![Квас російський напій історія виникнення (напій) Квас російський напій історія виникнення](https://images-on-off.com/images/148/kvasrusskiynapitokistoriyavozniknoveniya-c9117786.jpg)
Квас - це традиційний для Русі напій, який вживали всі жителі, незалежно від достатку і стану.
Напій живильний, з кислувато-солодкуватий присмак. Зараз він належить до безалкогольних, але в давнину по фортеці він міг прирівнюватися до вина. Вживали його щодня. Він же був напоєм для особливих випадків, святкових гулянь і поминок. Жителі Русі вважали його цілющим і давали вживати в їжу важкохворим людям.
Історія походження квасу на Русі
![Квас російський напій історія виникнення (квас) Квас російський напій історія виникнення](https://images-on-off.com/images/148/kvasrusskiynapitokistoriyavozniknoveniya-04506f7a.jpg)
Перші згадки про квас датовані 989 роком, коли звернув підданих в християнство князь київський Володимир, наказав пригощати народ їжею, медом і квасом.
Відкриття споконвічно російського квасу пов'язують з хліборобом Солодкин. Одного разу зерно, яке зберігається в його коморі, промокло. Щоб висушити його, Солодкин розклав зерно під променями сонця. Тепло і волога зробили свою справу, зернові проросли. Йому нічого не залишалося робити і зерно було перемелене на борошно. Згодом Солодкин замісив з нього тісто, але солод - НЕ дріжджі, тісто в обсязі не виросло, а, навпаки, зменшилася вдвічі. Спроби спекти і посмажити його, ні до чого не привели, коржі виходили кислими і напівсирими.
Солодкин замочив заготовлену опару в воді, сподіваючись, що вона забере з неї кислоту. Через пару днів в залишеному напівфабрикаті тісто випало в осад, а перебродившая вода виявилася приємною на смак, кислуватою і хмелящей. Це і був перший квас.
![Квас російський напій історія виникнення (історія) Квас російський напій історія виникнення](https://images-on-off.com/images/148/kvasrusskiynapitokistoriyavozniknoveniya-7e40363c.jpg)
(Маковський "Боярський весільний бенкет")
Готували квас всюди: в селах і містах, в казармах і лікарнях. Варили його і в промислових масштабах. Існували для цього квасоварні. Професія квасника вважалася почесною. Саме квасники експериментували з напоєм, додаючи в нього груші, яблука, м'яту, перець, брусницю та багато іншого.
Походження слова "квас"
"Квас" - споконвічно російське слово. Позначає воно "кислий напій", що характеризує смакові якості улюбленого багатьма продукту.
Як готували квас на Русі
![Квас російський напій історія виникнення (напій) Квас російський напій історія виникнення](https://images-on-off.com/images/148/kvasrusskiynapitokistoriyavozniknoveniya-c780b03d.jpg)
(В.Ф. Стожаров "Сільський натюрморт")
Рецептів приготування квасу на Русі налічувалося більше тисячі. Основою для приготування напою служили зернові: пшоно, овес, жито, ячмінь.
Готувався квас в давнину довго. Зерно замочували, пророщували, сушили, розмелювали і вже після готували сусло. Процес по часу міг займати близько 70 днів. При цьому в будинках квас був присутній постійно, зберігали його в бочках, в погребі.
Щоб квас явно не віддавав сивухою, в нього додавали полин, звіробій, хміль та ін. Пізніше до травам додалися листя смородини, малини, суниці і навіть м'яти. Житній квас з травами був напоєм для бідних. Найдорожчим і кращим з усіх вважався медовий квас.
З чим добре пити квас
![Квас російський напій історія виникнення (квас) Квас російський напій історія виникнення](https://images-on-off.com/images/148/kvasrusskiynapitokistoriyavozniknoveniya-591b8d07.jpg)
(Дерев'яний посуд і ковші для напоїв)
Квас вживався з редькою, чорним хлібом і зеленою цибулею. Такий обід відмінно тамував голод і спрагу селян і орачів. Такий же прийом їжі був традиційним в пост. Пили квас в ці періоди по три рази на день.
Окрошка також зобов'язана своєю появою жителям Русі. У XVIII столітті вона була закускою. Нарізані м'ясо, цибулю і огірки подавалися в великому блюді, а квас наливався в глечики.