Лобіо, в буквальному перекладі з грузинського, це квасоля. У широкому сенсі, слово лобіо позначає блюдо з квасолі, приготоване по кавказьким традиціям. На Кавказі люблять і готують як звичайну, так і стручкову квасолю. Причому як у кожної господині є свій рецепт борщу, так і варіації на тему лобіо теж незліченні. У моїй родині влітку люблять готувати лобіо із зеленої квасолі з яйцем.
Спочатку займемося квасолею. Зелену стручкову квасолю моєму, а потім зрізаємо хвостики і кінчики.
Цей зелений сорт квасолі не має ніяких жорстких прожилок, які потрібно видаляти. Тому просто ріжемо стручки квасолі, так щоб вийшли шматочки довжиною 2-3 сантиметри.
У киплячу підсолену воду кидаємо підготовлену квасолю і варимо 15 хвилин з моменту закипання. Після цього гарячу квасолю перекладаємо в холодну воду, можна навіть з льодом, до охолодження. Такий спосіб варіння дозволяє зберегти насичений зелений колір квасолі, що апетитно виглядає в готовій страві. Остигнула квасоля виймаємо з води.
Готуємо інші овочі. Ріпчасту цибулю чистимо від лушпиння, миємо й шаткуємо. Часточку часнику подрібнюємо ножем або давілкой. Помідори дрібно ріжемо. Причому з помідорами можна задурити, і попередньо обшпаривши, зняти шкірку. Але я цього не роблю, тому що в готовій страві помідорна шкірка зовсім непомітна. Можливий також варіант лобіо, приготований без помідор.
Ріпчасту цибулю і часник обсмажити на олії, поки вони не стануть прозорими. Чи не пережарюють, так як в поєднанні з помідорами це не дуже виграшно. Додаємо до них помідори й тушкуємо разом 3-5 хвилин. Тепер овочі готові зустрітися з квасолею і яйцями.
Яйця розбиваємо в окрему ємність. Додаємо до них сіль, чорний мелений перець і перемішуємо виделкою. Сильно збивати не треба.
Висипаємо квасоля в сковороду або сотейник, в якому готувалися цибулю, часник і помідори. Заливаємо туди ж яйця і перемішуємо. Обсмажуємо ще кілька хвилин, періодично помішуючи. Як тільки яйця будуть готові, знімаємо блюдо з вогню.
Лобіо із зеленої квасолі з яйцем готове.