Відварюють птицю частіше цілою тушкою або великими порційними шматками. Приготований напівфабрикат заливають гарячою водою і варять до готовності 40-50 хвилин в залежності від віку курки і величини відварюють шматків. А щоб урізноманітнити гаму смаків можна при варінні додавати різні овочі, фрукти або ягоди.
Сациві з курки. Для страви готуємо 1 курку на 1.5 кг. 2.5 склянки ядер волоських горіхів, 4 цибулини, 3 зубчики часнику, 1 ст. ложка винного оцту, сіль, спеції (хмелі-сунелі, чорний і червоний мелений перець) за смаком.
Зварити курку, бульйон процідити. Горіхи з цибулею пропустити через м'ясорубку і залити теплим бульйоном, посолити.
Повинна вийти рідина консистенції негустий сметани. Варити її треба 40 хвилин, перемішуючи, щоб горіхи не прилипали до дна. За 10 хвилин до закінчення додати всі спеції, а в самому кінці оцет.
Варену курку розрізати на шматочки, можна разом з кісточками, опустити в соус, довести до кипіння. Вимкнути вогонь і дати настоятися 2-3 години.
Кура відварна з часником. готуємо з 1 курки, 1 морква, 1 цибулини, 2-3 зубчиків часнику, пучка зелені кропу, солі з перцем за смаком.
Зварену з додаванням ріпчастої цибулі, моркви і солі курку вийняти з бульйону, трохи остудити, щоб обробити на порційні шматочки. Роздавлений часник розтерти з сіллю і меленим чорним перцем і розвести невеликою кількістю бульйону. Цим соусом полити укладені на блюдо шматки курки, посипати дрібно порізаним кропом і подати до столу з гарніром за вашим бажанням.
Курка з картоплею. Для страви беремо 1 курку, 1 морква, 2 цибулини, 10 картоплин, 2 столових ложки вершкового масла, сіль з лавровим листом і перцем за смаком.
Оброблену курку потрібно розрубати на порційні шматки, додати нарізані кубиками моркву з картоплею, лавровий лист, горошини запашного перцю і сіль залити невеликою кількістю води, щоб її рівень був трохи вище продуктів, і варити при слабкому кипінні до готовності курячого м'яса.
Нашатковану цибулю обсмажити у вершковому маслі до світло-коричневого кольору і додати в каструлю до звареного м'яса. Приготовану страву маємо отримати схожим одночасно і на суп, і на друге.
Курка з Кізілової підливою. Візьміть 1 невелику курку (500-600 грам), 100 грам свіжого кизилу, 50 грам родзинок, 1 столову ложку цукру.
Відвари курку до готовності, злийте бульйон, а курку розділіть на шматочки. Промиті родзинки з кизилом без кісточок покласти в каструлю, додати цукор і залити процідженим гарячим бульйоном так, щоб тільки покрити їм ягоди. Варити соус під закритою кришкою 5-10 хвилин. Цим соусом полити куряче м'ясо перед подачею до столу.