Поштовх відкриттю дав "польський парадокс": у себе на батьківщині польки рідко хворіють на рак грудей, а в еміграції, в США ж, вони страждають їм не рідше місцевих жінок.
Вся справа в квашеній капусті: це національна польська страва.
Ми традиційно сприймаємо квашену капусту як соління, а насправді вона набагато ближче до вина, квасу, кефіру і йогуртам. Адже вона теж продукт бродіння! Тому в ній накопичується маса корисних речовин, які в капустяному листі містяться лише <<в зачатке>> - у вигляді т. Зв. глюкозинолатів.
Процес починається, коли ви шінкуете капусту, а потім перемішують з сіллю.
Стінки клітин руйнуються, ферменти виходять назовні і переробляють ці речовини з мудрованим назвою в ще більш складні для вимови компоненти, які мають найпотужнішим протиракову дію. Вони перешкоджають переродженню клітин в злоякісні, руйнують канцерогени, мають сильну антиоксидантну дію. У дослідженнях було показано, що капуста навіть виводить з організму канцерогени, які утворюються при смаженні м'яса.
Уже через 10-20 хвилин в нашаткованої капусті синтезується маса таких речовин. На жаль, температурна обробка багато з них зруйнує. Але не все. Тому є потрібно будь-яку капусту. А ось у квашеній їх кількість буде тільки збільшуватися, і зберігатися вони будуть чудово. В цьому і криється пояснення <<польского парадокса>>.
Крім раку грудей капуста перешкоджає розвитку раку в легенях, сечовому міхурі, товстій кишці, простаті і, можливо, у багатьох інших органах - адже її протиракову дію універсально.
Дуже ймовірний її захисний ефект при раку шлунка. Доведено, що капуста захищає від виразки завдяки тому, що погано ставиться до хелікобактер -мікроорганізму, її викликає. Але його ж звинувачують і в розвитку раку шлунка.
Капуста дуже корисна для серця і судин. Особливо приготована на пару. Діючи подібно лікам холестирамину, вона пов'язує в кишечнику жовчні кислоти і виводить їх з організму. Додайте до цього захисні ефекти антиоксидантів і вітамінів, яких в капусті маса. В одній лише 150-грамової порції практично будь-який капусти не менш денної норми вітамінів К і С, багато дефіцитної фолієвої кислоти, є найважливіші омега-3 кислоти. Все це кращі друзі серцево-осудістой системи.
З ними і деякими іншими компонентами пов'язують захисний ефект капусти щодо цукрового діабету 2-го типу. Яка капуста корисніше - наша білокачанна, цвітна, брокколі, кольрабі або яка інша - їх багато? Питання непросте. Відмінності між ними є, але подібності більше - адже вони родичі по сімейства хрестоцвітних.
Тому у всіх видах є глюкозинолати, маса вітамінів К і С, фолієва кислота, купа антиоксидантів. В одних більше одного, в інших - іншого. Більшість досліджень проведено на брокколі, і вони показують, як вона хороша. Але і наша дуже непогана: згадайте, <<польский парадокс>> Пов'язаний з білокачанної.
Лікарі сьогодні радять їсти різні види капусти, періодично чергуючи їх. Тільки робіть це частіше. Хімічний склад капустяного листа дуже багатий: білки, жири, клітковина, вітаміни С, РР, В2, В6, К, U; каротин, мінеральні солі, калій, фосфор, сірка, лізоцим.
