Курка в гірчичному соусі з грибами
Якщо ви запитаєте мене, що я люблю більше - м'ясо або курку, я віддам свій голос за курку. Зрозумійте мене правильно, але м'ясо я розумію тільки в трьох видах - шашлик, стейк і бефстроганов. А ось з куркою можна зробити тисячу страв, це я зараз супи і кнелі в розрахунок не беру. Курка сама по собі великий конструктор. Є щільне сухувате м'ясо грудки (але з нього виходять найніжніші відбивні на планеті), більш м'яке в ногах, а ще крильця. Все це множимо на десятки способів обробки від холодного маринування до недбалої обсмаження на живому вогні.
Одне з моїх улюблений поєднань ми приготуємо сьогодні. Ніжні курячі гомілки з хрусткою золотий скоринкою, гірчично-вершковий соус і гриби, пара гілочок чебрецю, багато меленого перцю і правильна технологія приготування з білим вином. Ах!
Цікаво: Maille, французький постачальник оцту з багаторічним досвідом та історією, відкрив свій перший магазин в Сполучених Штатах. Бутік знаходиться в Нью-Йорку (Columbus Avenue and 68th Street) і спеціалізується на гірчиці. Компанія була заснована в 1747 році в Діжоні та була офіційним постачальником своєї продукції на столи таких історичних особистостей як король Людовик XV, королева Вікторія, Катерина II і Вільгельм IV. Детальніше з фото тут.
На добре прогрітій сковороді розтоплюємо вершкове масло (30 г) і додаємо оливкова (10 г).
Курку (будь-які частини на ваш вибір, я взяв 6 гомілок) добре обтирає паперовим рушником, щоб скоринка була смачніше. Кладемо в сковороду невеликими партіями і обсмажуємо до появи золотистої скоринки. Як тільки диплом з'явилася, прибираємо партію на тарілку і обсмажуємо наступну партію.
Ріжемо крупно печериці (150 г). Смак буде яскравіше, якщо нарізати гриб зверху вниз під кутом.
Обсмажуємо гриби в тій же сковороді.
Додаємо три зубчики часнику.
Вливаємо біле сухе вино (100 мл). Крім аромату, воно допомагає декарамелізовать сковороду. Тобто все, що пригоріли шматочки курки відстануть від дна.
Вводимо курячий (або будь-який інший) бульйон (230 мл) і пару столових ложок хорошою гірчиці.
Доводимо до кипіння і додаємо вершки (20%, 80 мл). Можете сметаною замінити, але мені так несмачно.
Готуємо соус хвилин 10-15, щоб він злегка загус. На цьому етапі додаєте перець і сіль.
Переливає соус у жароміцних форму. Кераміка тут буде естетичніше і зручніше. Розмір підберіть такий, щоб соус наповнив хоча б 3 см.
Зверху акуратно укладаєте гомілки красивою скоринкою вгору. Я ще раз перчу і посипаю листочки чебрецю. Він з гірчицею найбільш ідеальний, можете взяти сухий. З інших трав - шавлія.
Ставимо в духовку, розігріту до 180 градусів і готуємо хвилин 15-20. Все залежить від розміру шматків курки. Під час обсмажування ми її точно не доготувати, тому і ставимо в духовку. Перевіряти дуже просто - ножем проколюєте саму товсту частину. Якщо сік прозорий виходить - курка готова.
Можна додати в соус більше грибів, тоді гарнір не знадобиться зовсім.
Завдяки такому способу приготування, скоринка виходить хрустка і красива, а м'ясо ніжним і ароматним.
- Вершкове масло - 30 г
- Оливкова олія - 10 г
- Гомілки курки - 6 шт
- Гриби - 150 г
- Часник - 3 зубчики
- Біле сухе вино - 100 мл
- Бульйон - 230 мл
- Гірчиця - 2 ст.л.
- Вершки 20% - 80 мл
- чебрець
Всі секрети кухні в одному місці.
Я відкрив інтернет-магазин. тепер Ви завжди зможете знайти потрібні інгредієнти і різні штуки для кухні.
Читайте про те, як розколоти лід в дрібну крихту і приготувати смузі за 2 хвилини
Мені подобається надихати людей. Якщо, відкривши мій блог, Ви захотіли щось приготувати, поїхати в подорож або змінити життя, значить, мета досягнута!
Це блог про хороших рецептах з покроковими фото, про секрети і кулінарних трюках, цікавих книгах і потрібних інструментах, подорожах, фотографії і не тільки.
Афоризми про їжу
Ніщо так не розділяє людей, як смак, і не об'єднує, як апетит.
Всім, що ви бачите, я зобов'язана спагетті.
Уорхоловской зображення супу «Кемпбелл» - блискуча сатира на культуру, а сам цей суп - блискуча сатира на їжу.
Моя подруга Лілі може визначити 157 різних сортів сиру, просто дивлячись на етикетку.