500 г свіжих мідій, 4-5 зубчиків часнику, зелень, 100 мл рослинного масла, 1 ст. л. солі, цедра 1 лимона, 2 лаврові листки, 1 ч. л. меленого чорного перцю
Мідії опустити в киплячу воду з додаванням солі, лимонної цедри, лаврового листа і перцю.
Варити під кришкою на сильному вогні протягом 20 хв, поки не відкриються раковини.
Відварені мідії вийняти з води, у кожної відокремити по одній стулці раковини.
Кожну мідію полити декількома краплями масла і викласти в коптильню на решітку впритул один до одного.
Час копчення - 10-15 хв.
Для приготування заправки масло, що залишилося з'єднати з дрібно посічений часником і зеленню.
Можна додати чорний перець і соєвий соус.
Копчені мідії полити приготовленим заправленням.
15 мідій, 1 лимон, 1 середня цибулина, 4-5 зубчиків часнику, 600 мл води, 2 ст. л.
рослинного масла, 1 ст. л. солі, кілька горошин чорного перцю
З лимона вичавити сік, м'якоть (разом зі шкіркою) пропустити через м'ясорубку.
Лимонну м'якоть залити холодною водою, додати дрібно нарізану цибулю, сіль і чорний перець.
У приготовлений розчин опустити мідії, витримати 1,5 ч.
Потім довести до кипіння на повільному вогні і варити, поки не відкриються раковини.
Для заправки рослинне масло з'єднати з подрібненим часником і лимонним соком.
Мідії полити заправкою, викласти на решітку і коптити 10 хв.
Для копчення краще використовувати вільхову тріску, горобину, грушу, яблуню, сливу, тополя, вербу.
500 г кальмарів, 1 ст. л. солі, У ч. л. цукру, 1 ч. л. спецій
Кальмарів відварити в киплячій трохи підсоленій воді 2 хв.
Відкинути на друшляк, остудити, нарізати великими кільцями.
Обваляти в суміші солі, цукру і спецій. Коптити гарячим димом 15-20 хвилин.
500 г креветок, 1 ст. л. солі, 100 г вершкового масла
Креветок змастити вершковим маслом і коптити при температурі 90 ° С протягом 1-2 год в залежності від розмірів (звичайні, королівські, тигрові).
Копчені креветки вважаються готовими, якщо їх м'якоть стала трохи твердої, злегка пружною на дотик.
Після закінчення копчення креветок ще раз змастити маслом.
Для копчення креветок краще використовувати гілочки вільхи та горобини з додаванням гілочок дуба, евкаліпта, ожини, малини, чорної смородини.