Люля кебаб з баранини в домашніх умовах - рецепт приготування
Люля кебаб з баранини в домашніх умовах
Люля-кебаб з баранини - це універсальне міжнаціональне блюдо. У різних інтерпретаціях воно зустрічається практично у всіх кухнях народів Середньої Азії, Кавказу та Близького Сходу. Судячи з усього, таке поширення люля-кебаб отримав завдяки простоті виготовлення. Здавалося б, чого простіше зробити фарш нанизати його на шампури і підсмажити. Але це уявна простота. Це не котлети, в фарш яких додається яйце і борошно, люля-кебаб це чисте м'ясо без добавок, хіба що спеції цілком припустимі. У приготуванні фаршу для люля-кебаб є секрети, які дозволяють приготувати це смачне блюдо.
Отже, головним інгредієнтом є м'ясо. Як і будь-який східне або кавказьке блюдо це баранина, і не просто баранина, а ягнятина. Тому ні про яку яловичині, а вже тим більше свинині мови бути не може. Другим за важливістю інгредієнтом є курдючний жир. Це баранячий жир. Він повинен бути твердим, білого кольору, на ньому не повинно бути присутнім розлучень.
- 1 кг. м'яса ягняти
- 15-20 гр. курдючного жиру
- три цибулини
- кінза
- помідори
- Сіль перець
Потім пропустити через м'ясорубку. Якщо є навички, то звичайно краще подрібнити ножем, але це дуже трудомістке заняття, тому краще використовувати м'ясорубку.
У фарш додається так же лук і курдючний жир. Потім руками перемішати, до отримання однорідної маси. Після цього додати дуже дрібно нарізану кінзу. На Кавказі замість кінзи додають базилік.
Тепер настає найважливіший момент. Від того яким вийде фарш залежить яким буде саме блюдо. Протягом 7-9 хвилин всю отриману масу необхідно піднімати і кидати на деко або миску. Саме таким способом досягається в'язкість і еластичність фаршу.
Якщо не буде досягнуто такого ефекту, люля-кебаб буде просто розвалюватися під час приготування. Після цього необхідно на 1-2 години помістити фарш в холодильник. Тільки в охолодженому стані він буде добре триматися на шампурах.
Потім змочуючи руки в прохолодній воді, треба зліпити кульки по 60-70 грам.
Після чого виліпити з них "ковбаски" довгою 12-15 см.
І акуратно нанизати на шампур.
Смажиться люля-кебаб на вугіллі. Періодично повертаючи шампура потрібно довести м'ясо з усіх боків до золотистого кольору, не забуваючи протикати фарш зубочисткою, коли з нього почне виділятися прозорий сік - блюдо готове. Слід бути уважним. Якщо навіть трохи перетримати люля-кебаб на вогні або потримати його кілька хвилин над сильним вогнем, то страва буде сухим і несмачним. Ось так повинен виглядати справжній люля кебаб зсередини:
Звичайно, багато хто готує кебаб в домашніх умовах за допомогою пароварки, домашньої коптильні або просто на сковороді. З використанням дерев'яних шпаг. Але це так би мовити "варіації на тему люля-кебаб". Справжній смак цього чудового блюда можна відчути, якщо воно приготоване на відкритому вогні, а точніше на вугіллі.
До готового кебабу подають, як правило, овочі в основному це помідори. Можна приготувати соус. Але в даний час різних кетчупів і соусів в магазинах в надлишку, тому простіше купити. Звичайно, східне блюдо має на увазі наявність великої кількості зелені в якості доповнення до основної страви. І ще важливий факт - воістину насолодитися приготованим люля-кебаб можна лише разом з найтоншої східній коржем. Жоден інший хліб не підходить за смаковими якостями до кебабу, як коржик.
При сервіровці можна експериментувати. Що вам більше до смаку, то і на стіл!
Смачного!