На дні відкритих дверей в Кулінарної Академії Ектора Хіменес-Браво нам вдалося побувати на кількох майстер-класах. Один з них давав шеф-кондитер Сергій Шевчук. Хлопець з посмішкою показував і розповідав, як правильно працювати з шоколадом.
- Кулінарна Академія Ектора Хіменес-Браво: майстер-клас з приготування тіста для пасти
Шеф-кондитер говорив, що готувати їжу, зокрема кондитерські вироби, потрібно тільки в хорошому настрої, інакше нічого не вийде. Знайте, що все навколо буде в шоколаді, але не лякайтеся, це нормально.
Шоколадна ваза у вигляді серця:
Ми використовуємо звичайний шоколад без додавання молока, вершків або цукру (близько 200 г). Тому він може місяць стояти як ваза, форма під цукерки і не псуватися.
Підняти температуру до 55 градусів, опустити до 25 і підняти до 29. Щоб остудити шоколад, можна вилити частину продукту на мармуровий або залізний стіл. На звичайному чистому і сухому столі часу для остудженому потрібно більше. Після цього можна робити фігури, цукерки та інше.
Намазуємо шоколадом кульку у вигляді серця. Зайвий шоколад потрібно скинути, тримаючи за хвіст куля і струшуючи його. Нам слід виконати такий трюк, щоб форма в результаті вийшла тонка і вийшла смачнішою.
У холодильник шоколадне серце ставити не можна, а просто треба дати постояти при кімнатній температурі, а ще краще - підвісити.
Остигати шоколад буде приблизно 25 хвилин.
Коли шоколад поміняв колір і застиг, ми акуратно тонкою голкою проколюємо кульку і дістаємо його. Тепер в форму можна засипати печиво, цукерки та інші смаколики.
Для цукерок не підійдуть силіконові форми. Їх потрібно просто добре натерти рушником.
Заливаємо шоколад швидко, але не на всі форму. Потрібно провести спеціальним шпателем збоку вниз по одній стороні і відповідно за іншою, щоб закрити всі осередки.
Щоб стінки цукерок були тонкі і готові вироби легко було дістати з форм, ми повинні їх "Вигримав". Для цього беремо ніж або качалку і стукаємо по всіх стінок форми.
Тепер робимо шоколадний дощ. Перевертаємо форму і стукаємо по стінках, щоб зайвий шоколад стек вниз, і стінки цукерок були якомога тонше.
Ставимо в холодильник, в якому немає сторонніх запахів, наприклад, від м'яса чи риби.
Начинку додаємо будь-яку: згущене молоко, крем, горіхи та інше. Застигають цукерки близько 12 години в холодильнику.
- Ектор Хіменес-Браво: Вам не потрібно готувати, як я, ви зобов'язані готувати краще за мене
Всі найяскравіші та найцікавіші новини дивись на головній сторінці жіночого порталу tochka.net
Катерина 1 рік тому