ЗБІР І СУШКА СИРОВИНИ
Фармакологічні властивості
Основне лікувальну дію смородини чорної обумовлено присутністю у неї високий вміст в плодах аскорбінової кислоти, вітаміну B1. флавоноїдів і антоціанового речовин, що надають P-вітамінне дію. Ягоди чорної смородини знижують кров'яний тиск, покращують стан серцево-судинної системи, підвищують апетит. Надають вітамінне, сечогінний, загальнозміцнюючий, протиатеросклерозну, протизапальну, болезаспокійливу дію, посилюють функції шлунка, кишечника і печінки. Листя мають потогінну, протизапальну, сечогінну дію, стимулюють функції кори надниркових залоз, сприяють виведенню пуринових речовин, сечової кислоти.
ЗАСТОСУВАННЯ В МЕДИЦИНІ
Коріння. У тибетській медицині відвар - при ревматизмі. У Сибіру - вяжущее.Корні, гілки, кора гілок, нирки, листя, плоди (свіжі, сік). Відвар, настій, настоянка, екстракт - діуретичну (при захворюваннях нирок і сечовивідних шляхів), потогінний, протизапальний (при респіраторних інфекціях, бронхіті, кашлюку) .Ветві - настій, плоди і сік - при головному болі.Кора гілок, листя, плоди. Настоянка - полівітамінний, протицинготний; при подагрі. Відвар зовнішньо і всередину - при ревматизмі, асціте.Ветві, нирки, листя. Відвар, настойка - зовнішньо (ванни, примочки) при скрофулезе, дерматитах, ексудативному діатезі, венеричних і очних болезнях.Почкі, листя. Відвар - гемостатіческое.Почкі, плоди. Настоянка - легке слабітельноеЛістья. У тибетській медицині настій, відвар - при туберкульозі лімфатичних залоз. Настоянка на вині - тонізуючий при захворюваннях серця. Чай - при загальному нездужанні, простудних захворюваннях, каменях у нирках і сечовому міхурі, циститі, ревматизмі, шкірних захворюваннях. Настій в суміші з листям фіалки триколірної - при туберкульозі у дітей та при простудних заболеваніях.Лістья, плоди. Відвар, настій, сік - при шлунково-кишкових захворюваннях, діареї, гіпертонічній хворобі і атеросклерозе.Плоди. Свіжі, сік і напій - при порушенні обміну речовин, виразковій хворобі шлунка і дванадцятипалої кишки, гастриті зі зниженою кислотністю, недокрів'ї, гіпертонічній хворобі, захворюваннях печінки. Відвар (свіжих плодів) - при проносах, також як сечогінний і потогінний засіб; відвар (сухих плодів) - при недокрів'ї, гіпертонії, ревматизмі, кашлі. Плоди входять до складу вітамінних зборів.
ЛІКАРСЬКІ ФОРМИ, СПОСІБ ЗАСТОСУВАННЯ І ДОЗИ
♦ Настій плодів смородини чорної: 25 г сировини заливають 200 мл окропу, настоюють 2 години, потім проціджують і додають за смаком цукор. Приймають по 1/2 склянки 2-3 рази щодня. ♦ Відвар свіжих плодів смородини чорної: 20 г сировини кип'ятять в 200 мл води 10 хв, настояти 1 год, потім проціджують. Приймають по 1 столовій ложці 3 рази щодня. ♦ Відвар сушених плодів смородини чорної: 2 столові ложки сировини заливають 200 мл гарячої води, кип'ятять протягом 10 хв на слабкому вогні, настояти 1 год, потім проціджують. Приймають по 1/4 склянки 4 рази щодня. ♦ Сік смородини чорної: віджимають з плодів. Приймають по 1/4 склянки зі столовою ложкою меду, розведених в склянці води, 3 рази щодня. ♦ Напій з плодів смородини чорної: 600 г сировини протирають через сито, додають 5 столових ложок меду і ретельно перемішують. Приймають невеликими порціями, додаючи шматочок харчового льоду або трохи газованої води. ♦ Настій листя смородини чорної: 20 г сировини заливають 300 мл окропу, настоюють 4 години, потім проціджують. Приймають по 1/2 склянки 4-6 разів щодня. ♦ Чай з сушеного листя смородини чорної: 1 чайну ложку сировини заливають 200 мл крутого окропу, потім проціджують. Приймають протягом дня по кілька склянок як чай.ПРОТІВОПОКАЗАНІЯ І МОЖЛИВІ Побічна дія: висока сприйнятливість до рослини. Не рекомендується приймати її при гастритах, виразковій хворобі шлунка і дванадцятипалої кишки з підвищеною кислотністю шлункового соку.
ЗАСТОСУВАННЯ В ІНШИХ ОБЛАСТЯХ
Гілки з листям і плодами у вигляді настою застосовуються у ветеринарії як потогінний, діуретичну, противоревматическое, вітамінне. Придатні для ароматизації квасу. Настій з бруньок на 50% спирті - в харчовій і лікеро-горілчаної промисловості, для приготування есенцій. Листя - сурогат чаю. Застосовуються для солінь і квашень. Плоди йдуть в їжу свіжі та сушені; для варення, мармеладу, пастили, пата, начинок для цукерок і пирогів, киселю, желе, сиропу, компоту, маринаду, морсу. Відмінний медонос, дає до 100 кг / га меду. Декоративне, є форми з порізаними і строкатим листям. Культивується. У Білорусі під чорну смородину відведено в межах 40% всієї площі ягідників.
ЕЛЕМЕНТИ АГРОТЕХНІКИ обробітку
СМАЧНІ РАДИ
Соус з варенням зі смородини чорної.
Прокип'ятити варення з чорної смородини (3 столові ложки), додати в готовий червоний соус (1,5 склянки), перемішати, довести до кипіння і процідити. Подати до зайця, кролику, дичини, котлет.
Суп зі смородини чорної з Салмою
(Баш-Кирський кухня). Промиту і перебраний чорну смородину (3 склянки) подрібнити, віджати сік. Мезгу залити водою (3 л) і варити 12-15 хв. Відвар процідити, додати цукор (1,5 склянки) і розведений водою крохмаль (2 столові ложки), прокип'ятити, після чого влити віджатий сок.Пріготовіть Салма: замісити круте тісто з борошна (1 склянка), яйця, води (2 столові ложки ) і солі, розкачати його в пласт товщиною 2 мм, нарізати ромбиками і відварити в злегка підсоленій воді. Суп подати охолодженим з Салмою і сметаною (100 г).
Суп зі смородини чорної з сирними галушками.
Чорну смородину (350 г) промити, розім'яти дерев'яною ложкою і злегка віджати сік. Мезгу покласти в каструлю, залити гарячою водою (1,5 л), довести до кипіння, прокип'ятити 3-4 хв і процідити через сито. Відвар знову довести до кипіння, додати цукор (150 г), розведений у воді крохмаль (15 г) і, помішуючи, прокип'ятити 2-3 хв, після чого влити віджатий сок.Творог (300 г) розім'яти, додати яйця (2 шт .), цукор (20 г), борошно (30 г), трохи крохмалю, перемішати, сформувати галушки. Варити їх в підсоленій воді, поки не спливуть на поверхню. Укласти галушки на блюдо, охолодити. Перед подачею на стіл розкласти в тарілки і залити супом.
Суп зі смородини чорної з манною кашею.
Чорну смородину (250-300 г) перебрати, промити, розім'яти дерев'яною ложкою, розвести водою, закип'ятити, процідити через сито і охолодити. Окремо приготувати манну кашу (2 столові ложки манної крупи) на молоці (1 склянка). Викласти її на тарілку, змочену водою, і дати застигнути. Кашу нарізати кубиками або ромбиками, розкласти по тарілках і залити приготовленим відваром. Суп подати охолодженим.
Кисіль белоукраінскій.
Вівсяну муку або геркулес (200 г) розвести холодною водою, дати добре закиснути, процідити через сито і зварити густий кисіль. Розлити у формочки й охолодити. Подаючи на стіл, полити сиропом з чорної смородини (40 г). Кисіль можна подавати з холодним кип'яченим молоком.
Смородина чорна з цукром.
Очищену промиту чорну смородину (1 кг) пропустити через м'ясорубку разом з цукром (2 кг), ретельно перемішати. Отриману масу довести до кипіння і розлити в простерилізовані банки, накрити поліетиленовими кришками. Зберігати в холодному місці.
Смородина чорна в цукрі.
Чорну смородину (1 кг) засипати цукром (2 кг), скласти в банки, накрити поліетиленовими кришками. Зберігати в холодному місці.
Смородина чорна в цукровому сиропі.
Чорну смородину бланшувати 2-3 хв, відцідити, щільно скласти в банки, залити 70% цукровим сиропом, накрити кришками і пастеризувати при температурі 80 ° C: півлітрові банки - 20 хв, літрові - 25 хв.
Пюре зі смородини чорної.
Чорну смородину (1 кг) протерти через сито, перемішати з цукром (2 кг), нагріти до температури 70-80 ° C і розмішувати, поки не розчиниться цукор. Потім пюре розкласти в банки, накрити поліетиленовими кришками.
Пастила з чорної смородини.
Чорну смородину (1 кг) залити водою (150 мл) і варити до розм'якшення, протерти через сито, всипати цукор (600 г), варити на слабкому вогні до густоти сметани. Охолодити, збити, перекласти в дерев'яні лотки, підсушити в теплій духовці. Зберігати в прохолодному сухому місці.
Варення з чорної смородини.
1. Чорну смородину (1 кг) бланшувати 2-3 хв, відцідити, всипати в гарячий цукровий сироп (1 кг цукру на 400 мл води) і варити на слабкому вогні до готовності, постійно помішуючи і періодично знімаючи на 10 мін.2. Бланшированную чорну смородину (1 кг) залити цукровим сиропом (1,5 кг цукру на 200 мл води), помішуючи, довести до кипіння. Зняти на 8 год, потім варити до готовності.
Фіз чорносмородиновий.
У шейкер залити сік яблучний (50 мл), сироп чорносмородиновий (40 мл). Перемішати, вилити у високу склянку, наполовину наповнений подрібненим льодом. Додати газовану або мінеральну воду (50 мл). При подачі на стіл фіз прикрасити яєчним білком, збитим з цукровою пудрою (15 г) і лимонною кислотою (0,5 г).
Напій "Чернівчанка".
Мед (120 г) покласти в теплу воду (800 мл), розмішуючи, довести до кипіння і зняти з площини піну. Напій охолодити, додати лимонну кислоту (1 г). 200 г розтертої з цукром чорної смородини додати в охолоджений напій, перемішати і процідити.