У східній та середземноморської кухні маринований портулак є широко поширеною заготівлею на зиму. Особливо люблять його в Вірменії. Маринований портулак по-вірменськи вважається хорошою приправою і закускою до м'яса. Наші ж господині теж все частіше починають цікавитися питанням про те, як правильно приготувати портулак, маринований на зиму.
Звичайно ж, на відміну від маринованих огірків чи помідорів, кабачкової ікри і аджики багатьом цей делікатес може здатися не дуже смачним. Скажімо так, ця заготовка на любителя і, безумовно, у цій корисної трави є багато своїх шанувальників. Хочеться відзначити, що смак у маринованого портулаку дуже схожий на смак консервованих каперсів.
Маринований портулак на зиму може вживатися як самостійна холодна закуска, або використовуватися в процесі приготування других і перших страв, салатів. Якщо говорити про других стравах, то його можна додати до складу запеченого м'яса з овочами, рагу, запеченої рибі. Невелика кількість консервованого портулаку можна додати в грибні супи, розсольник, борщ зі щавлем.
Інгредієнти на одну півлітрову баночку:
На 1 літр маринаду:
- Сіль кухонна - 1 ст. ложка,
- Цукровий пісок - 2 ст. ложки,
- Оцет столовий 9% - 3 ст. ложки.
Маринований портулак на зиму - рецепт
Для маринування бажано використовувати пагони довжиною по 10-15 см. Які мають м'ясистий стебло. Вживати в їжу і заготовляти на зиму його рекомендується до моменту цвітіння, так як вважається, що саме тоді він самий смачний і корисний.
![Маринований портулак на зиму (маринований портулак швидкого приготування) Маринований портулак на зиму](https://images-on-off.com/images/156/marinovanniyportulaknazimu-0ece7ae7.jpg)
Помийте їх під проточною водою. Відкиньте на друшляк і дайте воді стекти.
![Маринований портулак на зиму (маринований портулак на зиму) Маринований портулак на зиму](https://images-on-off.com/images/156/marinovanniyportulaknazimu-d11354c0.jpg)
Баночки простерилизуйте. Стебла портулаку щільно складіть в банку.
![Маринований портулак на зиму (зиму) Маринований портулак на зиму](https://images-on-off.com/images/156/marinovanniyportulaknazimu-f5848e38.jpg)
Очистіть зубчики часнику і наріжте їх на 2-3 частини, залежно від їх розмірів. В одну баночку буде досить покласти по 3-4 часточки.
![Маринований портулак на зиму (маринований портулак на зиму) Маринований портулак на зиму](https://images-on-off.com/images/156/marinovanniyportulaknazimu-9885268d.jpg)
Помийте петрушку. Покладіть її зверху.
![Маринований портулак на зиму (маринований портулак зиму) Маринований портулак на зиму](https://images-on-off.com/images/156/marinovanniyportulaknazimu-a20a3f1c.jpg)
Щоб маринований портулак став ще більш смачним і з насиченим запахом, додайте в баночку один лавровий лист.
![Маринований портулак на зиму (маринований портулак на зиму) Маринований портулак на зиму](https://images-on-off.com/images/156/marinovanniyportulaknazimu-4240866a.jpg)
![Маринований портулак на зиму (маринований портулак на зиму) Маринований портулак на зиму](https://images-on-off.com/images/156/marinovanniyportulaknazimu-4a7563f0.jpg)
Всипте зерна коріандру. Додатково можна покласти запашний або чорний перець горошком.
![Маринований портулак на зиму (маринований портулак) Маринований портулак на зиму](https://images-on-off.com/images/156/marinovanniyportulaknazimu-de6ab4f4.jpg)
Для приготування маринаду закип'ятити воду. Як тільки вона закипить, додайте в неї цукор, кухонну кам'яну сіль і 9% оцет. Оцет, вибачте, забула сфотографувати.
![Маринований портулак на зиму (портулак маринований на зиму) Маринований портулак на зиму](https://images-on-off.com/images/156/marinovanniyportulaknazimu-6acf05b9.jpg)
![Маринований портулак на зиму (маринований портулак зиму) Маринований портулак на зиму](https://images-on-off.com/images/156/marinovanniyportulaknazimu-374b67ad.jpg)
Маринад прокип'ятіть до повного розчинення солі та цукру. Готовий маринад спробуйте на смак. Смак його повинен бути кисло-солоним зі злегка солодкуватим відтінком. Втім, регулюйте його смакові якості на свій розсуд. Розлийте його по банках. Засукайте баночки металевими кришками.
![Маринований портулак на зиму (зиму) Маринований портулак на зиму](https://images-on-off.com/images/156/marinovanniyportulaknazimu-b8771713.jpg)
Після того як всі баночки будуть закупорені, переверніть їх догори дном. Укутайте чимось теплим. Після охолодження маринад набуває червонуватого відтінку, а самі пагони портулаку з зеленого поміняють забарвлення на буру.
![Маринований портулак на зиму (маринований портулак) Маринований портулак на зиму](https://images-on-off.com/images/156/marinovanniyportulaknazimu-ae460e4f.jpg)
Маринований портулак на зиму. фото
![Маринований портулак на зиму (маринований портулак на зиму) Маринований портулак на зиму](https://images-on-off.com/images/156/marinovanniyportulaknazimu-1b2f6f16.jpg)
![Маринований портулак на зиму (маринований портулак) Маринований портулак на зиму](https://images-on-off.com/images/156/marinovanniyportulaknazimu-8f34f07b.jpg)
Витримайте в теплі до повного охолодження. Після маринований на зиму портулак слід винести в холодне місце для подальшого зберігання. Притулок, маринований на зиму можна використовувати в їжу вже через 2-3 дні. Хоча, як мені здається, смачніше він стає після більш тривалої витримки. Якщо хочете поласувати маринованою портулаком, не чекаючи зими, то в такому випадку на виручку прийде рецепт маринованого портулаку швидкого приготування.
- Стебла портулаку - 200 гр.,
- Сіль - 0,5 ч. Ложка,
- Цукор - 1 ч. Ложка,
- Оцет - 2 ст. ложки,
- Чорний мелений перець - щіпка,
- Соняшникова олія - 2 ст. ложки,
- Зубчики часнику - 2 шт.
Маринований портулак швидкого приготування - рецепт
Стебла портулаку помийте, бажано в двох водах. Закип'ятіть в каструлі воду. У каструлю з киплячою водою опустіть портулак. Помішуючи, проваріть його протягом 5 хвилин. Виловите шумівкою і складіть в глибоку миску. Очистіть і видавіть через землянку зубчики часнику. Додайте їх до відвареного портулак. Всипте сіль і цукор. Заправте його соняшниковою олією і оцтом.
Посипте чорним меленим перцем або будь-якими іншими спеціями. Влийте півсклянки води, в якій він варився. Перемішайте його в маринаді. Накрийте кришкою і поставте в холодильник на 12 годин. Після цього маринований портулак швидкого приготування буде готовий до вживання. Також рекомендую приготувати і овочевий салат з портулаку.
![Маринований портулак на зиму (маринований портулак швидкого приготування) Маринований портулак на зиму](https://images-on-off.com/images/156/marinovanniyportulaknazimu-3d0cb73a.jpg)