Я коли був маленький, завжди запитував, чому м'ясо свині - свинина, курки - курятина, зайця - заячина, а м'ясо корови - яловичина?
Слово «яловичина» походить від давньоруського слова «говяд», що позначає велику рогату худобу (корову, бика, буйвола і т.д.). Навіть в світі зустрічаються співзвучні назви.
Наприклад, в англійському слово корова - cow, на санкріте го - корова. У болгарській мові яловичина звучить як «говеждо». Яловичина споживається в смаженому, вареному, тушкованому, копченому вигляді, у вигляді фаршу - котлет. пельменів, хінкалі. гамбургерів і інших надмірностей.
Мені дуже подобається все м'ясо з підливою, добре приготована тушкована яловичина. обов'язково з томатами і цибулею. Для гасіння найкраще брати м'якоть без плівок, жив, жиру. Ідеально вирізка лопатки, стегна або биток. Також важливий соус для яловичини. Прийнято вважати, що соус (підлива) - від фр. Sauce, рідка приправа до м'яса. Соус робить блюдо соковитіше, смачніше і ароматний.
М'ясо з підливою
про рецепт
М'ясо з підливою - яловичина в соусі
складові
- 350 гр Яловичина
- 2 шт Цибуля
- 1 шт Помідор
- за смаком Томат
- 1-2 зубчики Часник
- 3-4 гілочки Петрушка, кріп
- 3 ст.л. Масло оливкове
- Спеції Сіль, перець чорний мелений, гострий перець
Спосіб приготування м'яса з підливою
- Кожен соус складається з рідкої основи і наповнення. А також прянощів, спецій, приправ. Часто соус роблять на основі стандартного соусу, так званого - основного, шляхом додавання до нього різних складових. Тоді такий соус називають похідним. Варто сказати, що соус можна приготувати окремо, і приготувати страву з готовим соусом, а можна створювати соус в процесі приготування самого блюда.
Яловичина і овочі
Яловичина потрібна не дуже стара, що не темна і без великої кількості жиру, плівок, кісточок. М'ясо порізати на великі кубики, розміром як горіх. У сотейник влити оливкове масло і обсмажити на ньому шматочки яловичини. М'ясо на самому початку дасть деяку кількість рідини і тільки після її випаровування почне обсмажувати.
Обсмажити на оливковій олії шматочки яловичини
Смажити шматочки яловичини до появи світлої обсмаженої скоринки. Додати сіль і чорний мелений перець за смаком.
Лук очистити і крупно нарізати, найкраще соломкою, або цибулину розрізати уздовж на 8-10 частин. Часник очистити і нарубати ножем, не особливо дрібно.
Додати цибулю до м'яса і обсмажувати все разом, поки цибуля не почне присмажуватися і міняти відтінок.
Додати цибулю до м'яса і обсмажувати все разом
Додати нарізаний часник, стакан води і тушкувати м'ясо з цибулею на невеликому вогні під щільно закритою кришкою 1 годину. Для приготування яловичини, якщо вона не дуже жорстка, цього достатньо, яловичина добре розвариться. Якщо яловичина жестковата, час гасіння варто збільшити.
Гасити м'ясо з цибулею під кришкою
Помідор обшпарити окропом, видалити шкірку і насіння. Дрібно нарубати м'якоть томата ножем або подрібнити блендером. Додати томат до м'яса. Якщо помідор не дуже стиглий, або ще не сезон томатів, можна обійтися 1 ст.л. томатної пасти, розвівши її невеликою кількістю води.
Додати томат до м'яса
Гасити м'ясо з цибулею і томатом під кришкою 10-12 хвилин. Якщо вода википіла, можна додати трохи з чайника.
Гасити м'ясо з цибулею і томатом під кришкою
Я вважаю за краще, якщо м'ясо з підливою робиться без додаткового згущене підливи. Досить лука і томата, тушкованих і утворюють соус-підливу.
Але, якщо ви захочете, щоб підливи було більше, або вона була на борошняної основі, можна зробити так: На сухій сковорідці обсмажити 1 повну ст.л. пшеничного борошна до появи легкого горіхового запаху, борошно трохи пожовтіє. Невеликими порціями додавати до борошна гарячу воду і інтенсивно розмішувати. Борошняної соус довести до бажаної консистенції. За смаком посолити і поперчити. Додати борошняний соус в сотейник до м'яса, перемішати і тушкувати м'ясо з підливою під кришкою при слабкому кипінні 10 хв.
Коли підлива досягла бажаної густоти, м'ясо з підливою готове. Приготуйте гарнір - ідеально підходить картопляне пюре. Викласти картопляне пюре на тарілку, намагаючись розмістити його ближче до краю, створивши бортик. М'ясо з підливою налити посередині і посипати дрібно нарізаною зеленню кропу і петрушки.
Викласти картопляне пюре і м'ясо на тарілку
За бажанням, можна їсти м'ясо з підливою як загущений суп, з хлібом або лавашем. Дуже смачно, якщо додати дрібку гострого червоного перцю грубого помелу.
М'ясо з підливою - яловичина в соусі
М'ясо з підливою - яловичина в соусі
Схожі статті
