ньому. Suppengrün; фр. Mirepoix; рус. Коріння для супу
Є поєднанням нарізаних моркви, селери і цибулі, використовуваних для додання аромату і аромат запасів, соусів, супів та інших харчових продуктів.
Пропорції (по вазі) для виготовлення Mirepoix. 1 частина цибулі, 1 частина цибулі порею, 1 частина моркви, 1/3 частина селери (з за дуже активного запаху)
1 значення - комбінація з чотирьох овочів - коріння для ароматизації для бульйонів або супів
2 значення - нарізка овочів 2 на 2
Mirepoix - одна з головних технік нарізки овочів в класичної французької кулінарії.
Використовується в процесах приготування гарнірів до риби, морепродуктів, м'яса, птиці, різних маринадів і т.п.
Такий спосіб нарізки значно скорочує час приготування.
Овочі, нарізані цим методом, ніколи не подаються з головним блюдом і з них завжди зливається рідина.
Буквальний переклад з французької Mirepoix - заправка з обсмажених в маслі овочів.
Це відноситься до нарізаним таким чином суміші з моркви, цибулі та селери.
У різних країнах має різну назву
У нас вУкаіни завжди називалося - коріння для супу
До їх складу входили: цибуля, морква, корінь петрушки і на відміну від Мірпуа (Mirepoix) припікає до скоринки великими шматками прямо на плиті
Mirepoix - французький термін названий на честь людини. який винайшов його (герцог де Мірпуа)
У Німеччині теж є відмінності
Їх Mirepoix називається "Suppengrün "(суп зелень).
Він зазвичай продається в зв'язці і складається з цибулі-порею. моркви і кореня селери
Він може також містити петрушку, чебрець, листя селери. брукву. корінь петрушки і цибулю.
Суміш залежить від регіону проживання та рецепта