Приємно в жаркий день освіжитися прохолодним компотом із слив або лимонадом. Але для приготування лимонадів (в широкому сенсі цього слова) можна використовувати не тільки лимони, але і інші інгредієнти, наприклад, імбир (рецептом імбирного лимонаду ми ділилися зовсім недавно) або тархун (полин естрагон або Artemisia dracunculus, лат.). Ця рослина має пряним смаком і характерним запахом, містить безліч різних речовин, корисних для організму людини, широко застосовується в кулінарії і народній медицині. Напої з тархуна відомі з ХVIII століття.
Добре приготований лимонад-тархун - напій з характерним приємним освіжаючим смаком і ароматом. У торговельній мережі можна знайти готовий газовану воду «Тархун», але в ній можуть міститися різні некорисні речовини. Крім того, газовані напої, м'яко сказати, некорисні, як такі. Однак можна приготувати дуже смачний і корисний домашній лимонад-тархун.
Освіжаючий напій «Лимонад Тархун» - рецепт
- тархун (естрагон) свіжий - 30-40 г;
- лимон - 1-2 шт .;
- вода - близько 1 л;
- цукровий пісок - 50-80 г.
Закип'ятити воду, вимкнемо вогонь, додамо тархун, накриємо кришкою і залишимо хвилин на 30.Ошпарім лимони окропом, зріжемо з ніхкончікі і наріжемо тонкими часточками. Кісточки видалимо. Засиплемо часточки (в глибокій піалі або мисочці) цукром і придушимо товкачем. До того моменту як настій тархуна охолоне, лимон пустить сік. Перекладемо вміст піали в каструлю з настоєм і розмішати до повного розчинення цукру. Дамо охолонути напою до кімнатної температури і процідити через дрібне ситечко (можна з марлею в 2-4 шари). Тепер можна залити лимонад-тархун в пляшки, закупорити і остудити в холодильнику, краще за все, до температури + 8-11ºС - така температура для освіжаючих напоїв оптимальна.
Як приготувати більш вишуканий напій «Лимонад Тархун»?
Для цього трохи доповнюємо рецепт.
- тархун свіжий - 30-40 г;
- насіння анісу - 0,5 ч. ложки;
- лайм - 1 шт .;
- лимон - 1-2 шт .;
- вода - близько 1,5 л;
- цукор-пісок - 100 г.
Лимони і лайм обдадім окропом і зріжемо з плодів кінчики. Нашінкуем плоди тонкими половинками гуртків, видалимо кісточки, складемо в глибоку емальовану або скляну ємність і додамо цукор. Як випливає пам'ятаємо, щоб прискорити виділення соку. Листя тархуна і насіння анісу помістимо в літровий термос і заллємо окропом. Через годину переллємо настій з термоса в каструлю. Додаємо лимони і лайм з цукром. Розмішуємо до повного розчинення цукру і охолоджуємо до кімнатної температури і проціджують через сито. Розливаємо по пляшках, закупорюють і охолоджуємо в холодильнику.