Як правило, я закочував мариновані огірки на зиму в літрових банках - цей обсяг оптимальний для середньостатистичної сім'ї. Але, якщо у вас зазвичай збирається за столом велика компанія, то, можливо, вам краще скористатися дво- або трилітровими банками.
Але це вже нюанси, в яких ви можете розібратися і без мене. Краще я не буду на це відволікатися, а приступлю до опису процесу. Отже, маринуємо хрусткі огірки на зиму - простий, але дуже вдалий рецепт.
Інгредієнти на 2 літрові банки:
- приблизно 1,2 кг огірків;
- 1 морква середнього розміру;
- 4-6 зубів часнику;
- 2 парасольки кропу;
- 2-см шматочок гіркого перцю;
- по 8-10 горошин чорного і запашного перців;
- 30 зерен гірчиці;
- шматочок кореня хрону.
Маринад на 2 літрові банки:
- 400 мл води;
- 1 столова ложка солі;
- 4 столові ложки цукру;
- 0,5 склянки 9% оцту.
Як маринувати огірки на зиму з оцтом:
Огірки для маринування відбираємо правильної форми, невеликі, з непошкодженою шкіркою. Огірки промиваємо в холодній воді і відрізаємо обидва кінчика. Заливаємо огірки холодною водою і витримуємо так пару годин.
Моєму морква і очищаємо. Нарізаємо моркву кільцями. Корінь хрону очищаємо і нарізаємо невеликими шматочками. Гіркий перець миємо й нарізаємо кільцями по 1 см завтовшки. Моєму кріп. Часник очищаємо від шкірки і промиваємо.
На дно підготовлених банок кладемо кріп, часник, гіркий перець, корінь хрону, морква, чорний і запашний перець, зерна гірчиці.
Щільно укладаємо огірки.
Готуємо маринад. Воду доводимо до кипіння, кладемо цукор і сіль. Помішуючи, варимо пару хвилин, до повного розчинення кристалів. Знімаємо з вогню і наливаємо оцет.
Відразу ж, ще киплячим маринадом, заливаємо банки з огірками, наливаючи їх до самого верху.
Тепер банки з огірками треба простерилізувати. На дно каструлі стелимо рушник, ставимо банки і наливаємо теплу воду, яка повинна доходити до плічок банок. Банки прикриваємо кришками. Ставимо каструлю на вогонь і, коли вода закипить, витримуємо 20 хвилин. Банки акуратно витягуємо, герметично закриваємо і перевертаємо догори дном. Витримуємо так до повного охолодження.
Зберігати такі огірки, мариновані з оцтом на зиму, можна при кімнатній температурі.
Поради та рекомендації:
Можна наливати оцет прямо в банки, перед заливкою маринаду, по 60 мл на банку.
Огірки в банку повинні бути повністю покриті маринадом, інакше виступаючі ділянки змінять колір. Можна прикрити огірки листком хрону.
Тепер ви знаєте, як маринувати огірки на зиму, щоб вони вийшли дуже і дуже смачними. Сподіваюся, ви скористаєтеся цим рецептом і побалуєте своїх домашніх хрусткими маринованими огірками на зиму.