Молочне і м'ясне скотарство в Англії має важливе значення: воно дає можливість обходитися без завезення цільного молока і майже на 50% задовольняє потребу в м'ясі.
За останні 45-50 років відбулися великі зміни в породному складі великої рогатої худоби, а саме: різко зменшилося поголів'я худоби м'ясо-молочного напрямку і ще більш різко збільшилося поголів'я худоби молочного напрямку. Якщо в 1908 році худоби м'ясних порід було 15%, м'ясо-молочних 83% і молочних 2%, то в 1955 році худоби м'ясних порід стало 16%, м'ясо-молочних 27%, а молочних 57% загального поголів'я великої рогатої худоби.
Зміни в породному складі обумовлені головним чином вимогами економіки ведення молочного господарства. Як відомо, худоба молочного напрямку має менший жива вага, ніж худобу подвійного, м'ясо-молочного напрямку, отже, вимагає менше кормів на підтримку життя. При одній і тій же молочної продуктивності витрати кормів на виробництво молока у спеціалізованих молочних порід менше, у м'ясо-молочних - більше. Англійські фермери вважають, що при однаковій молочної продуктивності спеціалізована молочна корова щодня економить до 1,5 кормової одиниці в порівнянні з коровою м'ясо-молочної породи. У рік економія на одну корову складе більше 540 кормових одиниць, а на стадо в 100 корів - понад 54 т кормових одиниць. Однак ті фермери, які спеціалізують свої стада в молочному напрямі, добре розуміють, що цим вони обмежують можливості виробництва м'яса-яловичини. Для збільшення кількості та покращення якості м'яса в широких розмірах застосовується промислове схрещування корів молочних порід з биками спеціалізованих скоростиглих м'ясних порід.
У молочному тваринництві застосовується, як правило, тільки чистопородное розведення. Промислове схрещування допускається лише для тієї частини маточного поголів'я, приплід від якої призначений для забою на м'ясо. Найпоширенішими і перспективними молочними і м'ясо-молочними породами є англо-фризька, айрширская і молочна шортгорнская.
З м'ясних порід великої рогатої худоби в Англії найбільшою популярністю користуються герефордська, шортгорнская і абердин-ангуської, менше - девонская і Суссекському. У гірських районах Шотландії розводяться галловейская і хайландська породи.
Досвід Англії показує, що тварини, отримані від межпородного схрещування, мають більшу живу вагу (на 10-15%), більший вихід м'яса, менше витрачають кормів на одиницю приросту. При належній техніці вирощування і відгодівлі такі тварини вже до 11-12-місячного віку досягають високого живої ваги і дають м'ясо чудової якості. У фермерських господарствах ми бачили помісних кастратів, які у віці 10-12 місяців важили 375-400 кг і мали дуже хороші м'ясні форми.
У господарстві компанії Макса Спенсера, на фермі Сифа, нам показали висококласне чистопородное стадо шортгорнская худоби м'ясного напрямку. Чистопородні бугаї-плідники важили від 900 до 1000 кг, а дорослі корови - від 600 до 700 кг і відрізнялися дуже хорошими м'ясними формами. Поряд з чистопородних розведенням тут в широких розмірах застосовується межпородное промислове схрещування. Господарство щорічно купує помісних телиць від корів молочних порід і биків м'ясних порід, переважно абердин-ангуської, і случає цих телиць з биками шортгорнськой породи. Виходять помісні тварини трехпородного схрещування. Майже всі вони продаються на м'ясо у віці від 1 + 1/2 до 2 років середнім живою вагою близько 500 кг.
Показ тварин на королівської сільськогосподарській виставці
Обсяг промислового схрещування залежить від потреби в чистопородному молодняку молочних порід для відтворення власного стада, від кон'юнктури цін на племінний молодняк молочних порід і на м'ясну худобу всередині країни і при експорті.
Чи не кожен фермер може мати биків скоростиглих м'ясних порід, так як хороші бики коштують дорого. Дуже багато фермерів користуються для запліднення молочних корів сім'ям биків м'ясних порід із центрів штучного запліднення.
У зв'язку зі спеціалізацією господарств в молочному і м'ясному напрямку і широким застосуванням межпородного промислового схрещування центри штучного осіменіння великої рогатої худоби стали життєво необхідними. В даний час вони працюють повністю на господарському розрахунку. Кожен центр штучного запліднення має биків декількох порід. Корів запліднюють за певну плату насінням бика тієї породи, яку фермер захоче.
Помісний молодняк від герефордської биків і англо-фризских корів
Як нам розповіли на бойні, стандарти на м'ясо розроблені з урахуванням підвищеного попиту населення на високоякісне молоде м'ясо. До першої групи належить м'ясо туш вагою до 325 кг. При цьому за тварин, які не мають постійних різців або мають тільки одну пару постійних різців, що вказує на вік не більше 1 + 1/2 років, фермер отримує найбільшу доплату від держави. При вазі туші 325 кг і більше і наявність у тварини двох і більше пар постійних різців фермер отримує меншу доплату, а за дорослу худобу, незалежно від ваги туші, ніякої доплати немає.
Аналогічне становище з цінами на свинину і баранину. За м'ясо більш молодих тварин ціна встановлюється більш висока. У зв'язку з цим значно збільшився забій молодого кросбредного худоби всіх видів: якщо в період з 1938 по 1954 рік кількість забитого на м'ясо великої рогатої худоби різного віку збільшилася на 10%, то кількість забитого на м'ясо молодняку у віці до 2-2 1/2 років - на 55%.
Англійськими фермерами надається важливе значення структурі стада. При цьому велика увага приділяється визначенню тривалості терміну життя корів і в зв'язку з цим розміром їх щорічної вибракування на м'ясо і вирощування достатньої кількості нетелей і телиць.
У стаді великої рогатої худоби було корів і телиць (нетелів) 42,8%, корів різного віку 34,8%, а нетелей, вирощуваних для заміни корів, вибраковують на м'ясо, 23,0%. Це означає, що середня тривалість служби корів не перевищує 4-5 отелень. За цей час фермер повністю виявляє виробничі і племінні якості корови і в залежності від них вирішує, залишати її в господарстві чи ні.
Такий швидкий оборот стада корів в умовах Англії економічно найбільш вигідний: він дає можливість швидше поліпшувати й удосконалювати стадо в потрібному напрямку, вирощувати найбільш високопродуктивних тварин. У той же час продаж щодо більш молодих корів дозволяє отримувати кращої якості м'ясо, яке продається за вищою ціною.
Англійці підходять до визначення структури стада великої рогатої худоби, виходячи з конкретних умов: є можливість і економічно доцільно вирощувати худобу для продажу (на плем'я або на м'ясо) - вони вирощують його, і тоді в стаді переважає молодняк; вигідніше використовувати корми на виробництво молока - вони виробляють його, і тоді в стаді різко збільшується поголів'я корів;
На фермах, розташованих близько до великих міст і промислових центрів, де велика потреба в цілісному молоці, поголів'я корів становить більше половини стада, а в господарствах, що спеціалізуються на виробництві незбираного молока, досягає 80% і вище. Ці фермери продають телят, як правило, в 10-денному віці фермерам, які спеціалізують своє господарство на виробництві м'яса. На м'ясних фермах утримується дуже мало корів (переважно годувальниці); стадо складається головним чином з молодняка 2-2 1/2 років. У цьому віці худобу досягає ваги 450-550 кг і продається на м'ясо.
На фермах Шотландії і Північної Ірландії, де більше великої рогатої худоби спеціалізованих м'ясних порід, кількість корів в стаді становить близько 35%.
При такій диференційованої по країні структурі стада великої рогатої худоби в залежності від спеціалізації та напрямки господарства англійці отримують щорічно на кожну голову великої рогатої худоби, наявну на початок року, 125-130 кг м'яса в живій вазі при забійній виході м'яса і сала в середньому близько 60 %.