в тому що бардак. я відразу розділила кухню на зони і сказала що там де ріжуть рибу або мясло нельза нарізати салат це по санітарним нормам неправильно, салат ти ж потім кміпятіть не будеш. значить одна дошка для овочів і фруктів, інша окрема для хліба і третя для м'яса і риби. біля кожної дощечки поставила мисочку з водою і окрему ганчірочку, після кожного використання досточки протри її відразу ж, що б вже була чистою для наступного вживання, навели в холодильниках порядок. на кухні 4 холодильника і все докупи в них і фрукти і м'ясо і сир. вобщем виділили холодильник на фрукти і овочі з відповідною температурою, на м'ясо приготоване полуфаббрікат окремо, на м'ясо сире морозильник, а один холодильник я вмовила начальство продати і купити для риби спеціальний з нержавіючої сталі що б полки потім не смерділи рибою. в підвалі морквина буряк картопля все абияк розкидані. купили пісок морквину в ящики дерев'яні та пересипали піском так само буряк, що б вони твердими і соковитими зберігалися довго. вобщем кухню налагодила взялася за оффіціанти, приносить зі столу тарілки а на них на половину не з'їв, я говорю ти запитав клієнта чому він не доїв. немає говорить. я говорю а чому не спитав треба питати. якщо кажу він не голодний одна справа а якщо не сподобалося те це вже інше. пішла сама до столика і питаю вибачте ви залишили пів порції, у вас є якісь зауваження. він сказав що відбивна була пересолена і пюре картопляне занадто рідке. я перевірила точно так. прийшла до нього і запросила на наступний день прийти і покуштувати це ж блюдо за рахунок ресторанте. і оффіціанти з тих пір дала завдання так поступати, хоча в принципі більшість говорило що просто наїлися вже і не влізло просто, але все таки краще запитати і утримати клієнта чому не запитати і більше його у себе не побачити. а ще закон маркетингу, задоволений клієнт розповість трьом про те як він задоволений сервісом, а незадоволений розповість двадцяти про своє невдоволення.
не всі. у мене у мч брат повор! скільки живу ні разу не бачила щоб хоч шматочок приніс! він правда будинку навіть не готує!
_______
Якщо чоловіки дорікають вас в тому, що ви сімуліруете оргазм - чи не симулює. Нехай стараються! =))
це легко можна визначити за розміром щік кадого окремо взятого кухаря