![Мчаді, коржі з кукурудзяного борошна (кукурудзяного) Мчаді, коржі з кукурудзяного борошна](https://images-on-off.com/images/152/mchadilepeshkiizkukuruznoymuki-cdbc316f.jpg)
Мчаді - це ароматні коржі з кукурудзяного борошна, які обов'язково подаються з імеретинським сиром або сулугуні.
Найбільший секрет вдалого мчади (як і мамалиги) - це якісна кукурудзяна мука. За запевненням тітки Лії, яка продемонструвала приготування мчади, краща кукурудза росте в Абаші (містечко на заході Грузії), а також більш-менш в Самтредіа. А ще, щоб мчади вийшов ідеальним, треба використовувати борошно, перемелені на водяному млині. Ось такі жорсткі вимоги! А решта все просто.
Існує кілька рецептів приготування мчади, тут - один з них.
- борошно кукурудзяне мелкомолотого, не плутати з крупою!
- сіль
- рослинне масло для смаження
- имеретинский сир (або сулугуні) для прикуску, обов'язково!
Беремо борошно і просіваємо через дрібне сито.
![Мчаді, коржі з кукурудзяного борошна (кукурудзяного) Мчаді, коржі з кукурудзяного борошна](https://images-on-off.com/images/152/mchadilepeshkiizkukuruznoymuki-e3cf8c4d.jpg)
Потім поступово заливаємо борошно кип'яченою водою (трохи більше гарячої, ніж тепла), ретельно розмішуємо. Тісто по густоті повинно бути, як сир. Злегка подсаливаем його.
![Мчаді, коржі з кукурудзяного борошна (мчади) Мчаді, коржі з кукурудзяного борошна](https://images-on-off.com/images/152/mchadilepeshkiizkukuruznoymuki-c1889f50.jpg)
Добре прогріваємо сковороду (бажано товстостінну) і заливаємо рослинним маслом. Ліпимо коржі, викладаємо їх на сковорідку і смажимо на великому вогні.
![Мчаді, коржі з кукурудзяного борошна (муки) Мчаді, коржі з кукурудзяного борошна](https://images-on-off.com/images/152/mchadilepeshkiizkukuruznoymuki-81d4c6ee.jpg)
Обсмажуємо з одного боку до золотої скоринки і перевертаємо. Другу сторону смажимо на малому вогні, закривши кришкою сковороду, щоб все пропеклося.
Їсти обов'язково з сиром - імеретинським або сулугуні!
Смачного. ) А тітці Лії - велике спасибі за рецепт!
Це був рецепт мчади (інакше - чурек з кукурудзяної муки) - ще один рецепт грузинської кухні на Ehau.Ru
![Мчаді, коржі з кукурудзяного борошна (мчади) Мчаді, коржі з кукурудзяного борошна](https://images-on-off.com/images/152/mchadilepeshkiizkukuruznoymuki-5a58d7e6.jpg)
Давид, у мене знову питання в моєму стилі: про різницю між подібними типами продуктів в різних країнах і національних кухнях. Тут в США продають 4 основних типи кукурудзяної муки: 1) Yellow cornmeal; 2) Polenta; 3) White cornmeal; 4) Masa harina. Yellow cornmeal (як і polenta) - це кукурудза жовтих сортів, перемелена. White cornmeal - біла кукурудза, перемелена. Всі вони бувають різного ступеня помелу. Masa harina - це біла кукурудзяна мука дуже тонкого помелу, причому в процесі її виготовлення зерна кукурудзи деякий час вимочуються в лузі. Masa harina широко використовується в мексиканській кулінарії для приготування кукурудзяних коржів-тортильяс, але, наприклад, не підходить для американських швидких кукурудзяних кексів (cornbread, corn muffins), які можна пекти як з yellow cornmeal, так і з white cornmeal. Я знаю, що борошно для мчади тонкого помелу і біла. Тобто yellow cornmeal і polenta відпадають. А ось яка мука краще підходить, white cornmeal або masa harina? Чи обробляють борошно для мчади на будь-якому етапі лугом?