Кумин, як приправа, застосовується в кухнях Азії, особливо в Індії, практично також вільно, як сіль і перець. Крім кулінарії, його використовують для лікування кашлю. нетравлення або при втраті апетиту. Для полегшення стану горла і шлунка досить випити кілька ковтків гарячої води, в якій були «заварені» насіння кумина. Таке нехитре засіб ще посилює апетит.
Корисні властивості кумина
У Аюрведе він вважається зігріває спецією. Він стимулює кровообіг, покращує приплив кисню до клітин, нормалізує травлення. Те, про що говорить Аюрведа протягом тисячоліть, вже підтверджено сучасною наукою.
Кумин є хорошим джерелом заліза, яке необхідно для підтримки нормального рівня гемоглобіну в крові - особливо це стосується жінок дітородного віку.
Якщо у вас астма або мокрий кашель, розібратися з цими проблемами також допоможуть насіння кумина.
Кумин і зіра - одне й те саме?
Так, це просто різні назви однієї прянощі. Зіра - це назва з мови Хінді (Індія).
Кумин: застосування
Якщо ви ніколи не стикалися з кумином, ось простий приклад його використання:
Свіжі насіння мають злегка гіркуватим присмаком. Тому їх необхідно обсмажити в невеликій кількості рослинного або топленого масла, або підсушити на сухій сковороді на повільному вогні, поки вони не стануть темно-коричневими. Завдяки цьому, ви розкриєте їх чудовий, характерний аромат.
Якщо ви готуєте насіння на рослинному або топленому маслі, ось кілька порад, як зробити так, щоб ваші страви наповнювалися насиченим смаком цієї прянощі:
1) Як тільки насіння почнуть шипіти в маслі, додайте в сковороду 1 чашку сирого рису (особливо хороший Басматі). Акуратно перемішайте. Додайте трохи солі, залийте 2 чашками води, накрийте сковороду, і залиште на повільному вогні до готовності. Це популярне індійське блюдо «Зіра Райс» (zeera rice).
2) Насінням кумина можна посипати хліб і печиво перед випічкою.
3) Обсмажте їх в олії, яким потім полийте варений або смажену картоплю. Дуже смачно!
4) Обсмажені в олії насіння кумина можна додавати в варену квасолю і сочевицю, разом з сіллю і куркумою. Також можна додавати індійську чорну сіль.
5) Ця спеція чудово йде в якості заправки для супів.
6) Обсмажте в маслі (до шипіння) ст. ложку насіння кумина, потім змішайте їх з покришеним адигейським сиром (обсяг за бажанням), добре розімніть - такий варіант можна використовувати замість масла на хліб або тости.
7) Обсмажуйте насіння в маслі на сковороді, поки вони не почнуть шипіти. Після цього додайте свіжі овочі. Готуйте на великому вогні протягом декількох хвилин, часто помішуючи. Потім додайте імбир і трохи порошку куркуми. Сіль і чорний перець - за смаком.
8) Порошок з насіння кумина буде відмінною добавкою в простий йогурт (мацоні, наприклад). Туди ж (тобто в йогурт) можна ще додати нарізані дрібно овочі (зелень добре йде) або обсмажений і подрібнений арахіс. Таким чином, у вас вийде своєрідна «райта» - традиційне індійське блюдо, особливо підходить для спекотної погоди.
9) Обсмажений кумін хороший для салатів.
10) Якщо ви хочете додати насіння кумина в макарони або спагетті, знайте, що у вас може вийти блюдо з «індійський» відтінком (в плані смаку) - це до того, що якщо ви, раптом, хотіли все-таки щось в сторону італійського, а не східного.
11) З іншого боку, кумін цілком собі підходить до всяких піццам і пирогів з солоною начинкою.
12) Можна заварювати простий чай з кумина: заливаєте чайну ложку (без верху) зерен кумина гарячою водою, і даєте настоятися 10-15 хвилин. Такий чай дуже корисний для травлення, а ще він здатний усунути дисбаланс вата доши.
Порада. для подрібнення насіння найкраще використовувати ступку, тому що при цьому ви зможете взяти з цієї спеції цінні ефірні масла.
Також не варто змелюють всі наявні насіння в порошок (в великих обсягах), оскільки вони швидко втратять свою свіжість і аромат. В Індії кумін і інші спеції молять безпосередньо перед використанням.
Чим замінити кумін?
1) Перший варіант - це, звичайно, кмин. тому вони дуже схожі. До речі, якщо ви цікавилися, то ось вам і відповідь на питання «Кмин і кумін це одне і теж»? Вони дуже схожі, і належать до сімейства петрушки. Вони схожі за смаком, за зовнішнім виглядом, але у кумина, все ж, більш виразний і «гарячий» смак.
Використовуйте насіння кмину, починаючи з половини кількості, зазначеного в рецепті, і поступово доводячи до того обсягу, який підходить вам за смаком. На колір страви така заміна не вплине.
2) Мелена коріандр - теж рідня (тобто з «петрушечная»). Він теж згодиться в якості заміни, хоча смак страви все ж зміниться до певної міри. У коріандру землистий, лимонний присмак, близький до Куминов, але немає такої ж теплоти.
Так само беріть половину від обсягу в рецепті. Якщо потрібен смак гарячіше, додайте перець чилі.
3) Мелена перець чилі. Кумин може входить до складу сумішей (масала) з перцем чилі, тому що вони добре підходять один одному. Відповідно, перець чилі теж підійде в якості заміни, яка, однак, може також змінити колір страви, надавши йому червонуватий відтінок.
Додавайте вполовину менше чилі, ніж повинно бути кумина, а то і ще менше, щоб не зробити ваше блюдо занадто гострим.
4) Гараму Масала - відома суміш індійських спецій з гарячим смаком ( «гарам» на хінді означає «гарячий» або «жаркий»). У ній вже міститься досить багато кумина, і вона відмінно йде в холодну пору року. Від цієї Масалов колір ваших страв не сильно зміниться в порівнянні з використанням тільки кумина.
Знову ж, рекомендація, як і вище - беріть спочатку половину від обсягу в рецепті, щоб оцінити смак.
5) Порошок каррі - ще одна відома суміш індійський прянощів. Кумина в ній досить багато, так само, як і куркуми, коріандру, імбиру та інших спецій. Присмак буде землистим, солодкуватим, трохи гострим. Колір страви стане жовтим від присутності куркуми. Починайте з половини рецепта.
Ось основні інгредієнти, якими можна замінити кумін. Тепер ви знаєте, куди його додавати, і яке застосування у цієї приправи в кулінарії.