Опеньки - це дуже популярні гриби. Вони налічують десятки видів, бувають весняними, літніми та осінніми. Є й отруйні, несправжні опеньки. У нормального осіннього опенька на ніжці завжди є «комірець» (це добре видно на першій картинці). Для маринування найкраще брати наймолодші, дрібні грибочки. Особливо цінуються знавцями опеньки з товстими ніжками. Запорука успішного маринування опеньків - це чисті стерильні банки і кришки, киплячий оцтовий маринад і відварені гарячі опеньки. Якщо дотримані ці умови, мариновані опеньки можуть зберігатися в герметичних банках кілька років.
Інгредієнти на 1 літр маринаду:
- 1 літр води,
- 1 столова ложка солі,
- 1 столова ложка оцту 9%
Спеції 1 літрову банку опеньків:
- 2 гвоздики,
- 5-6 горошин чорного перцю,
- 3-4 горошини запашного перцю,
- Зубчик часнику,
- 1 лавровий листок
Покроковий рецепт маринування опеньків з картинками
Опеньки ростуть великими колоніями. Якщо пощастить, 3-4 старих дерева або пня можуть обдарувати вас опеньками, переробка яких розтягнеться на половину дня.
Гриби, які були привезені додому, вимагають ретельної сортування за видами і віковим групам. Старі великі опеньки можна засушити, перекрутити на ікру, відварити і заморозити.
Для маринування відбираємо опеньки класу «екстра». Наймолодші, найміцніші і цілі грибочки будуть прикрасою будь-якого святкового столу. Після сортування опеньки поміщають в воду і ретельно (поштучно) промивають кожен грибок. Особлива увага приділяється ніжці, на ній не повинно бути моху, землі хвої та інших сторонніх включень. Після промивання і чищення опеньки потрібно відварити хвилин 15 в злегка солоній воді. Потім відкидаємо їх на друшляк і даємо обсохнути.
Приготуємо основні прянощі і спеції. Спеції - це оцет і сіль. Цукор може викликати бродіння, і в грибах він не потрібен. Прянощі можуть бути різні. Гвоздика, запашний перець, лавровий лист, чорний перець горошком, коріандр і інші, на ваш розсуд.
Прянощі закладаються прямо в банки. Опеньки готуються на зиму, тому у грибів буде достатньо часу увібрати всі аромати. На літрову банку опеньків досить 2 гвоздики, 5-6 горошин чорного і 3-4 горошини запашного перцю. Лавровий лист краще розламати на декілька частин. Не забуваємо покласти 1 зубчик часнику, який потрібно розрізати.
Банки (і кришки) під гриби повинні бути абсолютно чистими і ошпарені окропом. Закладаємо в них гарячі відварені опеньки і додаємо прянощі в процесі завантаження грибів. Після цього заливаємо банки киплячим маринадом. Маринад - це вода, сіль і оцет. На 1 літр води береться 1 столова ложка солі (з верхом) і 1 столова ложка 9% оцту. Після заливки маринаду банки з грибами потрібно трохи поворушити для виходу повітря, потім долити маринад і загвинтити кришки. Банки повинні охолонути. Потім вони забираються в прохолодне темне місце.
Приблизно через 1 місяць мариновані опеньки наберуть свій повноцінний смак. Їх можна подавати на стіл, як холодну закуску.
Особливо добре мариновані опеньки поєднуються з цибулею і невеликою кількістю рослинного масла.