Медальйони - смачна страва або гаряча закуска з м'яса (яловичини, телятини, свинини, баранини), або птиці (індички, курки), рідше з риби і овочів. Фішкою страви є форма основного фігуранта - циліндр, який і імітує той самий «медальйон». Готують медальйони з м'яса найвищого ґатунку. Для цього є причина - щільне жилаве м'ясо в такому форматі приготувати важко. Насправді медальйони - розвиток теми класичного яловичого філе. нарізається з середньої частини яловичої вирізки. Це найніжніша частина туші яловичини, яка доходить до готовності при нетривалої і не дуже жорсткою тепловій обробці. А медальйони готують як з вирізки, в тому числі свинячий, так і з корейки (свинячий, баранячої), проте надаючи їм циліндричну форму - вирізаючи з скибочок корейки циліндрики висотою 2,5-4 см гострої виїмкою круглої форми. М'ясо обсмажують до утворення скоринки, а потім запікається до готовності в духовці або грилі з різними апетитними додатковими інгредієнтами і ефектно подається гарячим з спокусливими гарнірами і соусами. Тут - маса варіантів 🙂 Ми на цей раз готуємо медальйони зі свинячої вирізки в сирно-овочевої гамі. Збираємося виставити як центральне блюдо до новорічного столу. Як правило, гості бувають в захваті 🙂
Свиняча вирізка - відмінне м'ясо для медальйонів або «сковорідки». Смажиться миттю, красиво нарізається тими самими циліндрик, не рахуючи самого кінчика, але при певній вправності вирізку можна «упакувати» в медальйони цілком, про що нижче 🙂 Медальйони виходять особливо симпатичними і соковитими, якщо обернути їх тонкими скибочками шпику (свіжого свинячого сала) або бекону - сама по собі вирізка досить пісна. Скоринка, що утворюється при обсмажуванні м'яса і Жирненький обгортка надійно утримують м'ясні соки всередині шматка, і медальйончики виходять виключно соковитими. У нас зі свинячої вирізки вагою 540 гр вийшло 10 медальйонів з сиром і помідорами. Гарнірувати будемо класично для свинини - капустою, тільки в честь свята посягнем на її «елітні» сорти 🙂
складові
1 велика свиняча вирізка (від півкіло)
200 гр свинячого шпику або бекону
сіль, перець чорний мелений за смаком
70 гр сиру твердого або плавленого
2 невеликих свіжих помідора
пучок свіжого салату
1 столова ложка лимонного соку
або бальзамічного оцту
як робимо
1 Це все що нам знадобиться для приготування ефектного святкового блюда.
2 Вирізку обмиваємо і зачищаємо від плівок і сухожиль.
3 Нарізаємо вирізку поперек на шматочки товщиною 3 см. Вийшло 9 шматочків ідеальної циліндричної форми і «хвостик».
4 Ще не солимо і не перчимо - це краще зробити після обсмажування, щоб м'ясо не ущільнилося. Шпик або бекон нарізаємо тонкими довгими скибочками. Бажано, щоб ширина скибочок відповідала висоті «медальйонів», а довжини вистачало на те, щоб обернути м'ясні циліндрики по колу з невеликим заходом. Хвостик вирізки звертаємо в рулетик і формуючи з нього не ідеальний циліндрик, який, тим не менш, відмінно приготується разом з ідеальними 🙂 Закріплюємо шпик зубочистками, проколюючи медальйони наскрізь.
5 Розігріваємо суху сковороду і підсмажуємо на ній медальйончики спочатку з боків, щоб шпик підтопило і зарум'яниться.
6 А потім зверху і знизу - по 3 хвилини. до золотистої скоринки.
7 Перекладаємо медальйончики в лоток для запікання, солимо і перчимо, при бажанні додаємо інші прянощі. Укладаємо зверху на кожен медальйон по скибочці сиру і свіжого помідора, ще присаливаем і ставимо в духовку (180 градусів) або під гриль.
8 Запікаємо хвилин 20-25. поки помідори апетитно подпекутся, а сир під помідорами розплавиться і спокусливо розтечеться по боках медальйонів.
9 Поки медальйони запікаються, швидко розбираємося з капустою. Варити її до напівготовності в підсоленій воді, хвилин 7-10. і відкидаємо на друшляк. Перетравлювати не варто - нехай похрустивает 🙂
10 На блюдо викладаємо салатні листя, порвані руками або крупно нарізані, розміщуємо по колу гарячу капусту, скроплюємо лимонним соком або бальзамічним оцтом.
11 Можна ще додати зелені петрушки і дрібно посіченого часнику. І на цю ароматну зелену «подушку» розміщуємо гарячі медальйони, прямо з духовки.
Медальйони хороші і м'якістю, і соковитістю, і ароматом. А якщо шпик нарізати дуже тонко, то він практично розтане при запіканні. І не забудьте про зубочистках 🙂
Насправді медальйони можна готувати безліччю способів, і кожен раз, додаючи щось нове в компанію до м'яса або організувавши сміливий до смаку гарнір, ви можете створити унікальне блюдо. Медальйони практикується подавати і без гарніру, так би мовити «соло», з різними пікантними соусами. Це виглядає елегантно. Не соромтеся експериментувати, і приємного апетиту!
повернутися на сайт