Галушки або галушки?
Хтось вважає ці вироби однаковими, хтось різними. Але в будь-якому випадку галушки (галушки) - це маленькі шматочки тіста, які варяться в бульйоні. І це блюдо багато хто знає з дитинства.
Особливо смачним виходить курячий суп з галушками, який має безліч рецептів і готується з найрізноманітнішими доповненнями.
Курячий суп з галушками - загальні принципи приготування
Бульйон для курячого супу з галушками можна готувати з будь-якої частини тушки або фрикадельок. Кусковое м'ясо закладається безпосередньо в воду, а фрикадельки можна попередньо обсмажити. Так вони краще збережуть форму, і блюдо придбає приємний смак.
Галушки готують з яєць і борошна. Можуть додаватися молочні продукти, вода, відварені овочі, різні спеції, олія, зелень. Замість борошна можна використовувати манну крупу або брати ці продукти навпіл. Тісто для галушок найчастіше робиться в'язке, за консистенцією нагадує сметану. Їх формують за допомогою ложечки, опускають в бульйон. Іноді галушки роблять з крутого тіста, ліплять руками або нарізають ножем.
Як і в будь-яке інше перша страва, в курячому супі з галушками можуть бути присутніми будь-які овочі, крупи, зелень, консерви і спеції.
Рецепт 1: Класичний курячий суп з галушками
Базовий варіант курячого супу з галушками, який завжди можна доповнити крупами, будь-якими овочами і отримати нове блюдо. Готуються галушки з води і яєць.
• половинка невеликої курки;
• трохи масла або будь-якого жиру;
1. Промиваємо курку, заливаємо водою і варимо бульйон, приблизно 40-50 хвилин, в залежності від якості птиці. Потім м'ясо виймаємо, бульйон за смаком солимо.
2. Ріжемо кубиками очищену картоплю, опускаємо в бульйон.
3. Шаткуємо морквину, ріжемо кубиками очищену ріпчасту цибулину. Обсмажуємо пару хвилин цибулю, додаємо моркву і готуємо до золотистого. Якщо любите супи без обсмажування, то просто висипаємо підготовлені овочі в бульйон.
4. Розбираємо відварену і вже остигнула курку, викладаємо м'ясо в суп.
5. Замішуємо тісто для галушок. Для цього розбиваємо яйця, перемішуємо з сіллю і двома ложками води. Насипаємо борошно, тісто має бути густе, як на оладки.
6. Як тільки картопля стане м'яким, але ще не розвареним, формуємо галушки за допомогою ложки, не забуваємо її змочувати у воді.
7. Готуємо суп ще 5 хвилин, заправляємо зеленню, спеціями, пробуємо на сіль. Подаємо зі сметаною.
Рецепт 2: Курячий суп з галушками з манки
Особливістю цього курячого супу з галушками є пухкі і повітряні галушки, які виходять такими завдяки манній крупі. Бажано дати тісту трішки постояти перед формуванням, хвилин 10.
• півкіло курки, можна взяти суповий набір;
• спеції, листочки петрушки.
• 3-4 ложки манної крупи.
1. Відварюємо курку в двох літрах води хвилин 40. Бульйон солимо.
2. Шаткуємо цибулину кубиками, моркву соломкою. Відправляємо все разом в каструльку, доводимо до кипіння.
3. Запускаємо нарізану кубиками картоплю.
4. Збиваємо виделкою яйце з додаванням ложки води, солимо і поступово додаємо манну крупу. Перемішуємо.
5. Як тільки картопля звариться, формуємо галушки і відварюємо 3 хвилини.
6. Заправляємо суп рубаними листочками петрушки.
Рецепт 3: Курячий суп з галушками і грибами
В цьому супі з галушками будемо використовувати печериці, але можна взяти і інші грибочки. Якщо вони сушені, то попередньо потрібно розмочити і відварити. Лісові гриби також потрібно проварити хвилин 20.
• 600 грамів курки;
• 300 грамів печериць;
• 50 грамів молока;
• ложка соняшникової олії;
1. Готуємо бульйон з курки. Солимо.
2. Шаткуємо грибочки не дуже дрібно, обсмажуємо в маслі майже до готовності.
3. Нарізаємо цибулину, відправляємо до грибів і засмажуємо разом.
4. Картопля почистимо, наріжемо, як нам подобається, запустимо в супчик.
5. Замісити тісто. Для цього збиваємо яйце з молоком, солимо, додаємо борошно і масло. Тісто по консистенції потрібно зробити в'язке, як сметана. За бажанням в нього можна покласти трошки нарізаного кропу.
6. Як тільки картопля звариться, додаємо грибочки з цибулею. Доведемо супчик до кипіння.
7. Викладаємо галушки, проварюємо до повної готовності, заправляємо страву зеленню, вимикаємо і даємо постояти під кришкою 10 хвилин.
Рецепт 4: Пікантний курячий суп з галушками і томатом
Насичений і яскравий супчик з галушками і свіжими помідорами. При необхідності їх можна замінити соком, соусом, пастою або консервованими томатами. Галушки будемо готувати з суміші борошна і манки.
• масло, спеції, зелень.
1. Варимо курку майже до готовності, потім супчик солимо і додаємо нарізану кубиками картоплю.
2. Подрібнюємо цибулинки і моркву, як нам зручно. Обсмажуємо в сковороді.
3. Помидорчики промиваємо, розрізаємо кожен навпіл, трьом м'якоть на тертці, шкурки викидаємо. Відправляємо томат в сковороду з овочами і уварюємо в два рази.
4. Збиваємо яйце і сіль з 20 грамами води, додаємо манку з борошном, вимішуємо тісто. Воно не повинно бути густим.
5. Викладаємо галушки в каструлю, як тільки звариться картопля. Варимо 2 хвилини.
6. Додаємо томатне вміст сковороди, проварюємо супчик ще хвилинку, заправляємо зеленню і вимикаємо.
Рецепт 5: Курячий суп з галушками і плавленим сиром
Блюдо має дуже ніжний вершковий смак, який надають плавлені сирки. Галушки для цього курячого супу з галушками можна приготувати будь-які, але ми будемо робити на кефірі. Завдяки соді, галушки виходять м'якими, повітряними, тануть у роті.
• 400 грамів курки;
1. Готуємо бульйон з води і курятини. Коли він буде готовий, солимо.
2. Чистимо картоплю, ріжемо скибочками, опускаємо в каструлю.
3. Пасеруємо цибулину в маслі. За смаком можна додати моркву.
4. Замішуємо тісто. Для цього в кефірі гасимо соду, додаємо збите виделкою яйце з сіллю, насипаємо борошно і замішуємо тісто.
5. Ложкою набираємо тісто, опускаємо в каструлю, формуючи галушки.
6. Сирки нарізаємо кубиками (можна натерти на тертці) і опускаємо в суп. Варимо дві хвилини після закипання.
7. Додаємо підсмажену цибулю, різану зелень і доводимо до смаку. Вимикаємо плиту.
Рецепт 6: Курячий суп з галушками і зеленим горошком
Приголомшливо яскравий і легкий супчик, який можна приготувати зі свіжим, замороженим або консервованим горошком. У будь-якому варіанті він порадує смаком. Галушки будемо готувати з картоплі. Цей рецепт дозволяє отримати шматочки тіста однакової форми і розміру.
• 400 грамів горошку;
1. Заливаємо птицю двома літрами води і готуємо бульйон.
2. Цибулю і моркву очищаємо, нарізаємо на свій розсуд і пасеруємо в маслі.
3. Картоплю відварюємо, можна це зробити разом з куркою. Виймаємо, розминаємо товкачем і трохи охолоджуємо. Додаємо сіль, яйце, рубаний кріп і борошно. Замішуємо круте тісто.
4. Стіл добре припорошив борошном. Розкачуємо з тіста ковбаску, діаметром 1, 5 см. Нарізаємо шматочками.
5. Суп солимо, закидаємо галушки і варимо хвилинку.
6. Додаємо зелений горошок. Заморожений або свіжий горох просто закидаємо, з маринованого продукту потрібно попередньо зцідити рідину. Проварюємо ще три-чотири хвилини.
7. Викладаємо засмажений цибулю, додаємо спеції, накриваємо і вимикаємо. Даємо курячому супу постояти чверть години, щоб він дійшов і смак продуктів з'єднався.
Рецепт 7: Курячий суп з галушками і гречаною крупою
У багатьох гречка асоціюється з кашею. Але не менш смачними і поживними з цієї крупою виходять перші страви. Особливо якщо це домашній курячий суп з галушками. Тісто будемо готувати з молоком. Рецепт без картоплі.
• 300 грамів курки;
• третину склянки гречки;
1. Варимо бульйон. В кінці солимо і всипаємо промиту гречану крупу.
2. Окремо на сковороді обсмажуємо цибулину, в кінці додаємо моркву і пасеруємо разом 5 хвилин. Форма нарізки овочів на свій розсуд.
3. Замішуємо тісто з збитого з сіллю яйця, молока і муки. Густота сметани.
4. Як тільки гречка звариться, опускаємо ложечкою в супчик галушки. Готуємо страва ще три хвилини.
5. Додаємо обсмажені овочі, кип'ятимо, заправляємо спеціями, зеленню і оцінюємо смак курячого супу з галушками.
Рецепт 8: Курячий суп з галушками і фрикадельками
Готується супчик швидко, виглядає цікаво, так як і галушки, і фрикадельки круглі. Для фаршу використовуємо куряче філе, можна з грудки або стегнової частини. Якщо любите жирні страви, то можна додати трохи сала.
• 400 грамів курки;
1. Подрібнюємо курку через м'ясорубку або в блендері, додаємо сіль, перець, можна покласти будь-які інші приправи. Розбиваємо одне яйце і вимішуємо фарш. Якщо він вийшов рідкуватий, то всипаємо трохи борошна. Формуємо змоченими руками фрикадельки.
2. Ставимо на плиту два з половиною літра води, солимо.
3. В окремій мисці збиваємо яйце з трьома ложками води, додаємо трохи зелені і приблизно 100 грамів борошна. Замішуємо звичайне тісто для формування ложкою.
4. Чистимо всі овочі, подрібнюємо. Запускаємо картопля, після закипання цибулю з морквою. Варимо 5 хвилин.
5. Фрикадельки обсмажуємо в сковороді з двох сторін, до готовності доводити не потрібно. Відправляємо в суп разом з маслом. Варимо ще 10 хвилин.
6. Беремо ложечку і формуємо галушки. Проварюємо три хвилини.
7. Заправляємо суп порізаною зеленню і можна вимикати. Перед подачею даємо настоятися півгодини.
Рецепт 9: Курячий суп з галушками, вареними яйцями і кукурудзою
Цікавий курячий супчик з галушками, в який додається консервована кукурудза. Галушки будемо готувати на кефірі. Для бульйону використовуємо будь-які частини тушки.
• 500 грамів курки;
• 2 -2, 5 літра води;
• 200 грамів кукурудзи;
• один солодкий перець;
1. Як зазвичай готуємо бульйон з курки і солимо.
2. Опускаємо нарізаний брусочками картопля.
3. Обсмажуємо рубану цибулину в маслі, краще вершковому. Додаємо порізану солодкий перчик і пасеруємо разом до м'якості.
4. Яйця відварюємо в окремому посуді, чистимо і розрізаємо навпіл.
5. Замішуємо галушки, як зазвичай. Все змішуємо, всипаємо борошно до сметанною консистенції.
6. Як тільки картопля стане м'яким, запускаємо кукурудзу і починаємо формувати галушки.
7. Варимо 2 хвилинки, викладаємо обсмажені овочі, даємо добре закипіти, заправляємо суп зеленню і можна вимикати.
Курячий суп з галушками - корисні поради та хитрості
• Домашні та фермерські кури вимагають більше часу для варіння через добре розвиненою м'язової тканини. З них виходить ароматний навар, бульйон жовтий і насичений. Фабрична птах готується в два рази швидше, але бульйон не такий наваристий.
• Якщо ви не встигли зняти піну і супчик вже закипів, то додайте в каструлю трохи води, і вона знову підніметься на поверхню. Можна просто злити перший бульйон і залити м'ясо повторно. Вважається, що страви на другому бульйоні більш корисні і дієтичні.
• Якщо на птаху залишилися пір'я і колодки, то їх легко можна вищипнути за допомогою пінцета. А невеликий пушок потрібно спалити. Для цього можна скористатися полум'ям газової плити або підпаленої газетою.
• Чим менше ложечка, тим акуратніше і красивіше виходять галушки, але затягується процес їх приготування. Щоб зробити гарний супчик, можна скористатися допомогою домочадців і формувати вироби декількома руками.
• У тісто для галушок можна додавати будь-яку зелень, паприку, куркуму і інші спеції. Галушки вийдуть яскравими, апетитними.