Купати - це пресервірованние, соковиті, сирі м'ясні ковбаски в натуральній оболонці. Перед вживанням купати потрібно підсмажити на сковороді або барбекю. Купати - блюдо грузинської кухні, тому їх іноді називають «грузинськими сардельками». Найчастіше готують купати з м'ясного фаршу (тільки свинячим, тільки яловичим, сумішшю з свинячого і яловичого), але бувають і з лівером (печінка, серце, легке). Обов'язковий інгредієнт в рецепті Купати: пряні спеції (хмелі-сунелі, наприклад).
Складові:
1,5 кг свинини (грудинка) і яловичини без кісток,
пучок кінзи,
цибуля ріпчаста 300 грам (200 грам на кг м'яса),
2-3 зубчиків часнику,
спеції (коріандр, суміш перців),
20-25 грам солі (15-17 г на кг м'яса),
цукор (щіпка),
крохмаль 30 грам на 1,5 кг м'яса (20 грам на кг).
Рецепт приготування Купати:
Часник продавлюємо через прес.
Відміряємо потрібну кількість солі і крохмалю. Крохмаль дасть Купати потрібну констстенцію, ковбаски НЕ будуть розвалюватися.
Цибулю чистимо і нарізаємо великими шматками. Готуємо м'ясо для переробки його в м'ясорубці.
Щоб ковбаски вийшли ніжні, м'ясо, цибулю і зелень пропускаємо через м'ясорубку на решітці 3 мм.
У фарш додаємо 150-200 г води, для соковитості. Всі інгредієнти з'єднуємо і ретельно перемішуємо, відправляємо в холодильник на півгодини.
Запускаємо фарш в кишку за допомогою спеціальної насадки на м'ясорубку. Вийде два кілограми фаршу або 16 ковбасок.
Обсмажуємо купати на середньому вогні, в невеликій кількості масла не проколюючи, щоб жирок не розпустить. Або на грилі.
Як гарнір овочі. Подавати купати з будь-яким соусом для м'яса.
Схожі статті
