Квашені лимони дуже поширені в близькосхідній кухні. Їх продають готовими в кожному супермаркеті, але багато хто воліє квасити лимони будинку, в сезон їх дозрівання.
У квашених лимонів широкий спектр застосування: їх додають до м'яса і риби, використовують як заправку до салатів і доповнення до сендвичам.
У кожної господині є свій фірмовий рецепт, який вона вважає найкращим.
Одні квасять лимони цілком, інші - нарізавши скибочками. Ви можете вибрати будь-який спосіб, я опишу обидва.
За час квашення смак лимонів змінюється, точно також. як у будь-яких квашених овочів, стає своєрідно-пікантним, тому заміна просто лимонами буде нерівноцінною.
Підготовка лимонів однакова для всіх способів.
1. Купуйте лимони якомога більше стиглі і соковиті. Незрілі лимони будуть гірчити, довго лежали лимони не дадуть достатньо соку.
2. Найретельнішим вимийте лимони, використовуйте жорстку мочалку і рідиною для миття посуду, щоб змити не тільки бруд, але і віск, який є на шкірці цитрусових. Витріть лимони насухо.
Квашена лимонів тонкими скибочками (експрес-готовність).
75 гр великої нейодованої солі
1 ч.л. солодкої паприки
1 гострий перчик, очищений від насіння і перегородок
1/4 склянки оливкової / будь-якого рослинного масла
1. Підготуйте чисту і суху скляну банку.
2. Лимони наріжте поперек кружечками товщиною 3-5 мм.
3. Складіть скибочки лимона в миску і посипте сіллю, додайте паприку і перець.
4. Як слід перемішайте і навіть пам'ятаєте лимони з сіллю і спеціями, а потім дуже щільно, з зусиллям, наповніть ними банку до самого верху.
5. Закрийте банку і поставте її в добре освітлені місця (найкраще на подоконіков).
6. Через день лимони повинні покритися соком. Якщо цього не відбулося - долийте до верху банки свіжовичавлений лимонний сік.
7. Після виділення соку налийте в банку шар оливкової олії.
Хороші, стиглі лимони будуть готові вже через три дні, не дуже зрілим може знадобиться тиждень.
Квашена лимонів товстими скибочками або цілком.
2 великих лимона (для соку і герметизації)
500 гр великої нейодованої солі
1/4 склянки рослинного масла
1. Якщо хочете квасити лимони цілком, то гострим ножем проріжте кожен лимон уздовж до м'якоті. Таких надрізів потрібно зробити чотири-шість, в залежності від розміру лимона. Якщо хочете квасити скибочками - наріжте лимони поперек скибочками завтовшки 1-1,5 см.
2. Засипте в кожен розріз на лимоні стільки солі, скільки туди увійде. Скибочки лимона умочіть в сіль так, щоб обидві сторони скибочки вкрилися соляної скоринкою.
3. Складіть лимони (скибочки) в чисту і суху банку. Банку повинна бути набита щільно, але без зусиль. Лимони повинні заповнити банку цілком, не доходячи до верху 1 см.
4. З одного додаткового лимона наріжте стільки скибочок, щоб ними можна було покрити всю площу горлечка банки. З другого додаткового лимона і частини того, що ви зараз використовували, вичавіть сік і влийте в банку.
5. Покладіть скибочки лимона без солі верхнім шаром в банку, так щоб вони як кришкою закрили всю площу грлишка. Поверх шару лимонів налийте олію.
6. Герметично закрийте банку і залиште при кімнатній температурі на 3-4 тижні. Час від часу перевертайте і струшуйте банку, щоб сіль і сік перемішувалися.