Вибір ножа для оброблення та рубки м'яса важливий момент рубщика. До нього необхідно підходити раціонально і як будь-який інструмент його необхідно полюбити, можливо перепробувати кілька видів ножів. При правильному догляді за клинком, ніж довго буде залишатися гострим
Хороший ніж правильно підібраний до виду продукту, який необхідно різати - головна умова успіху в кулінарії. З гострим комфортним ножем приготування їжі перетворюється в приносить задоволення процес.
Ніж для рубки м'яса - інструмент, що вимагає особливо ретельного вибору. Відмінні шматочки соковитою відбивною або ароматного люля починаються з правильного ножа.
вибір ножа
Для кожного виду робіт з розбирання м'яса є свій ніж: филировка, очищення, рубка і так далі. У всіх з них різна форма, свій розмір, сталь, з якої виготовлена металева частина. Нержавіюча сталь з домішкою хрому - це ідеальний матеріал для м'ясного ножа. Він менше схильний до корозії, при використанні для м'яса залишається довше заточеним.
- Перший в справу піде ніж-топірець. З його допомогою можна розрубати найтвердіші частини - кістки. При дотриманні техніки удару, не залишиться осколкових кісток, що приносять неприємності. Для цього у топірця повинна бути міцна ручка і широке потужне лезо.
- Стейковий ніж має витончений вид, повинен бути легким, зручним. Його кромка може бути нерівною, вона заточена у вигляді пилочки. Це дозволяє ножу залишатись гострим, коли інші вже вимагають заточування.
- Ніж для обрізання філе (обвалочний) - незамінна річ для відділення м'яса від кістки. У нього тонкий клинок, особлива його форма і спосіб заточки роблять його зручним саме для цього виду робіт. У філейні ножів лезо гнучке, «чутливе», що дозволяє йому не пропускати дрібні кістки.
- Обробний ніж - довгий широкий ніж, що нагадує злегка мачете, він призначений для відрізання різного розміру шматків м'яса. Це не тонкий ножа, а досить агресивний. У разі відсутності топірця підійде і для поділу реберної кістки.
- Скімітар схожий на шаблю. З його допомогою рубають м'ясо на шматки від великих, до найменших. Щодо універсальний ніж. Застосуємо і для різання овочів.
Якщо говорити про всі різновиди ножів для м'яса, то слід назвати і пилу, фланках-стейковий ніж, різницький ніж і інші. Про деякі особливі ножах слід розповісти докладніше.
Сокирка-ніж
Для розрубування кісток ідеально підходять топірці. Будь-які інші ножі не підходять для цього. Цей інструмент особливо міцний, затупити його складно.
Цікаво! Кухонний топірець може стати в нагоді вам поза кухнею. Якщо ви берете його з собою в поїздки на природу, він може допомогти вам нарубати гілок для багаття.
На відміну від звичайного тесака, кухонних ніж-топірець більш ергономічний і зручний. Його центр ваги поміщений строго по центру. Важливо, щоб він мав цілісну структуру, лезо повинно бути продовженням рукояті. В руці такий ніж не повинен ковзати.
Вибираючи топірець, зверніть увагу на його метал, чи не буде він вимагати занадто частою заточки. Стукнувши по лезу топірця нігтем, бажано почути дзвінкий звук. Сама площину леза повинна бути рівною, широкою. Негативно впливає на оцінку ножа, якщо він занадто важкий.
Факт! У Росії вважається ніж невдалим подарунком, що приносить розбрат. А будь-який японець буде радий подарованому ножа, так як в їх культурі такий дар відлякає негатив, принесе удачу.
Унікальний ніж гіймякеш, він же Габалінський ніж, продається завжди парним. Суть його роботи в тому, щоб дрібно рубати м'ясо. Сама назва «гіймякеш» так і перекладається - робить м'ясо рубаним. Це національний ніж азербайджанської кухні. Швидше він відноситься до топірець. Використовується відразу завжди давши гіймякеша, в обох руках.
Прикрашає носик цього азербайджанського чудо-ножа спірально закручений завиток, який є продовженням клинка. Гіймякеш увічнений в літературі. Рубка м'яса цим ножем - справжнє мистецтво! Азербайджанські чоловіки примудряються, працюючи цими ножами, відбивати музику. Якщо вам пощастить побувати на батьківщині цих ножів - скористайтеся шансом побачити це.
Чому не використовувати м'ясорубку? Справа в тому, що деякі страви вимагають консистенції м'яса не фаршеобразних. А дрібно нарубаними шматочками, такі як чебуреки, люля-кебаб та інші. Гіймякеш ідеальний для цього.
Догляд за ножами
Кожен кухонний інструмент вимагає ретельного обслуговування, тим більш ніж. Це необхідно для того, щоб інструмент довше прослужив, залишався «як новенький». Якісні ножі зберігається і використовується роками.
- Зберігайте ніж в підставці, де він не буде стикатися з іншими кухонними інструментами.
- Вимивайте і протирайте насухо інструмент відразу після використання, не дозволяйте йому засихати із залишками їжі або довго перебувати у воді.
- Застосовуйте дерев'яні або пластикові дошки для оброблення м'яса. З мармуровими і металевими дошками ножі дуже швидко тупляться.
- Якщо вам дійсно дорогий ніж, коли приходить час його точити, зверніться до фахівця. Найгірше для ножа - неправильно його ув'язнити. А тупий ніж небезпечніше гострого.
- Чи не застосовуйте ножі замість откривашек. Ніж призначений для різання, не більше того.
- Посудомийна машина - не найкращий спосіб утримувати ніж в чистоті.
Якщо клинок потемнів, протріть його соком лимона. Потім сполосніть ніж кімнатної водою і насухо витріть. Тривалий контакт з фруктовою кислотою може викликати корозію.