Мочені сливи в солоді
- 10 кг щільних слив;
- 150 г солі без добавок;
- 250 г піску цукрового;
- 100 г солоду (використовують житнє або ячмінну муку);
- 150 г соломи жита або пшениці;
- 5 л води.
В першу чергу нагрівають воду до кипіння, розчиняють в ній цукор, потім сіль. Отриманим розсолом заливають солому і залишають на деякий час настоюватися. Потім отриманий розсіл проціджують і заливають рідиною сливи, розкладені в банки. Плоди перед заливкою ретельно миють. Банки з моченими сливами закривають кришками і прибирають на кілька тижнів в холод.
Готовність мочених слив визначають за такими ознаками: м'якоть слив стає м'якою і кисло-солодкого, розсіл змінює колір на рожевий, знаходить характерний аромат і смак.
Мочені сливи з гірчицею
- 6 кг хорошої якості слив;
- 3,6 л кип'яченої води;
- 10 ложок порошку гірчиці;
- 1,4 кг піску цукрового;
- 210 г солі;
- 1 л оцту (масова частка кислоти 6%).
Вимиті сливи викладають в 3-хлітровую банки, розташовуючи їх щільно. У кожну банку насипають кілька ложок порошку гірчиці.
У каструлю наливають воду, засипають сіль, цукор. Отриманий маринад нагрівають до кипіння, після чого вливають оцет. Маринад знімають з вогню, розливають його в банки зі сливами.
Пластмасові кришки, якими будуть закриватися мочені сливи, обдають окропом. Залишилося тільки закрити мочені сливи кришками і прибрати на кілька тижнів в холодне приміщення, де немає денного світла. Зливи виходять дуже смачними, а гірчиця дає легку гостроту, приглушаючи солодкість м'якоті слив.
Мочені сливи в цукрі
З усіх рецептів сливи в цукрі - це класичний і найпростіший варіант приготування.
- 5 л води;
- 9-10 кг щільних слив;
- 75 г солі;
- половина склянки цукру.
Технологія приготування мочених слив:
Вона по даним рецептом не відрізняється від попередніх варіантів. Зливи для мочіння відбирають щільні, непереспелие. Їх миють, видаляючи сміття і плодоніжки. Далі сливи укладають в скляні банки.
Наступний етап - приготування розсолу для заливки слив. У каструлю наливають воду, розчиняють цукор, сіль, нагрівають рідину до кипіння. Коли розсіл охолоне, його розливають в банки зі сливами. Залишилося тільки щільно закрити ємності чистими кришками. Мочені сливи прибирають в холод на пару тижнів.