Вітаю! Сьогодні я приготувала сувлаки з курячого м'яса за допомогою мультиварки-скороварки. Сувлаки - традиційне блюдо грецької кухні. Являє собою маленькі шашлички (шматочки м'яса буквально на один укус), приготовані зі свинини або курки. Такий курячий шашличок можна готувати як на невеликих дерев'яних шпажках (по-грецьки вони називаються Сувла, що дало назву страви), так і без них.
Повинна відзначити, що виходить ні крапельки не гірше, ніж в грилі. Ви можете спробувати і переконатися в цьому самі.
Готовий шашлик доповнюють салатом з помідорів і цибулі, картоплею фрі. У деяких варіантах буває свіжий або запечений солодкий перець, запечені баклажани, оливки або маслини. Який би варіант не був, для подачі обов'язковий грецький соус дзадзики (іноді пишуть дзадзикі). Без нього немає справжнього смаку сувлаки. І ще обов'язкове (ну або майже обов'язкове) умова для подачі шашличків - це тонка пшеничне коржик або пита. М'ясо і овочі загортаються в коржик по типу шаурми. Але в деяких районах і областях Греції не загортають, а використовують коржик як би в якості тарілки.
Власне, все це я дізналася з інтернету буквально пару тижнів тому. Моє знайомство з сувлаки відбулося напередодні Нового року. Ми з чоловіком поїхали прогулятися в центр Москви по передсвятковим майданчикам «Подорож в Різдво». Нагулявшись і зголоднівши, там ми зайшли на перекус. Довго не могли вирішити що ж вибрати, але в підсумку нашу увагу привернуло грецьке блюдо. Нам дуже сподобалось. Та так, що, прийшовши додому, стала вивчати в інтернеті - а чи можна? і як? приготувати такі ласощі в домашніх умовах.
Ні, дзадзики я готувала (і не раз) до цього. Мене цікавив спосіб приготування грецьких шашличків. З'ясувала, що можна. Причому різними способами - запекти на відкритому вогні, в грилі (будь-якому), в духовці, навіть на сковороді-гриль на плиті. Маринад в різних інтернет-рецептах злегка різнився, але мало. Загалом, запозичила трохи звідти, трохи звідси, і до різдвяного Святвечора приготувала сувлаки з курки (в Камергерском ми пробували зі свинини). Для м'яса задіяла аерогриль Хоттер.
Однак, мене результат не особливо порадував своїм зовнішнім виглядом - цибуля від маринаду відразу ж почав підгоряти, а м'ясо через це обвуглюватися. Хоча, загалом і в цілому вийшло смачно, не гірше того, що ми дегустували. Родині сподобалося. Тому сьогодні вирішила повторити. Але замість аерогрилю закликати на допомогу мультиварку. Правда, довелося відмовитися від шпаг, не поміщаються в чаші. Так, на шампурах ефектніше. але ж не в них щастя. Головне, тепер результат, що за смаковими якостями, що з вигляду, ідеальний.
Нижче в рецепті не пишу, як приготувати картоплю-фрі, який вважаю ідеальним гарніром до приготованим в мультиварці курячим шашличком, оскільки, сподіваюся, це знають всі господині. А я сьогодні сувлаки подаю без фрі (через усіх святкових переїдання захотілося пожаліти наші шлунки).
Інгредієнти для курячих шашличків
- Філе курки - 800 г
- Червоний цибуля - 1 шт.
- Оливкова олія - 4 столові ложки
- Паприка (мелена) - 1 ст.ложка
- Розмарин - 1 ч.ложка
- Орегано - 1 ч.ложки
- Перець (мелений, чорний) - 0,5 ч.ложки (або за смаком)
- Сіль за смаком
Для дзадзики (грецький соус):
- Натуральний йогурт - 250 г
- Фетакі - 100 г
- Свіжий огірок - 1 шт. (Вага 100 г)
- Зелень кропу - 1 пучок
- Оливкова олія - 1-2 столові ложки
- Сік лимона - 1-2 ч.ложки
- Часник - 2-3 зуб.
- Сіль морська - за бажанням і за смаком
Для подачі:
Тонкі коржі або пита, свіжі помідори, червона цибуля, картопля-фрі
Як приготувати курячі шашлички в мультиварці
1. Як і для будь-якого шашлику, нам треба заздалегідь замаринувати куряче м'ясо. Тому підготуємо філе курки і компоненти для маринаду. Кажуть, для сувлаки краще підходить куряче стегно. Але оскільки нам більше подобаються грудки, то з них я і буду робити своє блюдо.
Якщо знайдете свіжі пряні трави (хоча б розмарин, перший раз я робила зі свіжим розмарином, смак був більш насиченим), тоді використовуйте їх, а не сухі. За бажанням в маринад можете додати трохи лимонного соку або хорошого винного оцту.
2. Тепер, приготуйте ємність, в якій буде маринуватися курка. Це може бути контейнер, який щільно закривається кришкою, або щільний пакет з зіп-замком. І приступаємо до маринаду. Подрібнюємо в блендері червону цибулину і зелень свіжих пряних трав (якщо знайшли). Отриману кашку змішуємо з оливковою олією, паприкою, сухими приправами (якщо не використали найсвіжіші), перцем і сіллю. За бажанням додайте сік, вичавлений мул половинки лимона або за смаком оцет (я нічим не подкисляемой). Маринад готовий. Занурюємо в нього помиті і нарізані невеликими шматочками (не крупніше 2-х см) філе курки. Ми залишаємо м'ясо не менше ніж на 4 години (тримаємо в холодильнику). Можна залишити навіть на добу.
3. Заздалегідь слід приготувати і соус дзадзики. Адже йому треба настоятися години дві, не менше. Для основи дзадзики необхідний класичний натуральний йогурт (у мене саморобний зі спеціальної закваски). Але деякі іноді його замінюють сметаною. Сир фетакі є не у всіх варіантах рецептів цього традиційного грецького соусу, так що, якщо не купите, сміливо готуйте без нього. Я ж взяла продукт під назвою фетакса. Трохи не те що треба, але мені подобається, тим більше там ще (під мій смак) в складі червоний перець.
Всі інші інгредієнти для дзадзики не змінюємо. (Мої компоненти, за винятком лимона, ви бачите на фото. Лимон забула покласти. На фото ще присутні коржі для мого страви.) Можете зробити подвійну або потрійну порцію соусу, відповідно збільшити в потрібну кількість разів всі продукти. Адже соус дуже смачно просто намазати на тости, а не тільки для страви, яке сьогодні готуємо.
4. Як готувати дзадзики. У чаші блендера збиваємо йогурт (або сметану) з сиром фетакі (або фетакса). Під кінець частинами вливаємо оливкову олію, регулюючи бажану густоту. І вводимо лимонний сік. Потім, дрібно-дрібно подрібнюємо ножем чисту і висушену зелень кропу (без товстих гілочок). З огірка знімаємо шкірку, якщо насіння плоду великі - вичищаємо. Далі ріжемо огірок дрібними кубиками. Очищені зубчики часнику пропускаємо через прес. Огірки, кріп і часник змішуємо з йогуртовій масою. Залишається лише за смаком посолити і прибрати в холодильник.
5. Поки попередні заготовки маринуються-наполягають, можете приготувати картоплю-фрі. Або робити все це паралельно з запіканням (смаженням) курячих шашличків. Природно, якщо термін маринування підійшов до кінця. Оскільки у мене сувлаки без картоплі, буду розповідати тільки про приготування м'яса. Отже, включаємо мультиварку на «Випічку» (в скороварці режим працює без тиску). ставимо час умовне - 50 хвилин. Прилад починає розігріватися, значить викладаємо в чашу шматки курки разом з маринадом (т. Е. Просто елементарно все з контейнера вивалюємо в чашу). Починаємо обсмажувати з відкритою кришкою, часто перемішуємо, не дозволяючи курці злипатися.
6. Коли рідина майже вся випарується, кришку мультиварки закриваємо. Через п'ятнадцять-двадцять хвилин - відкриваємо, перемішуємо м'ясо. Далі дивимося за станом шашличків і або залишаємо під кришкою до закінчення програми, або (якщо сильно припече, підгорає) відключаємо «Випічку» і переводимо на «Підігрів» і, також під кришкою, залишаємо «доходити» до готовності приблизно хвилин на 30.
7. Подаємо сувлаки до столу. Кожному їдцю порційно - на корж розкладаємо курячий шашлик, нарізані скибочками помідори, тонкі півкільця червоної цибулі, картоплю-фрі (я додала ще солодкий перець і оливки). Поливаємо дзадзики або подаємо соус окремо.
8. Як кажуть в Греції - Kale orexe (кали Орекс)! Що в перекладі на російську - смачного!