Мусака дуже популярна на Балканах та Близькому Сході. Також як і багато страв, мусака теж готують за різними технологіями, змінюючи її складові інгредієнти. Наприклад, в арабських країнах мусака дуже нагадує італійську капонату. У румунській кухні, для приготування мусака замість баклажанів додають томати. Варто також відзначити вегетаріанську технологію приготування такої страви, яка відрізняється тим, що в складі присутні тільки овочі. В принципі, в основному, при приготуванні цього смачного страви використовується баранина, але можна її замінити телятиною. В результаті з'єднання всіх інгредієнтів страва виходить дуже смачним і вишуканим.
Рецепт 1. Мусака грецька з баклажанами
- яловичий фарш - 500 гр.
- баклажани - 2 шт.
- часник - 2-3 зубчики.
- картопля - 2-3 шт.
- томатна паста - 2 ст.л.
Лук акуратно очистимо, промиємо під водою і нарізаємо на дрібні кубики. У сковорідці розігріємо трохи мала і обсмажити його трошки. Додаємо до нього роздавлені зубчики часнику і продовжуємо обсмажувати. Як тільки часник випустить трошки свій аромат, додаємо в сковорідку підготовлений яловичий фарш. Все перемішати і готуємо до готовності. В кінці додаємо томатну пасту і все акуратно перемішати. В окремій каструльці варимо цілі бульби картоплі. Як вона приготується, нарізаємо її кільцями. Баклажани теж поріжемо кільцями, посолити і відставити їх в сторону щоб вони могли випустити гіркоту. На сковорідці обсмажити борошно, введемо вершки і посолити. Доводимо до кипіння і вимикаємо.
Беремо деко і починаємо викладати шарами нашу майбутню мусака. Спочатку рівним шаром викладемо фарш, на нього зверху колечка баклажанів, потім - картопля. Зверху заливаємо вершковим соусом і посипаємо ретельно сиром. Запікаємо нашу мусака в духовці поки не утвориться красива золотиста і апетитна скоринка. Все - страва готова і моно їм пригощати своїх близьких. Нарізаємо мусака порціями і подаємо окремо кожному на тарілку, прикрасивши її гілочкою петрушки.
Рецепт 2. Мусака по-балканськи
- помідори - 4-5 шт.
- часник - 2-3 часточки.
- вершкове масло25-30 гр.
- рубане м'ясо - 400 гр.
- біле сухе вино - стакан.
- топлене масло - 2 ст.л.
- вершкове масло - 2 ст.л.
Очищаємо цибулинки і дрібно їх рубаємо. Бланшуємо помідори, знімаємо шкірку і нарізаємо м'якоть на кубики. Один помідор наріжемо долечкамі. Баклажан промити під холодною водою і нарізати на колечка. Часточки часнику подрібнюємо ножем.
На сковорідку трошки наллємо маслечка і обсмажити в ньому лук до прозорого кольору. Додаємо до нього наше рубане м'ясо, перемішаємо і вливаємо вино. Тушкуємо 5 хвилин і додаємо петрушку і помідори. Солимо і перчимо, приправити тімяном, часником і розмарином. Закриємо сковорідку кришкою і Томім фарш 40 хвилин.
На маслі окремо підсмажити колечка баклажанів. Окремо готуємо соус з молока, масла і муки. Додаємо сіль і перець. доводимо до кипіння і готуємо ще 10 хвилин.
Беремо вогнетривку форму і викладаємо всі інгредієнти шарами. Спочатку викладемо баклажани, потім м'ясо і заливаємо білим соусом. Зверху викладаємо баклажани і помідори, заллємо соусом і посипаємо сиром. У духовці така мусака готується півгодинки.
Рецепт 3. Мусака по-болгарськи
- Баклажани - 1 кг.
- олія кукурудзяна - 3 ст.л.
- корінь селери - 100 гр.
- часник - 4 зубчики
- кисле молоко - 1 ст.
- петрушка - зелень нарізана.
Промиваємо баклажани, очищаємо їх і наріжемо скибочками. Відставляємо на півгодинки в сторонку. Потім ще раз їх промиємо, обсушуємо паперовим рушником і обсмажити акуратно на кукурудзяній олії.
Почистимо моркву, цибулю і зубчики часнику. Помідори, корінь селери морква і цибуля наріжемо скибочками і обсмажити на олії. Зверху їх посипаємо розтертим часником, зеленою рубаною петрушкою і сіллю.
Змащуємо вогнетривку форму маслом і викладемо спочатку половинку підготовлених баклажанів, потім шарами підготовлені овочі. Нагорі викладаємо ще один шар баклажанів. Відправляємо нашу мусака для випікання на 30 хвилин. За 7 хвилин до готовності поливаємо мусака збитим яйцем з кислим молоком.
На стіл мусака подають відразу в тій же формі, в якій ви її готували.
Рецепт 4. Мусака по-румунськи
- Баранина або телятина - 0,5 кг.
- картопля - 0,5 кг.
- молоко - 1 стакан
- зелень петрушки нарізана.
Пропускаємо м'ясо через м'ясорубку з великими ножами. Очищений цибулю дрібно нарізаємо. На сковорідці розігріємо половинку жиру і відправимо цибулю для обсмажування, додамо до нього підготовлений фарш і на середньому вогні смажимо до тих пір, поки не випарується весь сік з м'яса. Зараз додаємо дрібно нарізані помідори, перемішати і трошки підсмажити. Приправимо сіллю, перцем і нарізаною петрушкою.
Очищену картоплю нарізаємо тоненькими скибочками і обсмажити на жирі.
Беремо вогнетривку форму і першим шаром у нас повинна бути картопля. Потім викладаємо обсмажене м'ясо з овочами і зверху знову викладемо картоплю. Відправимо мусака в духовку для випікання, поки не утвориться золотава скоринка. У жирі, що залишився ми трохи обсмажити борошно і розведемо її швиденько молоком. Ретельно перемішуємо щоб не утворювалися грудочки. Вбиваємо туди яйця і знову добре вимішати. Заливаємо нашу мусака підготовленим соусом і назад відправимо в духовку, поки не підзолотившись наш соус.
Мусака готова і ми з радістю її поміщаємо на середину обіднього столу.
Рецепт 5. Мусака з баклажанів.
- Великі баклажани - 3 шт.
- рослинне або кукурудзяна олія
- помідор червоний (стиглий) - 1 шт.
- панірувальні сухарі - 2 ст.л.
- петрушка рубана 3-4 ст.л.
- кедрові горішки - 2 ст.л.
Великі баклажани нарізаємо довгими скибочками. Викладемо їх на тарілку, солимо і відставляємо їх в сторону на півгодинки щоб вони вільно випустили свою гіркоту. Лук наріжемо дрібними кубиками і обсмажуємо його на повільному вогні. Знімемо з плити. Баклажани ще раз промиємо, змиємо всю сіль і обсушити їх в паперових рушниках. У глибоку сковорідку наливаємо масло і обсмажити баклажани великій кількості масла. Викладемо кожен шматок на паперовий рушник, щоб то могло увібрати в себе весь надлишок жиру.
У мисці з'єднуємо фарш зі смаженою цибулею, двома жовтками і нарізаним на кубики помідором. Додамо сіль і перець, посічену петрушку і панірувальні сухарі.
На підготовлену форму викладемо 2/3 обсмажених баклажанів, зверху викладемо м'ясну начинку, посипаємо її кедровими горішками і накриваємо рештою баклажанами. Білки збиваємо, додамо до них 1 жовток і акуратно цівкою вводимо борошно. Перчимо і солимо. Заливаємо мусака підготовленою сумішшю і відправимо на випікання в духовку приблизно на 35-40 хвилин. Пріятненько вам трапези!
Рецепт 6. Мусака з баклажанами
- Баклажани - 800 гр.
- рослинне масло - 100 мл.
- молоко - 1 стакан
Вимиємо баклажани і наріжемо їх довгими брусками. Посипаємо їх сіллю і викладаємо в сторону на півгодинки. Зцідити і відправимо на сковорідку для обсмажування. На цій же сковорідці обсмажити до м'якості подрібнену цибулю, додаємо до нього частину помідорів і рис. Трошки підливаємо водичку і даємо набрякнути рису.
Беремо підготовлену форму і на дно викладемо гуртки помідора, половинку обсмажених баклажанів і посипаємо зеленню петрушки. Зверху на петрушку ложкою викладемо рис, акуратно розрівняти його і накриємо іншими шматками баклажанів. Зверху викладемо ще шматки помідорів. На сковорідці обсмажуємо борошно, введемо туди молоко і яйця і швидко перемішати. Отриманим соусом заливаємо блюдо.
Відправляємо в духовку на 35-40 хвилин і готуємо на високій температурі.
Рецепт 7. Мусака по-молдавському.
- Баклажани - 2 шт.
- кабачок або цукіні - 1 шт.
- баранина - 0,5 кг.
- капуста - чверть качана.
- соняшникова олія - 2 ст.л.
- сметана - 1 стакан
- лавровий лист - 4 шт.
М'ясо нарізаємо на шматочки, як на гуляш. Трошки відбиваємо. Капусту наріжемо соломкою а всі інші овочі кружальцями. Беремо широку і невисоку каструлю, смажена її вершковим маслом. На дно викладемо перший шар баклажанів, потім - цибуля, зверху - помідори, кабачки і шар м'яса. Повторюємо в такий же черговості ще раз. Через кожні 2 шару посипаємо прянощами. Особливо ретельно посипаємо прянощі в середині мусаки і на верхньому шарі. Сметану змішаємо з рослинним маслом і заливаємо блюдо. Запікаємо в духовочке протягом 50-60 хвилин і вже готову посипаємо дрібно нарізаною зеленню.
До столу подається така мусака в гарячому вигляді разом з тим соусом, в якому вона готувалася.
Рецепт 8. Мусака з білими свіжими грибочками
- Білі гриби - 200 гр.
- картопля - 200 гр.
- молоко - 1 стакан
- консервовані помідори - 100 гр.
- масло - 100 гр.кетчуп - 1 ст.л.
- куряче яйце - 2 шт.
Акуратно очистимо білі грибочки, промиємо їх і відварити в підсоленій воді. Зливаємо воду і відправимо на сковорідку для обсмажування. Відкладемо в сторону, нехай остигають. На сковорідці розігріємо 2 ст.л. масла і додамо до нього кетчуп. Акуратно перемішати і доводимо до кипіння. Відправимо до них дрібно нарізаний лук. Потім додаємо рубане м'ясо, добре перемішати і на повільному вогні обсмажуємо приблизно 20 хвилин. Після цього ми додамо кубики помідорів і картоплі. Готуємо до тих пір, поки наша картопля не стане м'якою. Зараз додамо обсмажені гриби і ще млоїмо 10 хвилин. Приправляємо перцем і сіллю, і перекладаємо все в скляну вогнетривку форму (не обов'язково в скляну). Доливаємо трошки водички і відправляємо для приготування в гарячу духовочку. Готуємо до тих пір, поки вся вода не випарується.
Окремо змішаємо молоко з яйцями, борошном і маслом. Перемішати до однорідного стану або збити блендером. Заливаємо мусака приготовленим соусом, акуратно його розподілимо лопаткою і знову відправляємо в гарячу духовку до утворення красивою рум'яної скоринки.
Корисні поради від досвідчених кулінарів.
_ При приготуванні мусаки всі інгредієнти викладайте шарами - це обов'язкова умова.
- Додавайте зелень на свій смак.
- Мусака - це таке блюдо яке повинно бути обов'язково соковитим, при цьому добре пропечений. Якщо ви її будете готувати в мікрохвильовій печі, то баклажани в цьому випадку обсмажувати не потрібно. Плід баклажана розрізати вздовж навпіл і випікання половинки в духовці. Поле цього баклажани нарізайте кільцями і готуйте звичайним способом. Пропечені баклажани добре збережуть в собі сік.
- Мусаку можна подавати до столу і в холодному вигляді. В цьому випадку, мусака потрібно доповнити томатним соусом. Очистіть помідори від шкірки і насіння. Зелень промийте. У чаші блендері збивайте м'якоть помідорів, часник, зелень і рослинне масло.