Маринад для шашлику - все одно, що саме блюдо, адже саме від нього залежить смак і м'якість шашлику, аромат і задоволення від вживання м'яса. А що якщо напередодні виїзду на природу замочити м'ясо не вийшло, невже тепер доведеться смажити сосиски? Швидкий і смачний маринад для шашлику можна приготувати і на самій природі, поки розпалюється багаття.
вибираємо м'ясо
Традиційно шашлик готується зі свинини і баранини, але сьогодні шашликом називають також смажене м'ясо курки, кролика і інші. Незалежно від виду м'яса, його слід правильно вибирати. Отже, свинина повинна бути свіжою, що не парної, але і не замороженою. Звичайно, вона не повинна виділяти неприємного запаху. Один із критеріїв свіжості - збереження форми: після натискання легкого на поверхню, вона повинна прийти до свого попереднього стану на кілька секунд. І не забувайте про термін придатності і дату надходження в продаж, які обов'язково вказують в магазині, хоча, на превеликий жаль, їх важко визначити за зовнішнім виглядом при купівлі м'яса на ринку.
М'ясо кролика буде маринуватися довго, тому на «швидкий шашлик» з ним розраховувати не варто. А ось курячі крила - ідеальний варіант. Їм буде достатньо всього одного-півтора годин, щоб повністю просочитися маринадом.
Маринування з ківі
Для маринування м'яса за годину досить використовувати побільше цибулі. Наприклад, на кілограм м'яса необхідно близько 400-500 г цибулі, який нарізається кільцями. Без спецій не обійтися. Можна купити приправу спеціально для шашлику, а можна зробити суміш з:
- коріандру
- перцю (меленого + кілька горошин круглого)
- лаврового листа
- гвоздики
Деякі знавці для прискорення процесу проварюють всі зазначені компоненти в невеликій кількості води, додавши сіль. Коли маринад охолоне до теплого стану, виливають його в м'ясо і додаємо цибулю. Але в екстремальних умовах можна обійтися і без варіння спецій.
Тепер головний інгредієнт - ківі. У ньому міститься багато натуральних кислот, в тому числі величезна доза вітаміну С. Вони швидко розм'якшують м'ясо, надаючи таку важливу ніжність. Найдивовижніше, що на 1,5 кг свинини потрібно всього один маленький ківі! Щоб відчути той самий аромат маринованого м'яса, додайте трішки оцту прямо перед тим, як нанизувати його на шампури.
Можна сказати, що перша частина маринування цілком класична і може бути застосована у випадку з будь-яким м'ясом. Варто зауважити, що чим дрібніше цибулю, тим швидше піде процес, що цілком очевидно. Однак багато хто любить підсмажені мариновані кільця цибулі. Відмовлятися чи ні від такого задоволення - вибір індивідуальний, але тертий лук значно прискорить процес підготовки м'яса.
Маринування на кефірі або мінеральній воді
Кефір - один з кращих размягчителей м'яса і прекрасно підходить для маринування як свинини, так і птиці. Для приготування маринаду цибулю нарізають дрібно, а якщо під рукою є терка, краще натерти на тертці, щоб отримати більше соку. Його додають до м'яса, заливають кефіром і чекають близько 1-2 годин.
Використання молочнокислого продукту - один з кращих способів маринування, але не забувайте дивитися на термін придатності кефіру. Замариноване м'ясо поставте в прохолодне місце (як мінімум в тінь), адже якщо кефір нагріється, гарного маринаду не вийде. І вже тим більше не варто брати замариноване в кефірі м'ясо з собою в спеку, якщо поїздка належить неблизька.
Багато гурмани віддають перевагу маринування саме на мінеральній воді. Справа в тому, що на відміну від оцту вона повністю зберігає смак м'яса. Все, що необхідно додати до неї - цибулю і спеції. Мінеральна вода особливо рекомендується у випадку з твердим м'ясом.
Найпростіший і найбільш звичний спосіб маринування - використання суміші приправ, лимонного соку, перцю і цибулі. Сюди також можна додати мінеральну воду. Маринування таким способом є одним з найшвидших.
М'ясо у вині
Такий спосіб найкраще підходить для маринування птиці, але не менш гарний для свинини. Вибираємо улюблені спеції, обов'язково використовуємо мускатний горіх, нарізану кільцями або кубиками, а краще тертий, цибуля. Змішуємо їх з м'ясом і додаємо вино. Не забудьте трохи посолити, але без старанності.
Якщо ж ви бажаєте замаринувати м'ясо у вині, цибулі необхідно менше, а ось спецій шкодувати не варто.
- Оцет - відмінний «маринатор», але смак м'яса він пригнічує. Як хороший консерватор, оцет дозволяє готувати шашлик за добу до поїздки.
- В якості альтернативи ківі може бути використаний дрібно порізаний очищений ананас, лимон з цедрою. свіжовичавлений сік граната.
- При будь-якому маринуванні на поверхню укладаю тарілку з вантажем, щоб вміст просочилося соком і стало якомога соковитіше.
- Свинину ріжемо досить великими шматочками, а баранину невеликими. Рибу розрізаємо так, щоб було видно філе. Крильця можна не різати, або відокремити найтоншу частину, в якій відсутня м'ясо.
- При маринуванні баранини обов'язково використовуйте кінзу.
Рад по швидкому маринування можна давати багато. Намагайтеся уникати додавання оцту, але все, же з ним м'ясо буде готове для смаження швидше.
Смачно приготоване м'ясо і хороша компанія - запорука відмінного пікніка. Візьміть на замітку зазначені рецепти і будьте впевнені, вони неодмінно стануть в нагоді вам в майбутньому, адже спонтанні виїзди на природу особливо в теплу пору року - не рідкість.
Помітили помилку? Виділіть її та натисніть Ctrl + Enter. щоб повідомити нам.