Коли ми починали свій шлях до осягнення вершин приготування кави, нами рухало одне: бажання дізнатися все про божественне напої, вивідати всі його таємниці і секрети. Протягом багатьох років ми відшукували кавових гуру в Італії, Чехії, Австрії, вивчали всі тонкощі роботи з цим примхливим напоєм - і вивчаємо до сих пор! І ось тепер, 7 років потому, ми готові збагатити своїми знаннями і досвідом юну російську галузь приготування кави.
Незважаючи на те, що в нашій країні кави люблять і цінують дуже давно, російські кав'ярні і бариста працюють або по шаблонним, запозиченим технологіям, або на дотик, інтуїтивно. Ми ж пропонуємо майже науковий підхід до справи. Домігшись визнаного Європейської кавової асоціацією майстерності, ми заснували в Росії кавову лабораторію Emerald Coffee Lab. У ній ми проводимо найбільш інноваційні, самі дотепні досліди над кавовими зернами, прагнучи отримати нові зразки смаку і аромату.
Тут же функціонує школа бариста, де будь-який бажаючий може отримати окремі уроки або цілі курси від нас - досвідчених тренерів, які перебувають в SCAE. Перевірені, загальновизнані методи і містечкові хитрості вишуканих європейських кав'ярень ви можете дізнатися, не витрачаючи багато років на навчальні поїздки по Старому Світу. З такою професійною «візою» вам забезпечено працевлаштування в престижні російські кав'ярні.
Якщо ви збираєтеся відкрити власну кав'ярню, то краще вам озброїтися знаннями та досвідом справжніх професіоналів. Звичайно, ми не можемо дати вам схему гарантованого успіху, але ми з радістю предостережём вас від поширених помилок. А таких здійснюють чимало, особливо ті, хто тільки вступає в кавовий бізнес.
Залишимо за рамками стандартні проблеми відкриття бізнесу. Кав'ярня це не закусочна, які не забігайлівка - це трохи сакральне місце, де люди куштують тисячі перемелених життів, покладених на вівтар кави. Примусьте ваших гостей відчути це, і ваш бізнес буде процвітати.
Щоб домогтися цього, вам потрібно чітко розуміти, який саме формат кав'ярні потрібен в обраному вами місті або районі. Чи буде це кафетерій або кави на винос - ми забезпечимо вас такого цінного інформацією, якою свідомо не може бути у ваших самовпевнених конкурентів.
Успіх вашого бізнесу криється в злагодженому ансамблі якісного обладнання, кращих кавових зерен і майстерності ваших бариста. Emerald Coffee Lab постачає вас всіма трьома складовими - ви отримуєте близьке вашому серцю налагоджену справу, а ми - почуття глибокого задоволення від підвищення якості кавового бізнесу в нашій країні.
Ви вмієте і любите готувати каву, ваші друзі і родичі, яких вдається заманити на чашечку-другу запашного напою, в один голос хвалять ваш безсумнівний талант бариста-самородка. Ви приймаєте рішення поділитися плодами своїх здібностей з людьми - знайти собі місце професійного бариста або зовсім відкрити свою кав'ярню. Що може бути приємніше улюбленої справи, яке приносить задоволення клієнтам і приносить хороший дохід?
Ось на цьому етапі криється безодня розбитих сердець і розгромлених мрій. Готувати смачну каву в домашньому колі - це одне, а займатися цим професійно - зовсім інше. Вам доведеться задовольняти смакам дуже широкої публіки, серед яких обов'язково знайдуться гурмани і експерти. Вони-то і рознесуть ваші вміння в пух і прах. Якщо ви всерйоз націлені на те, щоб зайняти хороше місце в світі кави, вам не обійтися без старанного навчання у кавових гуру.
На перший погляд, такий трепетний ажіотаж навколо кави створений штучно: ну що такого складного може бути в приготуванні звичайного напою? Але варто уважніше придивитися до кави, як подібні «китайські церемонії» перестають здаватися чимось надуманим, і стають гранично логічними, навіть неминучими.
Насіння кавового дерева, які служать основною сировиною для напою, мають дуже багатий біохімічний склад. Це понад 1200 компонентів різного ступеня складності, в тому числі амінокислоти, вітаміни, мінеральні елементи. Дві третини компонентів беруть участь у формуванні смаку і аромату кави. Саме невелика зміна в пропорціях цих 800 елементів - і чудова смакова мелодія перетвориться в гірку какофонію, від якої хочеться плюватися.
У людства пішли сотні років на те, щоб дізнатися дещо про каву. Приготування і вживання цього напою породили окремий культурний пласт у різних народів світу. Складність кави і багатство його властивостей дозволяють організувати на його основі цілу філософію, стиль життя, і до них не можна долучитися без тісного контакту з визнаними майстрами кавової справи.