Працювала я в дитячому саду. Одного разу прийшла на роботу після вихідних і оторопіла від побаченого: вся територія ділянки моєї групи буквально окупована грибними загарбниками! Свинушки! За пару вихідних днів вони виросли всюди: щільними сімейками оточили ніжки лавок, дерев'яний будиночок здавалося опинився на грибний клумбі, кораблик плив по грибним хвилях, веранда виявилася в грибному оточенні, навіть пісочниця і та була частково захоплена свинушками! Я розгубилася: по-перше - стільки грибів одночасно я не бачила ніколи навіть в лісі, а вже в Москві тим більше. По друге - з хвилини на хвилину повинні прийти перші діти з моєї групи, а тут цілковита антисанітарія: раптом хтось із дітей зірве ці гриби і потягне в рот. Про наслідки мій мозок відмовився навіть думати.
Раптово з сусідньої ділянки пролунав крик:
- Дивіться! Дівчата всі до мене! Дивіться! - Голосно кричала вихователька середньої групи. У цьому крику було стільки жаху, що я кинулася на допомогу. На цей крик збіглися всі виховательки нашого саду, що працюють в першу зміну, а так же прибігла наша медсестра.
- Дивіться! Дивіться! - З жахом повторювала кричала вихователька і показувала на свинушки, масово виросли і на цій ділянці. Першою зорієнтувалася медсестра:
- Так, дівчатка, я зараз іду до центрального входу і починаю приймати всіх дітей, а ви збігайте по групах, візьміть відра і зберіть все гриби на всій території дитсадка. Викиньте їх в сміттєвий контейнер для харчових відходів! Так, гриби виривайте з корінцями! Все, я пішла, а вам удачі.
Озброївшись відрами ми з ентузіазмом взялися за несподівану роботу. Незабаром до нас приєдналися деякі батьки і бабусі. З ними ми за годину очистили всю територію від загарбників. Поки працювали, отримали інформацію, що свинушки масово росли всі вихідні по всьому району. Особливо не було помітно тому, що багато грибників збирали їх, а територія дитсадка була на замку.
Взагалі-то до цієї події я була байдужа до свинушками: руки бруднять, при варінні з іншими грибами - багато грибів від них темніють. Ну не подобалися мені вони! А в той день грибна історія мала продовження.
Змінниця моя не вийшла на роботу, прихворіла, і мені довелося відпрацювати і другу зміну. В кінці зміни в групу заглянула медсестра:
- Коли дітей розберуть, зайди до службової кімнати (була у нас така для співробітників - дорослі обідали в ній, іноді там відпочивали вихователі, коли доводилося працювати в дві зміни, тоді на півгодинки, поки діти сплять, вихователів підміняли завідуюча або медсестра, даючи можливість перепочити перед другою зміною.).
Після зміни я заглянула туди. У кімнаті зібралися всі співробітники, що працюють у вечірню зміну. Несподівано двері відчинилися і увійшли завгосп з кухаркою тіткою Валею. В руках вони несли по величезній сковороді. Завгосп принесла сковородіщу зі смаженою картоплею, а кухарка - зі смаженими грибами, що виділяють незвичайний аромат. Виявляється тітка Валя набрала два відра свинушок ще до приходу вихователів на роботу, перебрала їх, перемила і відварити до приготування сніданку дітям. Потім прибрала відварені гриби в холодильник і приступила до своїх безпосередніх обов'язків. Після зміни вона смажила свинушки і зібрала нас, що б пригостити грибочками, приготованими за бабусиним рецептом.
Чи треба говорити, що грибочки виявилися смачними? Але ось секрет рецепта тітка Валя так і не відкрила. Єдина порада який вона дала нам по приготуванню свинушок: перед смаженням або засолкою ці гриби відварювати в великому обсязі води не менше 30-40минут, а потім відвар злити і не використовувати.
З того разу я більше ніколи в своєму житті не бачила такого масового появи грибів одночасно (не рахуючи опеньків та лисичок). А зі свинушками у мене такі відносини: багато грибів, я їх і не помічаю, коли інших грибів немає, то набираю свинушок і смажу їх з цибулею, після півгодинного відварювання і промивання. Як то кажуть: "На безриб'ї і рак - риба".
Якось в молодості поверталися ми з чоловіком з риболовлі. В електричці підсів до нас підпилий дідок. Розговорилися на тему риболовлі. Ось він в яскравих фарбах і повідав нам про величезні червоних карасях, які ловилися в його молодості в ставку рідного села. Спогади на стільки захопили нашого попутника, що він від щедрості душевної і від випитого алкоголю почав наполегливо відправляти нас на той ставок. Ми відмовлялися, потім мовчали, але дідок був наполегливий і до кінця поїздки він дістав пачку Беломора на якій зобразив карту місцевості з прудиком і написав інструкцію як дістатися до його рідного села.
Восени того ж року чоловік в секретері виявив покреслену і списану пачку від цигарок. Покрутивши її в руках, він задумливо запитав:
- А може і варто нам махнути на той ставок?
- Далеко: одним днем не впорається, а ночувати, можемо і замерзнути, ночами адже вже заморозки.
- Але ж ми можемо попроситися на постій до кого-небудь в селі. Їдемо. Давненько ми не були на нових водоймах! - широко посміхнувся чоловік.
Чітко слідуючи інструкціям з пачки цигарок, ми без праці відшукали ставок. Але ось села поблизу не виявилося. За всіма прикметами вона колись існувала, але мінімум як 20 років тому. Ми приступили до риболовлі. До вечора підморозило і ми, знявши сокирою дерен, почали готувати земляну піч для ночівлі. У підготовленій виїмці розпалили величезний багаття, що б нажечь вугілля для сну. А заодно і приготувати вечерю.
-Вечір добрий! - Пролунав жіночий голос з темряви. Ми здригнулися від несподіванки. У коло світла від багаття ступила жінка похилого віку. Розговорилися. Жінка запросила переночувати в її хаті. Ми погодилися і акуратно загасивши багаття вирушили в гості. Приблизно в кілометрі від ставка, в лісі стояла добротна хата жінки. Увійшли. Тепло, затишно. Величезна кімната, в центрі - велика російська піч, пашить жаром. Є електрика. Радіо і телевізор.
Познайомилися. Жінка випала Надією Іванівною. Запросила нас до столу, на який виставила картоплю з печі, огірочки, солоні помідори, а останнім штрихом сервіровки стали солоні грибочки, які вона дістала з підпілля.
-А ось і наші знамениті місцеві Дуньки! - урочисто промовила Надія Іванівна, ставлячи на стіл миску з грибами. Ми з чоловіком переглянулися - хоч ми себе і зараховували до досвідченим грибникам, але з такою назвою грибів зіткнулися вперше.
Під час трапези Надія Іванівна розповіла нам, що на місці цього лісу, раніше була велика в 700 будинків село, але 30 років тому її визнали неперспективною і переселили майже всіх жителів в райцентр в упорядковані будинки. Залишилося в своїх будинках кілька пенсіонерів, та вона, колишній ветеринар: мама її переїжджати не захотіла, а залишити маму одну Надія не зважилася. Ось і залишилася в цьому будинку. Мами вже немає. Село зруйнувалася. Але тепер і сама Надія Іванівна не хоче залишати рідну домівку, хоча в райцентрі у неї є квартирка.
Розповідаючи, господиня не забувала пригощати нас грибочками, зі словами:
-Ви слухати-то слухайте, а Дуньки-то їжте! Наші Дуньки смачні!
А грибочки дійсно виявилися смачними! Дебеленькі і в той же час ніжні! А господиня вже поспішала поділитися рецептом засолювання:
-Тут навіть не важливо, що б в бочці, можна і в емальованому каструльці засолити, але треба перш півгодинки відварити, відвар злити, а гриби окропом обмити. Грибочки зеленню перекласти: гілки кропу, побільше часнику, запашного горошку, а головне Дуньки люблять дубовий лист, вишневі листя і від аркуша хрону гірше не стануть! Потім киплячим розсолом залити і вантажем на марлічку накрити!
Рецепт приготування цих смачних грибочків я запам'ятала, але ось познайомитися з грибами в натуральному вигляді не виявилося можливості: в той час року грибів в лісі вже не було. Так я і прожила ці десятиліття до минулого тижня в повній впевненості, що Надія Іванівна пригощала нас невідомими мені грибами - Дунька, які водяться тільки в тому лісі, що виросло на місці покинутого села. А минулого тижня прочитала розповідь Валентини Колбіно з якого дізналася, що Дунька називають звичайні свинушки. Ось: вік живи, вік учись, а дурепою помреш! Прав народ!