Білки - це нерегулярні полімери, мономерами яких є амінокислоти.
До складу більшості білків входять 20 різних амінокислот. У кожній з них містяться однакові угрупування атомів: аминогруппа -NH2 і карбоксильная група -COOH.
Ділянки молекул, що лежать поза амино- і карбоксильної груп, якими відрізняються амінокислоти, називають радикалами. В клітці
знаходяться вільні амінокислоти, що становлять амінокислотний фонд, за рахунок якого відбувається синтез нових білків. цей
фонд поповнюється амінокислотами, постійно надходять в клітину внаслідок розщеплення білків їжі травними
ферментами або власних запасних білків.
утворення первинної структури білка.
утворена поліпептидного ланцюгом, тобто нитка амінокислот, пов'язаних між собою пептидними зв'язками
Зв'язки межлу амінокислотами ковалентні, а отже дуже міцні
Поліпептидна нитка закручена в спіраль і утворюються водневі зв'язки між СООН одного віткаі NH2 іншого витка, утворюючи досить міцну структуру.
Нитка амінокислот далі згортається і утворює клубок або фибриллу, специфічну для кожного білка.
Зв'язки виникають внаслідок гідрофобних взаємодій. Це сили тяжіння між неполярними молекулами або між неполярними ділянками молекул у водному середовищі
четвертичная
молекули білків четвертичной структури складаються з декількох макромолекул білків третинної структур, згорнутих в клубок разом
Білки-ферменти. У кожній живій клітині безперервно відбуваються сотні біохімічних реакцій. В ході цих реакцій йдуть розпад і
окислення що надходять ззовні поживних речовин. Клітина використовує енергію, отриману внаслідок окислення поживних
речовин, продукти їх розщеплення служать для синтезу необхідних клітині органічних сполук. Бистре перебіг таких
біохімічних реакцій забезпечують каталізатори (прискорювачі реакції) - ферменти.
Майже всі ферменти є білками (але не всі білки - ферменти). Уявлення про те, що ферменти - білки, утвердилось НЕ
відразу. Для цього потрібно було навчитися виділяти їх в високоочищеної кристалічній формі. Вперше фермент в такій формі
виділив в 1926р. Дж. Самнер. Цим ферментом була уреаза, яка каталізує розщеплення сечовини.
Білки - регулятори фізіологічних процесів. Відомо, що в спеціальних клітинах тварин і рослин виробляються
регулятори фізіологічних процесів - гормони. Багато гормони - білки. До них, наприклад, відносяться всі гормони, вироблені
в особливих клітинах мозку, що знаходяться в гіпоталамічної частини його і в гіпофізі. Це гормон росту, адренокортикотропний гормон
(АКТГ), тиреотропний гормон (ТТГ) і інші гормони гіпофіза, а також ліберіни і статини гіпоталамуса, які посилюють або
пригнічують синтез і вихід в кров гормонів гіпофіза.
Білки-транспортери. У крові, зовнішніх клітинних мембранах, в цитоплазмі і ядрах клітин є різні транспортні білки. В
крові є білки-транспортери, які дізнаються і пов'язують певні гормони і несуть їх до певних клітин. такі
клітини оснащені рецепторами, дізнавшись ці гормони. У цитоплазмі і ядрах є рецептори гормонів, через які вони
здійснюють свою дію. У зовнішніх клітинних мембранах є білки-транспортери, які забезпечують активний і
строго виборчий транспорт всередину і назовні клітини цукрів, різних речовин і іонів.
Білки - засоби захисту організму. У лімфоїдних тканинах (вилочкова залоза, лімфатичні залози, селезінка) виробляються лімфоцити - клітини, які здатні синтезувати захисні білки - антитіла. Такі антитіла звуться іммуноголобулінов. Імуноглобуліни складаються з чотирьох білкових ланцюгів. Вони мають ділянку, що розпізнає прибульця і ділянку расправляющийся з ним.
Біосинтез білка - освіту білка. В ядрі відбувається транскрипція ДНК і виходить інформаційна РНК (і-РНК), в якій зашифрована інформація про конкретний білку. і-РНК надходить в цитоплазму (трансляція), і на неї нанизується рибосома. До рибосоми з цитоплазми підходять транспортні РНК з амінокислотами (Тип амінокислоти залежить від коду нуклеотидів на вершині т-РНК - антикодону). т-РНК підходять в активний центр рибосоми, якщо кодон і антикодон збігаються за принципом комплементарності. то між амінокислотами утворюється пептидний зв'язок, 1 з т-РНК від'єднуючись від і-РНК, йде, рибосома робить стрибок на наступний триплет і в активний центр рибосоми підходить наступна т-РНК. І так до тих пір, поки не буде зібрана вся пептидная ланцюжок.