- тонкі сушені пласти, приготовані з густого пюре плодів кислих ягід.
У Грузії такі пласти називаються тклапі і готують з ткемалі (аличі). В Азербайджані готують з аличі, терну, кизилу або кислої сливи і називають лавашана.
Влітку, для приготування страв використовують свіжі ягоди, а для зими сушать лавашану. Такі пласти досить довго зберігаються.
Лавашану або тклапі використовують в кавказької кухні для підкислення перших і других страв, а також у вигляді соусу до м'ясних або рибних страв.
Наприклад, в грузинській кухні тклапі додають в суп харчо, в азербайджанській кухні лавашану кладуть в суп з щавлем. Також, лавашану додають в начинку для фаршіраванія курки або риби.
Перед приготуванням сухої пласт лавашани або тклапі розірвати на невеликі шматочки і скласти в миску.
Залити невеликою кількістю гарячої води.
Через кілька хвилин пласт розм'якне і вийде соус.
60 гр. сухий лавашани або тклапі відповідає
150 гр. готового соусу з аличі (ткемалі). Для приготування 5-ти літрової каструлі супу харчо знадобиться приблизно 60-70 гр. сухого тклапі.
Схожий за смаком, виглядом і властивостями продукт готують і використовують при приготуванні страв в Середньому Поволжі, Татарстані, Мордовії, Марій Ел. Тільки для приготування використовують ягоди суниці і називають левішнік. Левішнік використовують при виготовленні кондитерських виробів.
Тклапі або лавашану можна купити на ринках, в рядах, де продають готові соуси і сири.
Що можна приготувати з лавашаной:
- Ви тут:
- Головна
- Енциклопедія спецій
- Л
- Лавашана, тклапі (вантаж. ტყლაპი), левішнік