У цьому огляді ми поговоримо про страву широко відомому кожному з нас ще з радянських часів, причому багато хто до цих пір точно не знають як же правильно воно називається. Курча тапака - це, як ніби всім зрозуміле страву, але ось тільки замовляти його ми звикли переважно в ресторанах, адже приготувати вдома, як на здається, не просто складно, а навіть неможливо. Так що цей огляд покликаний розвіяти страхи і показати нам з Вами, що засмажити таку смачну і апетитну курочку можна запросто. А ще ми розберемося в вічному питанні: "Курча тапака і курча тютюну це одне і те ж? І як врешті-решт правильно говорити?" Крім того, ми разом дізнаємося історію цього древнього страви і розповімо в чому його користь.
оцінка страви
4 бали
Курча тапака - це одне з найвідоміших страв закавказької кухні, яке на ряду з шашликом або сациві прекрасно увійшло в побут багатьох народів. Особливим є принцип засмажкою, який полягає в приготуванні курячої тушки, до речі попередньо ґрунтовно сплюсненої, під пресом.
Раніше для цієї мети певним чином замаринованого ціпленка поміщали на плоский металевий лист і придавлювали тежелой кришкою так, щоб він всією поверхнею знаходився на жаровні. Пізніше, коли готувати на відкритому вогні постійно було вже не потрібно, любителі курчат навіть придумали спеціальний посуд для їх приготування. Так з'явилася сковорода для курчати табака (або тапака), кому як більше подобається. Принципова відмінність цієї сковороди від будь-якої іншої кухонного начиння подібного призначення - це наявність спеціальної важкої кришки або вмонтованого гвинтового преса, їх завдання притискати тушку курчати до гарячої поверхні.
Більш того, ім'я цієї чарівної сковорідки нарешті відповідає на найголовніше питання про назву страви. Назва сковороди "ціціла тапака", а значить і курча приготований в ній називається саме "тапака". Однак, багато давно звикли називати страву курча тютюну і сьогодні це вже навіть не вважається помилкою, більш того, під такою назвою його можна зустріти навіть в меню деяких ресторанів. Так що не будемо плутатися в мовних оборотах і займемося більш важливою справою - дізнаємося хто і коли придумав саме так готувати курчати.
Історія приготування курчати тапака
Є точка зору підтверджена історичними фактами і вона свідчить про те, що готувати такого курчати придумали в Вірменії. Саме в перекладі з вірменського слово «тютюн» або «тапак» означає плоский або сплюснутий. Більш того, смажити курку за подібним рецептом здогадалися саме в цій країні і називали її тапакац хав, що означає «курка смажена» або «курка сплющена».
Якщо ж поцікавитися етимологією самого слова, то можна провести паралель з арабською мовою де «tabbaq» означає «плоский», але ж зв'язок очевидна тому що перш ніж готувати курку і правда спочатку гарненько розплющують і тільки потім смажать причому тільки під пресом. Отже, значення самої назви тепер зрозуміло, але ось точне походження встановити не так просто та й не дуже потрібно адже головне щоб смачно було, а ще корисно.
Наскільки корисно блюдо
Наприклад, вітамін B6 відповідає за нормальну роботу серця, вітаміни A і E незамінні для карасівой і сяючої шкіри, а PP у відповіді за перетворення вуглеводів і жирів в енергію. Завдяки вітаміну C м'ясо курчати є також потужним антиоксидантом, а поліненасичені жирні кислоти роблять його незамінним для профілактики інфаркту і інсульту. Одна, в цій бочці меду не обійшлося і без ложки дьогтю адже при недостатній або неправильної тепловій обробці м'ясо курчат може викликати ризик зараження сальмонельоз - небезпечної і дуже підступною інфекцією желудлчно-кіщечного тракту, яка іноді призводить навіть до летального результату.
Крім того, такий вид теплової обробки як жарка сам по собі від користі далекий в силу виділення канцерогенних речовин. А значить поласувати можна, але ось зловживати курчам тапака не варто. Роблячи висновки зі сказаного можна зробити висновок що їсти м'ясо курчат можна і потрібно, але відноситься до його приготування необхідно більш ніж серйозно, як і до способу приготування. Так що курча тютюну і його рецепт будуть для Вас корисними, адже тут мова йде про інтенсивну і якісної термічній обробці результат якої побоювань викликати не стане, за винятком самої смаження до якої, як способу приготування вдаватися краще рідше.
А тепер Поговрим про те як правильно готувати курчати тютюну.
складові
- Курча вагою не більше 1300 г
- Сіль і перець - за смаком
- Рослинна олія для обсмажування - приблизно 4 ст.л.
Як приготувати курчати тютюну
- Почнемо з заготівлі необхідних продуктів;
Перш за все підготуємо всі необхідні продукти
Щоб курчати було зручно смажити розріжте його по грудях і розкладіть плазом
За допомогою спеціального молотка для м'яса оотбіваем курчати з внутрішньої сторони
Щоб отримати в результаті рум'яної скоринки важливо не пошкодити її вів час роботи з молотком
Маринувати курча слід в сухому маринаді, а значить намазуємо його спеціями і сіллю спочатку з боку шкіри
Потім, щоб замаринувати м'ясо сіль і перець слід деякий час гарненько втирати в м'ясо курчати з іншого боку
Готового курчати поміщаємо в лоток
Закриваємо лоток кришкою і прибираємо в холодильник годин на 6, а краще на ніч
Якщо у Вас немає серед кухонного начиння ціціла тапака використовуємо сковорідку гриль і розігріваємо на ній рослинне масло
На розігріту сковороду викладаємо курку розташовуючи її шкірою до верху
На курчати кладемо тарілку, а замість вантажу поміщаємо на конструкцію наповнену водою трилітрову банку
Смажимо курчати під пресом близько 40 міну, а потім перевертаємо
Знову накриваємо тушку тарілкою
На тарілку взгромождалісь важку повну банку
Весь зайвий жир, який утворився в процесі смаження слід просто вилити або використовувати для приготування соусу
В результаті повинен вийде курча тютюну як з нашого фото - рум'яний, соковитий і не сирої!
Для подачі курчати краще сервірувати зі свіжими овочами та ароматними травами
Хочеться вірити, що ми допомогли кожному набути впевненості в собі як в кулінарії. Так що сподіваємося тепер загадкове блюдо під названеім курча тютюн а стане на Вашому столі частим гостем і у свята і в будні. Якщо у Вашому арсеналі є не менш цікаві і знамениті рецепти, з нетерпінням чекаємо листів і рад. Готувати разом завжди веселіше - повірте нам, ми в цьому профі. Завжди Ваш ХозОбоз.
Схожі рецепти
