Вихід м'яса кози поступається по м'ясної продуктивності кілька вівцям.
Найнижча м'ясна продуктивність - це у кіз спеціалізовані? Рова молочних порід.
Найвища м'ясна продуктивність - це у порід ангорської і Аборе? Генної азіатської пухову кози.
Място козлятини за кольором світліше ніж у баранини, жир чисто-білий.
Міжм'язові відкладення жиру і полив в м'ясі кози більш слабкіше, ніж в м'ясі овець.
Смакові якості у козлятини пухових порід не поступається баранині. Відмінне м'ясо отримують від нагуленних кастратів, вилучених вгодованих маток і молодняка.
У Горноалтайская 1,5-2-річних кастратів при забої отримують 14-17 кг м'яса хорошої якості і 1,5-2,7 кг внутрішнього сала. Забійний вихід складає 38-42%.
Каструють? Ванні козли характеризуються такими показниками: жи? Вая маса у віці 9 міс -29-34 кг; в 1 рік - 38-46 кг;
1,5 року - 48 кг; маса тушки - відповідно 15-17; 18-23 і 22-25 кг; маса внутрішнього жиру - 1,5-2,7; 4-5 і 2,2-3,5 кг;
забійний вихід - 50-60%.
Збільшення живої маси кіз з віком підвищує і забійний вихід і кількість внутрішнього харчового сала, тому забій в 4-6-місячному віці на м'ясо недоцільний. Краще забивати відгодованих тварин в 1,5 року.
На м'ясо також забиваються дорослих матки після їх нагулу або відгодівлі. Такі кози мають хороші м'ясні якості: середня жива маса - 36 кг; середня маса тушок - більше 14 кг; внутрішнього сала - 2,7 кг; забійна маса - близько 17 кг; забійний вихід - 46,6%.
Кози для забою діляться за станом вгодованості, так само як і вівці, на три катего? Рії:
висшую,
среднюю
і нижче середньої.
Однак при визначенні вгодованості до козам пред'являють значно занижені тре? Бования по жироотложению і розвитку мускулатури.
Закупівельні ціни на кіз, при здачі на м'ясо, залежать від їх кондиції.
М'ясо кіз вищої вгодованості оплачується в два рази більше, ніж м'ясо кіз нижче середньої вгодованості.
Вважається, що козяче м'ясо за якістю нижче баранини. Це більшою мірою через те, що туші кіз не досягають тієї ж маси або ступеня зрілості, які зазвичай характерні для овець.
Для отримання хорошої козлятини, необхідно застосовувати такі раціони, щоб козенята підростали швидко і досягали забійної маси приблизно в 6-місячному віці.
Де немає особливої необхідності в козячому молоці, козенят використовують на м'ясо у віці 4-6 міс. На м'ясо часто вико? Ються тварини, кастровані у віці 1-1,5 років, а потім вгодовані до забійної ваги кіз.
Однак, щоб отримувати м'ясо високої якост? Ства, краще каструвати козликів в більш ранньому віці, що виключає неприємний запах, властивий Козлов? Твані.
