Традиційна засолювання овочів забирає чимало часу, сил і, скажімо прямо, нервів. Тривала стерилізація банок і інші підготовчі процедури - не найприємніше проведення часу, але що якщо приготувати "швидкий" маринад?
Збираючись замаринувати овочі таким "експрес" -способи, врахуйте, що їх смак може трохи відрізнятися від звичних вам солінь. Не забувайте також, що багато в кінцевому підсумку залежить від того, які спеції і трави ви виберете для маринаду.
Як підготувати овочі?
Головне правило: овочі повинні бути свіжими, що не зіпсованими, без вм'ятин і інших пошкоджень - це продовжить термін придатності маринованого ласощі. Подальша обробка залежить від того, який овоч ви збираєтеся маринувати.
Суцвіття цвітної капусти, цибуля-севок, патисони та квасоля перед маринуванням рекомендують спочатку бланшувати, потім пару хвилин потримати в мисці з льодом або холодною водою, щоб зберегти насиченість кольору. Більшість інших овочів досить як слід вимити під проточною водою, а деякі, наприклад, морква, потрібно очистити від шкірки.
Стручкову квасолю перед маринуванням потрібно крупно порубати, попередньо обрізавши кінчики
Приступаємо до нарізки овочів. Якщо плануєте приготувати дрібні овочі в маринаді (корнішони, молоді качани кукурудзи або томати черрі), то їх краще не різати, а закласти в банку цілком. Так овочі збережуть привабливий зовнішній вигляд і властивий їм смак. Для нарізки огірків, кабачків, моркви та інших більших плодів зручно використовувати овощерезку або кухонний комбайн, щоб шматочки вийшли акуратними і одного розміру.
Спеції для маринаду: як підібрати?
Якщо ви вирішили маринувати овочі, то вибір спецій, зрозуміло, залежить тільки від ваших смакових уподобань і можливостей. Але є кілька класичних варіантів поєднань приправ з овочами:
- до огірків і квасолі підходять кріп і часник;
- до моркви - коріандр, куркума, імбир і чебрець;
- до томатів - перець-горошок і часник;
- до гарбузі-сквош - цибуля і часник.
Щоб часник в маринаді дав більш насичений смак, наріжте його на шматочки, а щоб пом'якшити аромат - роздушіть зубчики
Для приготування "швидкого" маринаду можна використовувати практично будь-який оцет, будь то винний, яблучний, рисовий або білий. Єдина рекомендація - не варто брати бальзамічний або солодовий оцти, оскільки вони занадто концентровані.
Рецепт "швидкого" маринаду
Отже, для приготування універсального "швидкого" маринаду для овочів на літрову банку вам знадобляться:
Приготування. Кришки, кільця ущільнювачів і банки ретельно вимийте з милом в теплій воді, висушіть. Часник, спеції і трави розподіліть по ємностей. Овочі очистіть від шкірки (якщо це, наприклад, морква), помийте, і просушіть. Потім наріжте їх зручним для вас способом (знову ж таки, якщо є необхідність) і щільно викладіть поверх трав, залишаючи 1 см від верху банки.
У невеликій каструлі змішайте воду, сіль, цукор і оцет. Помішуючи, доведіть до кипіння, поки не розчиняться цукор і сіль. Потім акуратно заповніть маринадом банки, не доливаючи 1 см до краю, і постукайте дном кожної банки об стіл, щоб вийшов зайве повітря.
Наливаючи маринад в банки, будьте обережні, щоб не обпектися окропом
Засукайте банки і дайте їм охолонути до кімнатної температури, після чого відправляйте в холодильник. Вже через 48 годин ви зможете насолодитися прекрасним смаком маринованих овочів.
Овочі, замариновані таким "швидким" способом, зберігаються в холодильнику до 2 місяців.