Склад, користь і калорійність лосося
Лососеві є джерелами як вкрай цінного смачного червоного м'яса, так і червоної ікри, але цінність їх не тільки в відмінних смакових якостях. Склад м'яса лосося включає в себе безліч корисних речовин - білків, ненасичених жирних кислот (той самий риб'ячий жир, який продається в аптеках, - це жир, який видобувається з м'яса лососевих), вітамінів, мінеральних сполук, амінокислот, тому лосось - це дуже корисний і поживний продукт.
Вуглеводів в м'ясі лосося немає зовсім. Джерела калорійності лосося - це білки і жири. Білок, що міститься в цій рибі, засвоюється набагато краще білка з м'яса тварин - майже на 98%, він легше перетравлюється і залишає менше шлаків. М'ясо лососевих риб містить велику кількість замінних і незамінних амінокислот, необхідних людському організму.
Жири, що містяться в рибах сімейства лососевих, є цінними джерелами омега-3 і омега-6 кислот, вони нормалізують обмін речовин, надають антиоксидантну дію, зміцнюють нервову систему і поліпшують імунітет. Залежно від вмісту жиру калорійність лосося може бути різною - жирні види лососевих містять більше калорій, ніж нежирні. Але незалежно від змісту калорій в лососі всі види лососевих відрізняються багатим вітамінним і мінеральним складом.
Лососеві - цінне джерело фосфору, який формує міцні зуби і кістки, а також стимулює активність головного мозку. На фортеця кісткової тканини і зубної емалі позитивно впливають також фтор і кальцій - останній, крім того, захищає слизові тканини і підсилює розщеплення ліпідів. Завдяки високому вмісту калію лосось - відмінний продукт для здоров'я серця, судин, а також для сили і витривалості м'язів. Крім того, калій виводить з тканин тіла сіль, що, в свою чергу, знімає набряки і перешкоджає виникненню багатьох захворювань опорно-рухового апарату.
Магній - необхідний елемент для енергетичного метаболізму, синтезу гормонів, ферментів і ДНК (як і що містяться у великій кількості в м'ясі лосося вітаміни групи В, але вони виконують і інші важливі функції). Тому при будь-калорійності лосось сприяє спалюванню жирів в організмі - кальцій, магній і вітаміни групи В забезпечують розщеплення ліпідів, а ненасичені жирні кислоти, які містяться в лососеві, не відкладаються в жирову тканину організму, а витрачаються на більш корисні цілі.
Вітаміни групи В, крім того, регулюють роботу головного мозку і нервової системи, будучи одночасно і природними антидепресантами, і засобом підвищення працездатності, зміцнення пам'яті та уваги. Також лосось містить вітаміни А, Е і D, які надають загальнозміцнюючу і антиоксидантну дію.
Багате м'ясо лосося також і селеном, що уповільнює старіння організму і перешкоджає утворенню раку, а також цинком, який поліпшує відновлювальні здатності організму і підвищує імунітет. Крім того, в ньому містяться і інші мінерали - залізо, мідь, марганець, натрій і ін.
Калорійність лосося в середньому становить 140-160 ккал на 100 г. У приготованому вигляді вона трохи вище. Наприклад, в солоній рибі міститься близько 270 ккал, в копченої - близько 220 ккал. Калорійність лосося запеченого близько 150 ккал на 100 г.
При такій порівняно невеликій калорійності лосось має дуже високі показники поживності і корисності, а завдяки відсутності в його складі вуглеводів він ще і не шкодить фігурі. М'ясо лосося корисно їсти при анемії, при проблемах з щитовидною залозою, при гормональному дисбалансі, при високих розумових і фізичних навантаженнях, під час вагітності та годування груддю. Також його варто включати в раціон при тромбозах, гіпертонії, серцево-судинних проблемах, слабкому зорі або високих зорових навантаженнях, стресах, порушеннях сну і як профілактичний засіб для запобігання хвороб Альцгеймера і Паркінсона, а також старечого недоумства.
Скільки калорій в лососі
Так як видів цієї риби існує чимало, то скільки калорій в лососі, залежить від його виду. Калорійність кети сирої становить 127 ккал на 100 г. Калорійність кети копченої дорівнює 196 ккал на 100 г, а калорійність кети запеченої становить близько 140 ккал на 100 г. Калорійність кети солоної буде приблизно дорівнює 130 ккал на 100 г, в маслі - 190 ккал на 100 г.
Калорійність лосося атлантичного (сьомги) дорівнює 153 ккал на 100 г, в слабосоленої сьомги міститься близько 200 ккал на 100 г. Калорійність горбуші свіжої становить 147 ккал на 100 г, а солоною - 170 ккал на 100 г. У м'ясі свіжої форелі міститься 160 ккал на 100 г, а в форелі слабосоленої - близько 230 ккал на 100 г.
Калорійність нерки дорівнює 157 ккал на 100 г в свіжому вигляді і 161 ккал на 100 г в солоному (без масла). Найнижча калорійність лосося (а значить, і найбільш підходяща для дієтичного харчування) - калорійність кети. Її рекомендується використовувати під час дієт для схуднення.
Лосось для схуднення
Наприклад, пропонуємо вам спробувати приготувати смачне дієтичне блюдо з лосося. Калорійність лосося, запеченого з брокколі, становить всього 147 ккал на 100 г, зате в цій страві міститься багато вітамінів, поживних речовин, мікроелементів, клітковини і інших корисних для організму речовин.
Вам знадобляться по півкілограма брокколі і лосося, стакан молока, півсклянки вершків, 4 яйця, 100 г твердого сиру, трохи вершкового масла, 2 столові ложки лимонного соку і щіпка мускатного горіха.
Нарізане філе лосося збризніть лимонним соком, посипте сіллю і перцем і залиште на півгодини, після чого покладіть варитися в слабо киплячу воду на 10 хвилин. Брокколі також відваріть протягом 10 хвилин окремо від риби. Збийте молоко, вершки, яйця і тертий сир, додайте мускатний горіх, перець, і залийте викладені шарами в змащену маслом форму овочі та рибу. Випікайте 20 хвилин в духовці, розігрітій до 220 градусів.