Прийнято вважати, що батьківщина страви з незвичайною назвою ламаджо - це Вірменія. Насправді його рецепт зародився в арабських країнах, а вже потім в далекому 7 столітті в результаті військових вторгнень він був принесений на територію Вірменії. Однак це блюдо всім так сподобалося, що стало невід'ємною складовою вірменської національної кухні. Якщо ви любите оригінальні, гострі і неперевершені на смак страви, тоді зустрічайте - рецепт ламаджо.
Що потрібно знати про приготування ламаджо
Якщо ви перший раз чуєте назву цієї страви, то у вас напевно виникає питання: а що воно собою являє? Ламаджо - це коржі з м'ясом. Вони особливі тим, що володіють м'якою структурою і соковитою начинкою. Класичний вірменський рецепт ламаджо передбачає в якості начинки використання баранини, але сьогодні багато додають і свинину.
У Вірменії ламаджо не рахується святковим блюдом, проте до процесу його приготування підходять з усією відповідальністю. У чому ж секрет цієї страви? Щоб коржі вийшли незабутніми на смак, потрібно враховувати наступні тонкощі їх приготування:
- для замішування тіста найкраще взяти мацоні (кисломолочний продукт), його сьогодні можна купити практично в будь-якому супермаркеті;
- начинка для ламаджо обов'язково повинна мати рідку консистенцію, щоб просочити корж - для цього в м'ясний фарш потрібно додати воду;
- фарш потрібно зробити самостійно, ні в якому разі не варто купувати вже готовий;
- викладаючи начинку на коржі, стежте, щоб вона лягла тонким шаром, інакше при приготуванні м'ясо може підгоріти;
- вірменський рецепт ламаджо включає велику кількість спецій, оскільки страва повинна бути досить гострим.
Приготування ламаджо: рецепт з фото
Сам рецепт приготування вірменського ламаджо простий, головне, правильно зробити тісто, щоб воно не вийшло занадто збитим або ж, навпаки, розпливається.
- мацоні або кефір - 200 мл;
- борошно - 450-500 г;
- вода - 100 мл;
- трохи солі.
- баранина - 0,5 кг (або по 250 г баранини і свинини);
- цибуля - 1-2 шт .;
- часник - 2-3 зубчики;
- томатна паста - 2 ст. л .;
- спеції з трав (можна взяти кінзу, чебрець, базилік);
- перець;
- сіль.
приготування:
- Спочатку замішуємо тісто. При його приготуванні орієнтуємося, щоб воно було такої ж консистенції, як на пельмені.
- Беремо миску і висипаємо в неї борошно, попередньо просіяне.
- Посередині робимо поглиблення і вливаємо в нього спочатку кефір або мацоні, а потім воду. Також додаємо сіль.
- Тепер вимішуємо тісто: робити це потрібно у напрямку від центру до країв.
- Готове тісто необхідно обгорнути харчовою плівкою і помістити на півгодини в холодильник.
- Готуємо начинку. В першу чергу пропускаємо м'ясо через м'ясорубку.
- Зелень, цибуля, а також часник потрібно подрібнити блендером так, щоб вийшла кашка.
- Отриману кашку перемішуємо з м'ясним фаршем і додаємо томатну пасту.
- Начинку потрібно посолити і поперчити.
- Якщо фарш занадто густий, то слід додати трохи води.
- Виймаємо тісто і формуємо з нього батон.
- Розрізаємо тісто на однакові шматочки.
- Кожен шматочок потрібно скачати, щоб вийшов кульку, а потім приплюснути, посипати зверху злегка борошном і розкачати в корж.
- Деко змащуємо рослинним маслом і викладаємо наші коржі.
- Зверху на коржі розподіляємо фарш (пам'ятаємо, що шар начинки повинен бути тонким).
- У попередньо розігрітий до 220 градусів духовку ставимо деко з ламаджо.
- Випікаємо близько 8-10 хвилин. Готовність страви можна визначити по зарум'яниться краях ламаджо.
Як правильно подавати ламаджо
Відомо, що успіх будь-якої страви полягає не тільки в приготуванні, але і в способі подачі його до столу. Є кілька нехитрих секретів подачі ламаджо:
- коржі набагато смачніше, коли вони гарячі;
- перед тим як подавати ламаджо, побризкайте коржі соком лимона;
- ламаджо найкраще запивати вірменським таном (кисломолочним продуктом) - він пом'якшує гострий смак страви.
Цікавий сам спосіб подачі страви: ламаджо не ділиться на порції, а викладається гіркою один на одного. Так, потрібно покласти перший ряд начинкою вгору, а наступний шар повинен бути, відповідно, м'ясом вниз. За таким принципом викладаємо все коржі. А з тарілки брати ламаджо потрібно по два одночасно, таким чином, виходить, що коржі закриті з обох сторін.
Ось таке незвичайне блюдо у нас вийшло. Якщо постаратися і слідувати строго рецептом, то ламаджо прикрасить ваш святковий стіл, а гості і домочадці залишаться задоволеними. Смачного!