Методичні рекомендації
по госветінспекторской перевірці ветеринарно-санітарного
стану м'ясокомбінату, молочного
заводу та лабораторії ветсанекспертизи
на колгоспному ринку
Інспектування зазначених об'єктів здійснюється державними ветеринарними інспекторами (районів, областей, республік у складі Російської Федерації) відповідно до планів роботи, але не рідше одного разу на квартал; якщо немає необхідності в більш частою перевірці.
Перевірка може проводитися як фахівцями Держветслужби, так і комісіями за участю представників санітарної служби, Інспекції з якості товарів і торгівлі, бюро товарних експертиз і Держстандарту.
Обстеження проводиться за наступною схемою.
I. Загальні відомості про об'єкт
Область, край)
район
Вступ
об'єкта в експлуатацію
Охолоджуюча потужність підприємства з вироблення м'яса, ковбасних виробів, напівфабрикатів, м'ясо-кісткового борошна і фактична;
асортимент продукції, що випускається;
місце розміщення підприємства (відстань від житлового масиву, тваринницьких і інших об'єктів, правильність компонування виробничих об'єктів, дотримання зональності).
Питання, які стосуються усіх підрозділів м'ясокомбінату:
санітарний стан виробничих цехів і прилеглої території;
забезпеченість водою, парою, холодом, кадрами;
забезпеченість виробничого персоналу спеціальної (санітарної) одягом, спецвзуттям, засобами захисту;
наявність необхідних умов для дотримання правил особистої гігієни, прання та дезінфекції спецодягу, взуття, комплексного плану профілактики інфекційних захворювань людей;
забезпеченість ветеринарно-санітарними об'єктами і відповідність їх санітарним і ветеринарним вимогам до проектування підприємств м'ясної промисловості;
укомплектованість ветеринарними кадрами, робота по підвищенню їх кваліфікації, наявність посадових інструкцій;
правильність ведення затвердженої ЦСУ ветеринарної та іншої документації, її зберігання, стан ветеринарної звітності;
організація вхідного контролю сировини, допоміжних матеріалів;
забезпеченість мийними та дезінфікуючими засобами, технікою для проведення санітарної обробки;
забезпеченість нормативно-технічною документацією по ветеринарним і санітарним питань.
а) База передзабійного утримання тварин:
місткість - кількість одночасного утримання тварин за видами (стан огорожі, наявність твердого покриття, критих базов, годівниць, жолобах корит);
стан естакади, розвантажувальної рампи платформи при доставці тварин залізничним транспортом, приймального майданчика з розколом для термометрії великої рогатої худоби, свиней та овець;
наявність санітарної бійні, ізолятора, карантину, їх розташування на території бази;
порядок санітарної обробки транспортних засобів, взуття (наявність дезблок, дезпромивочной майданчики, дезбар'єра, дезковрікі); контроль за якістю санітарної обробки, концентрацією розчинів, облік і відмітка про проведену дезінфекції на документах здавальника;
порядок знешкодження стічних вод санітарної бійні, забійного цеху (якщо там проводиться забій хворого поголів'я); дезінфекція загонів, виробничих цехів;
перевірка правильного оформлення супровідних ветеринарних документів на який вводиться худобу, що відправляється продукцію;
клінічний огляд поголів'я; вибіркова термометрія; зіставлення епізоотичного стану худоби, зазначеного в ветеринарних документах, з фактичним;
порядок інформації органів Держветслужби господарств в разі виявлення гострозаразних і загальних для тварин і людини хвороб;
організація ветеринарного контролю за надійшли худобою, підготовка партій тварин, що подаються на забій; оформлення ветеринарних пропусків;
порядок утилізації трупів тварин, полеглих на скотобази або доставлених на автомобільному або залізничному транспорті;
правила приймання, зберігання і використання м'яса тварин, вимушено убитих в господарствах; організація лабораторного контролю такого м'яса, правильність оформлення супровідних документів;
порядок прийому, змісту, забою і переробки тварин, хворих на туберкульоз, бруцельоз і іншими інфекційними захворюваннями.
б) Санітарна бойня:
виробнича потужність (можливість забою худоби за видами);
правильність місця розміщення; набір приміщень і відповідність вимогам, що пред'являються (огорожу, ізольований в'їзд з дезбарьер, хлораторна, холодильні камери);
дотримання вимог Правил ветеринарного огляду забійних тварин і ветсанекспертизи м'яса і м'ясопродуктів;
порядок знешкодження конфіскатів, використання умовно придатного м'яса;
лабораторний контроль якості продукції, одержуваної на санбойня;
дотримання ветеринарних вимог щодо змісту хворих тварин.
обладнання робочих місць ветлікарів-ветсанекспертов;
наявність умов для дотримання санітарних вимог при отриманні харчової крові;
дотримання ветеринарних вимог при технологічній обробці туш і органів тварин;
дотримання інструкції по клеймуванню м'яса;
організація тріхінеллоскопіі свинячих туш;
дотримання правил ветеринарного огляду забійних тварин і ветсанекспертизи м'яса і м'ясних продуктів.
г) Цех технічних фабрикатів:
розташування по відношенню до інших об'єктів;
набір приміщень, що забезпечує дотримання технологічної інструкції і ветсантребованій;
наявність спеціальної битовки для робітників сировинного відділення;
спосіб доставки сировини і транспортування готової продукції;
умови і порядок обробки транспортних засобів і тари;
контроль за дотриманням температурних режимів; ведення термічних журналів;
організація лабораторного контролю якості м'ясо-кісткового борошна.
контроль за дотриманням температурних режимів в холодильних камерах;
дотримання правил закладки м'ясної продукції на зберігання; паспортизація сировини;
контроль за станом транспортних засобів, що перевозять м'ясопродукти.
е) Ковбасний цех:
санітарний стан сировини;
дотримання виробничим персоналом правил особистої гігієни та інструкції щодо попередження попадання в продукцію сторонніх предметів;
правила зберігання нітриту натрію, спецій, допоміжних матеріалів;
контроль за дотриманням температурних режимів у відділеннях цеху, заводу;
правильність оформлення якісних посвідчень;
санітарний стан транспортних засобів, що перевозять ковбасні вироби;
виконання на підприємствах протиепізоотичних та інших заходів, спрямованих на недопущення поширення інфекційних та інвазійних хвороб;
організація ветеринарно-освітньої роботи.
III. Схема обстеження молочного заводу
потужність підприємства - проектна і фактична;
асортимент продукції, що випускається;
відстань від підприємства до житлової зони, тваринницьких об'єктів; дотримання зональності при забудові.
Питання, які стосуються усіх підрозділів:
забезпеченість підприємства водою, парою, холодом;
наявність дезблок, пристроїв для санітарної обробки транспортних засобів, автомолцистерн, молочних фляг, оборотної тари;
контроль концентрації дезрастворов, якості санітарної обробки; спосіб позначки про проведену роботу;
дотримання правил транспортування молока і молочних продуктів (санітарний стан автомолцистерн, молочних фляг, іншої тари); наявність санітарного паспорта на автомолоковоз і санітарної книжки у водія, пломбування тари;
правильність оформлення супровідних документів на квартиру, що здається продукцію;
організація вхідного контролю якості молока;
епізоотична характеристика сировинної зони молочного заводу, радіус доставки, обсяги заготівель самовивозом;
контроль за дотриманням температурних режимів пастеризації (журнал, форма N 5) молока і відвійок, в камерах дозрівання і складських приміщеннях;
дотримання інструкції щодо попередження попадання в готову продукцію сторонніх предметів;
порядок знешкодження стічних вод.
Перевірку виробничих лабораторій м'ясокомбінатів і молочних заводів проводять відповідно до Методичних рекомендацій щодо інспектування ветеринарних лабораторій.
Інспектування забійних пунктів, овцехладобоен, ковбасних фабрик, низових молочних заводів здійснюють за такою ж схемою з урахуванням потужності і конкретних індивідуальних особливостей.
Перевіряють матеріали попередніх перевірок і вжиті заходи щодо усунення виявлених недоліків.
Результати перевірки оформляють актом або довідкою з конкретними пропозиціями щодо усунення наявних недоліків і зазначенням конкретних термінів. При виявленні грубих порушень, що становлять загрозу випуску небезпечної в санітарному відношенні продукції або поширення інфекції, держветінспектор зобов'язаний, використовуючи надане йому право, закрити відділення, дільниця, цех або повністю підприємство до усунення виявлених недоліків і повідомити про це керівництву вищестоящої по підпорядкованості організації.
IV. Методичні рекомендації
по перевірці лабораторії ветсанекспертизи
на колгоспному ринку
Звертають увагу на такі показники:
забезпеченість виробничими і підсобними приміщеннями і відповідність пропонованим до них вимогам; контроль систем постачання холодної та гарячої води, електроенергії;
укомплектованість спеціалістами ветеринарної медицини, їх професійна підготовка, проходження курсів підвищення кваліфікації;
забезпеченість лабораторним обладнанням, приладами, реактивами;
кому підпорядкована лабораторія, хто здійснює контроль і методичне керівництво;
правильність оформлення ветеринарних свідоцтв, довідок на живність і тваринницьку продукцію, що надходить на ринок;
дотримання правил ветсанекспертизи м'яса і м'ясопродуктів, молока і молокопродуктів, меду та інших харчових продуктів;
організація бактеріологічних, біохімічних та інших досліджень підлягають продажу харчових продуктів, дослідження свинини на трихінельоз;
правильність таврування м'яса та етикетування продуктів, визнаних придатними в їжу;
правильність ведення журналів реєстрації результатів експертизи продуктів тваринного і рослинного походження:
а) обліку надходження і огляду м'яса;
б) обліку лабораторних досліджень м'яса;
в) реєстрації надходження молока та молочних продуктів для ветсанекспертизи;
г) реєстрації результатів ветеринарно-санітарної експертизи риби і рибопродуктів;
д) реєстрації результатів експертизи харчових продуктів рослинного походження;
контроль за санітарним станом м'ясного павільйону і точок торгівлі молоком і молочними продуктами та дотриманням правил особистої гігієни громадянами, зайнятими торгівлею;
методи знешкодження продукції, визнаної умовно придатної, і утилізації конфіскатів;
порядок обліку і знищення зразків досліджених проб;
участь фахівців лабораторії в проведенні діагностичних досліджень, протиепізоотичних заходів, контролю і в наданні допомоги лаборантам господарств за визначенням якості молока;
порядок інформації державних ветеринарної та санітарної служб про випадки виявлення на ринку гостроінфекційних захворювань тварин і зооантропонозов;
забезпеченість нормативно-технічною документацією з питань експертизи м'яса та інших продуктів;
Методичні рекомендації по госветінспекторской перевірці ветеринарно-санітарного стану м'ясокомбінату, молочного заводу та лабораторії ветсанекспертизи на колгоспному ринку