Мигдальний борошно є унікальним, надзвичайно цінним і затребуваним інгредієнтом в арсеналі кондитерів в безлічі країн по всьому світу. Це незамінний компонент в рецептурі вишуканих тістечок, десертів, тортів, овочевих, м'ясних страв, кремів, фруктових салатів.
Вводячи подрібнений в борошно мигдаль до складу кексів і бісквітів, можна зробити ласощі більш ароматними і смачними. Мигдальний борошно - основа для приготування гордості французької кулінарії - печива макарун.
Приємний горіховий смак і насичену консистенцію набувають рагу, соуси і перші страви, якщо приправити їх борошном з ядерець мигдалю. Компонент підвищує поживну цінність і покращує смак багатьох страв.
Як зробити миндальную борошно будинку
Приготування мигдальної муки самостійно - не такий вже складний процес, якщо ви маєте в своєму розпорядженні часом а, головне, маєте бажання.
Мигдальні горіхи необхідно ретельно промити під струменем проточної води. Щоб без ускладнень очистити ядра від шкірки, мигдаль заливають окропом і залишають у воді на 5 хвилин.
Обробка не окропом, а гарячою чи теплою водою не забезпечить бажаного результату - зняти шкірку буде не так просто.
Через зазначений час, воду зливають і очищають горіхи.
Основа для приготування борошна повинна бути сухою, тому мигдаль доведеться підсушити. Це можна зробити при природній кімнатній температурі, розклавши зерна на вистеленому серветкою блюді або підносі і прикривши їх зверху серветкою.
Паперові рушники доведеться замінювати, поки продукт повністю не стане сухим. Для видалення надлишків вологи таким способом знадобиться близько тижня, проте стан горіхів залишається ідеальним.
Прискорити процес можна, помістивши розкладений на вкритому пергаментом деку мигдаль в попередньо розігріту до 100-150 градусів духовку. Горішки потрібно періодично перевертати, щоб не пригоріли.
Третій спосіб - сушити протягом декількох хвилин на сковороді, постійно помішуючи.
Мигдалеву борошно в домашніх умовах отримують, подрібнюючи горіхи за допомогою кавомолки або блендера в залежності від того, який помел потрібно для тієї чи іншої рецептури.
Рівніший і дрібний помел виходить при обробці спеціальною машинкою для подрібнення спецій і горіхів - мигдальна мука для макарун може бути отримана таким чином.
Однак просіяти доведеться в будь-якому випадку. Після блендера часто залишаються великі шматочки. Відокремити їх можна за допомогою сита, а його вміст знову пропустити через подрібнювач.
Як приготувати мигдалеву борошно, отримуючи кожного разу горіховий порошок хорошої якості, без грудочок? Все вийде, якщо слідувати декільком простим радам:
- мигдаль повинен бути підсушеним і охолоджені (якщо використовувалася термічна сушка);
- помел виробляти не більше півхвилини, в процесі струшувати кавомолку (блендер);
- наявність в переліку інгредієнтів цукру або цукрової пудри спростить отримання якісної мигдальної муки. Додайте солодкий порошок до подрібнюють горіхів - цукрова пудра вбере в себе надлишки мигдалевої олії, запобігаючи комкование.
Чому варто купити готову мигдалеву борошно?
Максимум корисних властивостей містить борошно, приготована безпосередньо перед приготуванням містять її страв. Однак в силу специфіки роботи професійних кондитерів, пов'язаної з використанням продукту в значних обсягах, переважно придбання готового сипучого продукту.
Переваги такого підходу очевидні:
- спрощення процесу приготування за рахунок відсутності необхідності у виконанні операцій по очищенню, помолу мигдалю;
- відсутність ризику отримання маслянистої маси замість борошна, якщо перевищена тривалість помелу;
- готовий мигдальний продукт має крупиці однакового розміру, що не завжди можна досягти лише при отриманні борошна в «ручному режимі»;
- значна економія часу;
- купуючи готову мигдалеву борошно, ви отримуєте рівно таку кількість продукту однаково високої якості, який буде потрібно для створення ваших кондитерських шедеврів.
Властивості мигдальної муки і її застосування в кулінарії
Вироблена з багатого жирними органічними кислотами, вітамінами (групи B, E), мінеральними речовинами (магній, калій, кальцій, магній, залізо), ефірними маслами і вуглеводами мигдалевого горіха борошно зберігає весь комплекс корисних властивостей.
Висока калорійність борошна дозволяє швидко наситити організм енергією і відновити сили. Вхідні в її склад ненасичені жири сприяють виведенню шкідливого холестерину.
Компонент затребуваний при приготуванні горіховою начинки, напівфабрикатів (білково-горіхових, пісочно-горіхових), використовується у вигляді добавки в різні види тесту, самостійну страву.
Без застосування подрібненого мигдалю неможливо уявити французьку кухню - інгредієнт широко використовується при приготуванні повітряного печива з мигдальною борошна макарун, бісквітів декуаз і Женуаз.
Мигдальний порошок затребуваний практично у всіх сферах кулінарії. Його додають в начинку для пирогів для поліпшення смакових якостей. Борошно служить прикрасою пудингів, фруктових салатів, страв з м'яса, овочів.
Для отримання використовуваного в складі тортів і тістечок ніжного крему порошкоподібний мигдаль - гарне рішення. Містять миндальную борошно кондитерські вироби відмінно пропікаються і не пересихають, отримуючи необхідний обсяг рідини.
Крім відмінних смакових якостей, цінний дієтичний продукт широко застосовується в дитячому харчуванні, підходить для алергіків і діабетиків. Мигдальний борошно - здорова альтернатива пшеничному помолу.
Знамените французьке печиво з мигдальною борошна: як приготувати макаруни
Знамените ласощі макарун з мигдальною борошна, яєчних білків, цукру, цукрової пудри з додаванням харчових барвників в формі двох скріплених кремом або варенням печенюшок - візитна картка будь-якої французької кондитерської.
За даними різних джерел, рецепт макарунів створений в одному з монастирів або завезений до Франції італійськими кухарями. У 19 столітті макаруни вживали в поєднанні з лікером і джемом, приправляючи спеціями.
Аналогічна сучасної випічка, поєднана кремовим прошарком, вперше з'явилася в кондитерській Ladurée. Характерні особливості має блюдо, приготоване в різних французьких містах.
Багато господинь задаються питанням, як приготувати макаруни в домашніх умовах.
Розглянемо приклад випічки «макаронів» з вершково-шоколадно-малиновим кремом.
Як зробити миндальную борошно в домашніх умовах, ми вже розповіли вище. За 150 г мигдальної і цукрової пудри просівають двічі. Мигдальний борошно для макаронів повинна бути дуже дрібного помелу.
Суміш з 120 г цукру і 50 г води доводять до температури 110 °. 4 білки збивають до міцних піків. При досягненні сиропом 118 ° його тонким струменем вводять в білки і збивають до охолодження, додають барвник, з'єднують з цукрово-мигдальною порошком, вимішуючи до однорідності.
Через кондитерський мішок тісто видавлюють на вистелений пергаментом деко кружечками в 2,5 см. Залишаючи проміжки по 2 см. Деко пару разів струшують, щоб з тіста вийшло повітря.
Через 2 години, коли тісто покриється кіркою, випікають в прогрітій до 160 ° духовці протягом 20 хвилин.
У каструлі підігрівають 60 мл вершків, додають 100 г білого шоколаду. В однорідну масу вводять 30 г м'якого вершкового масла, 50 г перетертої малини. Остигнуло печиво з'єднують кремом і відправляють в холодильник для застигання.
Варто відзначити, отримати близький до оригіналу результат, відтворюючи на практиці рецепт макарунів в домашніх умовах, досить складно.