- буряк і морква;
- 1 лавровий лист;
- склянка води;
- кілька бутонів гвоздики;
- 30 г цукру;
- 5 штук. чорного перцю;
- 2 шт. запашного перцю;
- 15 г солі (половина ложки);
- склянка оцту 9% -ного.
Для закачування відбирають дрібну і середню буряк, у якій немає білих прожилок, тобто м'якоть повинна бути рівномірно забарвлена. Морква згодиться будь-якого розміру і форми, головне, щоб не було зеленого забарвлення кореня. Буряк і моркву беруть в рівній кількості (моркви можна взяти трохи менше). Буряк і моркву відварюють до готовності. Далі за бажанням - можна розрізати буряк і морква на невеликі частини або просто натерти відварені коренеплоди на крупній тертці. Підготовлену овочеву масу розкладають в чисті простерилізовані банки приблизно до рівня «плічок».
Тепер потрібно приготувати маринад. Всі залишилися компоненти за рецептом змішують в каструлі (цієї заливки вистачить на 1-1,5 літра заготовки), нагрівають до кипіння і охолоджують. Залишилося тільки залити овочеву масу в банках і накрити звичайними поліетиленовими кришками. Зберігають таку маринований буряк з морквою в холодильнику або в холодному погребі.
Маринований буряк з морквою без стерилізації
- 1 кг моркви;
- 3 кг буряка;
- 0,8 кг цибулі;
- 300 мл олії рослинного;
- стакан 9% -ного оцту;
- 250 г цукрового піску;
- 60 г солі.
Буряк і моркву натирають на тертці, до них додають півкільця ріпчастої цибулі. Овочеву масу вимішують, додаючи оцет, сіль, цукор. Далі овочева заготівля повинна вистояти 12 годин для маринування. Періодично заготовку перемішують для рівномірного розподілу маринаду. Потім додають масло, нагрівають овочеву суміш до кипіння і проварюють близько 15 хвилин. Гарячу заготовку розкладають в банки під кришку.
Маринований буряк з морквою у вигляді ікри
- 1 кг буряка;
- 600 г моркви;
- 400 г томатів;
- сіль;
- 6 зубків часнику;
- спеції;
- 2 ложки оцту (краще використовувати яблучний);
- 100 мл олії рослинного.
Натерту на тертці моркву і буряк обсмажують на олії з додаванням подрібненого часнику. Після 10-ти хвилинного гасіння в овочеву масу додають помідори. Ще через 20 хвилин заготовку приправляють спеціями, всипають цукор, сіль, доливають оцет. Маса повинна прокипіти 10 хвилин, після чого її розкладають в банки під закрутку. Коли перевернуті банки з заготівлею охолонуть під теплою ковдрою, їх переносять на зберігання в льох.